Plats traditionnels d'hiver en Grèce
Le soleil d'hiver en Grèce est l'occasion idéale pour s'évader vers des stations enneigées ou des lieux de rêve disséminés sur le continent. Entre activités de plein air, air frais vivifiant, balades romantiques dans les villages, vous aurez bientôt envie de déguster un plat local savoureux, où que vous soyez.
Installez-vous dans une taverne traditionnelle, près d'un feu crépitant, et laissez‑vous tenter par les spécialités hivernales de chaque région.
Thrace
Dans le nord‑est du pays, la cuisine thrace mêle influences d’Anatolie Mineure et des Balkans. Parmi les incontournables : pois chiches à la citrouille et aux épices, agneau aux « chylopites » (pâtes locales), tourtes salées comme la pastourmadopita (bœuf séché) ou la prasokreatopita (viande et poireau). Le kavourmas, viande confite (veau, buffle, agneau ou chèvre) aux arômes de poivre de la Jamaïque, cannelle, clou de girofle et muscade, provient de Pontus. D’autres spécialités valent le détour : tsigerosarmades (abats d’agneau aux herbes), porc ou poulet au chou mariné, poulet au couscous, lachanodolmades (rouleaux de chou farcis), saucisses aux légumineuses, et le plat de Noël babou (intestin de porc farci). On trouve aussi les pâtisseries kolbourek et la soupe kioul (poulet et pâte).
Macedoine
En Macédoine, les recettes mettent en avant le porc accompagné de fruits et légumes : chou, coing, prunes, châtaignes ou céleri grec. Le filet de porc séché s’appelle kavourmas. Les sarmadakia (rouleaux de chou farcis à la viande de veau) et les soutzoukakia (boulettes épicées avec riz) sont très prisés, tout comme l’agneau rôti au yaourt et les boulettes à la makalo. Le patsas agrémenté de skordostoumpi (mélange ail‑vinaigre) représente une spécialité de Thessalonique. Enfin, la fameuse « tarte en spirale » macédonienne combine poivrons, champignons, poireaux, diverses herbes et feta dans une pâte phyllo maison.
Épire
Les plats épiriens sont riches et variés. Au bord du lac Pamvotida à Ioannina, dégustez cuisses de grenouille, truite fumée ou anguille fumée. À Zagorochoria, les « zagorisies » (tartes locales) – notamment la kasiata – sont incontournables. À Metsovo, savourez les saucisses artisanales, le kontosouvli (brochettes de viande grillées), le gibier, le veau au vin accompagné de pâtes maison, et le fromage fumé metsovone. Partout en Épire, la table inclut au moins une tarte, qu’elle soit simple ou luxueuse, sucrée ou salée, toujours préparée avec la pâte phyllo.
Thessalie et Grèce centrale
Dans ces régions, le barbecue de viandes en brochette est très répandu. Parmi les spécialités : porc épicé à la poêle, gigantes (haricots géants) cuits au four, trahana aigre‑doux avec lait et feta pour une soupe réconfortante. Essayez le sanglier aux tomates ou aux fruits (coing, pommes, miel), le ragoût de lapin parfumé à la cannelle et au poivre de la Jamaïque, ou le spetzofai, plat du Mont Pelion à base de saucisses aux herbes et poivrons multicolores.
Péloponnèse
Le repas festif du Péloponnèse tourne autour du gournopoula : cochon entier rôti à la broche ou à four, la peau croustillante comme un biscuit. Dans le Mani, dégustez le syglino (porc fumé puis bouilli au jus d’orange) ou la viande séchée avec œufs. Les spécialités incluent le coq aux chylopites, les pâtes fraîches goges nappées de beurre et de mytzithra, les œufs kagianas (œufs frits à l’huile d’olive, tomate et fromage), la tarte trahanopita (à base de trahana) et les tsigarolachana (verdure de montagne sautée à l’oignon, concentré de tomate et huile d’olive).
