Découverte gastronomique à Xanthi
La gastronomie d’une région reflète souvent son identité culturelle. Xanthi ne fait pas exception : sa cuisine illustre le mosaïque culturelle du territoire, où Grecs, Musulmans, Pomaks, Roms, Arméniens, Grecs du Pont, Cappadociens (issus des Balkans et de la Petite Asie) ont tous enrichi une tradition culinaire riche.
Les productions locales comprennent fruits, légumes, pommes de terre, légumineuses, asperges, champignons et, plus récemment, des truffes. L’élevage de bétail et la production laitière dans les zones montagneuses sont essentiels à l’économie. On trouve aussi l’aviculture, la pêche en eau douce (truite de rivière), la pêche en mer de Thrace et l’aquaculture à Porto Lagos.
Délices locaux de Xanthi
La cuisine de Xanthi est très singulière. On y mêle les saveurs et recettes traditionnelles thraciennes à des influences de la Petite Asie et des Balkans, ainsi que la cuisine pomake. Parmi les spécialités à goûter :
- Chickpeas rôtis (pois chiches grillés)
- Poisson frais, kebab et pois chiches aux citrouilles et épices
- Agneau accompagné de hilopites (pâtes locales), également appelé youfkades
- Tourtes salées comme la pastourmadopita (viande de bœuf assaisonnée et séchée) et la prasokreatopita (tourte viande–poireau, consommée le jour de l’An)
- Kavourmas : viande assaisonnée (veau, buffle, mouton ou chèvre) cuite lentement avec des épices (baies de genièvre, cannelle, clou de girofle, muscade), une sorte de confit traditionnel
- Tsigerosarmades (abats d’agneau aux herbes et épices)
- Porc ou poulet avec chou mariné
- Poulet au couscous
- Lachanodolmades (farce de viande hachée, herbes et épices enroulée dans des feuilles de chou)
- Saucisses et soupes de légumineuses
Le repas ne serait pas complet sans un bon vin. On y trouve des cépages locaux tels que le Roditis, l’Athiri, l’Assyrtiko, le Xinomavro, le Negoska, ainsi que le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. De nombreuses caves proposent des blancs, rosés et rouges de qualité. L’ouzo et le tsipouro sont également de bonnes options, surtout avec des fruits de mer.
Pâtisseries locales
Xanthi est réputée pour ses douceurs d’influence orientale. Les pâtisseries locales préparent des pâtis à base de pâte filo très sucrées, telles que le baklava, le kataifi, l’ekmek, le saragli, la tarte aux noix, le samali, le revani, etc.
Parmi les spécialités à ne pas manquer :
- Kazan dipi (crème parfumée à la vanille cuite au four à partir de lait de brebis)
- Tavouk gkiosou (la seule pâtisserie à base de poulet)
- Kïounefe (délice croquant au fromage doux)
- Muhalebi (crème à la rose, nappée de sirop)
- Seker pare (biscuits à la semoule imbibés de sirop)
- Karioka (bonbon au chocolat, noix ou fruits secs, invention locale)
- Anomala ou vrachakia (délice aux amandes et chocolat)
- Nougat, loukoumia et soutzouk loukoum (confiserie en forme de saucisse aux noix)
Les trésors gastronomiques de Xanthi sauront satisfaire toutes les envies. Laissez‑vous séduire par leurs arômes et saveurs, et faites de votre séjour une expérience mémorable !
