Fruits de mer
Délices estivaux !
Avec ses milliers d'îles disséminées, ses mers d'un bleu profond et ses innombrables baies abritées, la Grèce est le lieu idéal pour découvrir une abondance de fruits de mer. Des centaines d'espèces de coquillages vivent dans les eaux grecques. Peu importe la variation géographique de leurs noms, ils gardent les arômes de la mer bien enfermés dans leurs petites coquilles.
Moules, aux coquilles noires et luisantes et aux filaments entre les deux valves, se fixent généralement sur les rochers en eaux peu profondes. Huîtres brillent comme des gemmes écarlates et dégagent un parfum iodé. Coquilles Saint-Jacques sont reconnues pour leur goût légèrement salé et leur cœur tendre protégé par une coquille dure.
Coquilles de pen reposent au fond de la mer – parfois entrouvertes – en attente de leur proie ; leurs alliées sont deux petites crevettes qui mordent leurs parties tendres lorsqu’un danger approche. Au goût rappelant l’huître, on trouve les arcas rouges et aiguës. Chœurs durs (oursins épineux) renferment des œufs dorés et rouges. Les figues de mer ressemblent à des pierres velues d’un ton kaki foncé. Palourdes exhibent une coquille brunâtre qui garde leur chair juteuse et savoureuse.
La mer à votre table
Qu’ils soient crus ou cuits, les fruits de mer atteignent leur plein potentiel gustatif lorsqu’ils sont accompagnés d’un filet de citron. Voici nos suggestions :
- Moules : chaudes avec juste une goutte d’huile d’olive, sautées à la feta, à l’origan et aux épices, en souvlaki ou en pilaf de moules.
- Palourdes, huîtres, figues de mer et arcas sont meilleures consommées crues avec du citron.
- Coquilles de pen : frites, elles rappellent le goût du crabe.
- Chœurs durs offrent des salades irrésistibles au parfum marin puissant.
- Coquilles Saint-Jacques sont délicieuses grillées, frites ou préparées avec des pâtes à la sauce tomate.
