Obsessions locales : le smørrebrød danois
Un déjeuner emblématique du Danemark
Vous ne pourrez pas traverser le Danemark sans remarquer les magnifiques sandwichs ouverts appelés smørrebrød. L’assistante éditoriale de Fathom, Berit Baugher, explore l’histoire de ce déjeuner classique danois et révèle les meilleures adresses de Copenhague.
COLOGNE – Aujourd’hui, les Danois sont surtout connus pour la cuisine Nouveau Nordique et le restaurant primé Noma. Mais avant que René Redzepi ne popularise la cueillette et les crevettes vivantes en amuse‑bouche, il y avait le smørrebrød, un simple sandwich ouvert. Son origine remonte au XIXᵉ siècle, quand l’élite citadine a rehaussé le déjeuner traditionnel des classes ouvrières. Un pain de seigle noir à base de levain est généreusement beurré, puis garni d’une variété de viandes, poissons et fromages. Parmi les combinaisons classiques : l’anguille, l’œuf brouillé aux ciboules, ou le plus sophistiqué stjerneskud, préparé avec du poisson blanc à la vapeur, des crevettes, de la mayonnaise, du caviar rouge et une tranche de citron.
Le résultat est une véritable œuvre d’art visuelle – presque trop belle pour être dégustée. Il existe des centaines de variantes ; les deux éléments clés sont la crémeuse du beurre et le croquant des garnitures. Les Danois respectent également quelques règles de déjeuner : « Nage avant le vol » (poisson avant volaille), ne pas piquer les assiettes des autres, et établir un contact visuel en levant son verre de schnaps. Skål !
Les meilleures adresses pour déguster le smørrebrød à Copenhague
Aamanns
Øster Farimagsgade 12 ; +45‑35‑55‑33‑10
Adam Aamann mise sur des ingrédients locaux et sains, redonnant du style aux versions classiques. Ne manquez pas le Smørrebrødsdeli juste à côté pour un service à emporter.
Photo : SeeCheon / Flickr
Ida Davidsen
Store Kongensgade 70 ; +45‑33‑91‑36‑55
Institution danoise et cinquième génération de smørrebrød, connue pour son menu de 4,5 m. Sur les 250 sandwichs, beaucoup portent le nom de Danois célèbres, comme le Prince héritier Frederik : pâté de foie, tomate, salade de concombre et oignons doux.
Photo : The Royal Café
The Royal Café
Amagertorv 6 ; +45‑33‑12‑11‑22
Mi‑café, mi‑concept‑store, niché dans une cour entre les boutiques Georg Jensen et Royal Copenhagen. Son décor baroque funky séduit, mais le café est surtout réputé pour les « smushi », une fusion inventive entre smørrebrød et sushi.
Photo : heatheronhertravels / Flickr
Slotskælderen hos Gitte Kik
Fortunstræde 4 ; +45‑33‑11‑15‑37
Établissement d’époque géré par la même famille depuis 1910. Les politiciens locaux s’y arrêtent pour le déjeuner lorsque le parlement siège de l’autre côté de la rue. L’endroit se remplit rapidement à midi ; pensez à réserver.
Photo : L.i.n.d.a.T. / Flickr
Restaurant Schønnemann
Hauser Plads 16 ; +45‑33‑12‑07‑85
Un véritable voyage dans le temps, avec du sable recouvrant le sol depuis 1877. Réservez à l’avance ; les visiteurs comme les habitants apprécient ses plus de cent combinaisons de smørrebrød.
Encore plus d’informations
Pour en savoir davantage sur ce phénomène culinaire danois, consultez l’application Smørrebrød from Copenhagen.
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