Le légendaire restaurant indien Bukhara débarque à Londres
Le légendaire restaurant de Delhi, Bukhara, a ouvert un pop‑up à Knightsbridge pour deux semaines. Réservé dès le départ, nous avons pu y jeter un œil.
London – Quiconque a visité Delhi connaît Bukhara. De Bill Clinton à Vladimir Poutine, en passant par les habitants qui y dînent régulièrement, personne ne trouve à redire à ce restaurant indien primé, qui n’a pas changé son menu depuis son ouverture en 1977.
La cuisine indienne en Angleterre raconte une autre histoire. Le curry est peut‑être le plat préféré du pays (et oui, le gouvernement prévoit même de financer des écoles du curry), mais vous ne trouverez jamais de vindaloo, bindaloo ou tindaloo sur un menu en Inde.
J’ai donc été très enthousiaste d’apprendre que Bukhara ouvrait un pop‑up au Sheraton Park Tower, hôtel de la Luxury Collection, à Londres pour deux semaines – et encore plus ravi d’obtenir une place pour le repas inaugural, même si le créneau est déjà complet.
Le chef Manjit Gill travaille dans trois fours tandoor authentiques, entouré d’une petite équipe venue d’Inde, jusqu’à fin mai. Le menu fixe propose ses plats phares, dont le sikandari raan – une cuisse d’agneau de printemps fondante qui séduira même les végétariens les plus fervents – ainsi que du poulet crémeux, des crevettes géantes et des brochettes de paneer grillées, accompagnés d’oignons et de citron frais pressé. Le service est familial, mais chacun reçoit son propre bol de dal noir, mijoté lentement pendant 18 heures sur des charbons avec tomate, gingembre et ail. Certaines choses sont tout simplement trop bonnes pour être partagées.
Il est encouragé de manger avec les mains – ce qui est plus difficile qu’il n’y paraît. Vous ne devez pas simplement engloutir la nourriture comme Homer Simpson. Pour respecter les bonnes manières, on utilise uniquement la main droite, et le plat ne doit jamais toucher la paume. L’astuce consiste à envelopper chaque bouchée dans un petit morceau de pain et à former une petite boule. En dernier recours, on vous fournit un couteau et une fourchette.
La création du pop‑up Bukhara.
La plupart des Londoniens trouvent le Sheraton Park Tower, une structure ronde en béton, difficile à aimer. Pourtant, le directeur créatif (et contributeur Fathom) Waris Aluwahlia l’a transformé en un véritable refuge indien, décoré de tissus riches, d’antiquités en bois et en pierre, et d’un énorme éléphant vert qui vous accueille à la porte. Sur le balcon donnant sur Lowndes Square se cache un petit jardin secret : une tente en lin avec un toit, des sièges bas, des coussins colorés, un bar complet éclairé par des lampes métalliques d’époque, et une profusion de palmiers et de feuillages qui vous font oublier où vous êtes.
Le pop‑up londonien de Bukhara est désormais complet et la liste d’attente fermée. Mais si vous cherchez une excuse (supplémentaire) pour visiter Delhi, c’est peut‑être le moment.
OÙ LE TROUVER
Bukhara est ouvert pour le dîner du 17 mai au 1 juin, mais les réservations sont complètes et la liste d’attente est clôturée. Vous pouvez toutefois continuer à tenter votre chance en ligne ou au +44‑208‑045‑0715.
Bukhara
Sheraton Park Tower Hotel
101 Knightsbridge
London, SW1X 7RQ
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