Plats traditionnels d'hiver
Le soleil d'hiver en Grèce est l'occasion idéale pour une escapade dans les stations d'hiver, ou d'autres endroits de rêve qui parsèment le continent. Activités extérieures, l'air frais vivifiant, une balade romantique dans les villes et villages vous mettra en appétit pour un plat local finement cuisiné où que vous choisissiez de voyager.
Alors, Choisissez votre table dans la taverne locale et préparez-vous à déguster des friandises traditionnelles et des spécialités locales au coin du feu de cheminée !
Votre premier arrêt est la Thrace.
Commençons notre voyage au pays du goût de la région nord-est de la Grèce.
La gastronomie locale est un mélange de saveurs et d'arômes originaires d'Asie Mineure et des Balkans. Essayez les pois chiches avec de la citrouille et des épices, agneau aux chylopites (pâtes locales a.k.a. youfkades), tartes salées telles que pastourmadopita (une délicieuse tarte à base de bœuf séché à l'air), prasokreatopita (tarte à base de viande et de poireau) traditionnellement servie dans le cadre du repas de fête du Nouvel An. Kavourmas est une autre spécialité avec laquelle vous devriez vous régaler. C'est un plat de viande assaisonné originaire du Pont (nord-est de l'Asie Mineure); la viande est généralement du veau, buffle, brebis ou chèvre-cuit lentement avec des épices (piment de la Jamaïque, cannelle, Clou de girofle, et muscade) en matière grasse, une sorte de confit, et y est conservé. Un autre plat local à essayer absolument est le tsigerosarmades (abats d'agneau aux herbes et épices), porc ou poulet au chou mariné, poulet au couscous, lachanodolmades (mélange de viande hachée, herbes et épices enveloppées dans des feuilles de chou), saucisses et légumes secs dans les soupes ou cuits avec de l'huile d'olive dans une cocotte. Un plat de Noël populaire est le babou, c'est-à-dire un intestin de porc rempli de minuscules portions de viande, riz, poireau, abats et épices. Quelques autres spécialités locales sont le kolbourek (tarte roulée) et le kioul (une soupe au poulet et à la pâte).
Notre prochain arrêt est la Macédoine où les produits locaux et les traditions ont créé des plats spéciaux qui valent vraiment la peine d'être goûtés. La plupart des recettes contiennent de la viande de porc généralement cuisinée avec des fruits et légumes :porc au chou, coing, prunes cerises, châtaigne, céleri grec; chaque variation est un plat d'hiver populaire. Le filet de porc salé est appelé kavourmas, et les poireaux sont écrasés avec des épices et de la viande pour créer des saucisses savoureuses.
Un plat macédonien spécial est la sarmadakia avec des feuilles de chou et de la viande de veau hachée. D'autres créations charnues incluent la soutzoukakia avec un riz moelleux, agneau rôti au yaourt, des boulettes de viande avec du makalo (un type de pâte épicée) et des patsas avec beaucoup de skordostoumpi [un assaisonnement à base de purée de gousses d'ail et de vinaigre], l'un des plats typiques de Thessalonique.
Il manque encore une chose à la table d'hiver locale :une tarte ! Poivre, champignon, poireau, une variété de verts, le fromage feta est roulé dans des feuilles de pâte filo faites à la main qui sont enroulées sur un plat de cuisson rond jusqu'à ce que le fond soit couvert. Il s'agit de la tarte populaire en spirale macédonienne.
La cuisine traditionnelle de l'Épire vous propose de nombreuses suggestions savoureuses et vise rien de moins que ravir vos papilles. A Molos, Ioannina, par le lac Pamvotida, il y a de nombreux restaurants face au lac, le château et l'île, où vous pourrez déguster des plats locaux spéciaux comme les cuisses de grenouilles, truite fumée et anguille fumée. A Zagorochoria, vous pourrez déguster de délicieuses tartes (appelées zagorisies d'après Zagoria -le nom de la région), le plus populaire étant kasiata. À Metsovo, vous devez essayer les saucisses locales, kontosouvli (brochettes de morceaux de viande au barbecue) qui fond dans la bouche, jeu délicieux, veau au vin servi avec pâtes maison, et metsovone (un fromage fumé local). À travers l'Épire, il est d'usage d'être servi à table avec au moins une tarte. Les tartes peuvent faire partie d'un repas de tous les jours ou d'un repas festif spécial ; ils peuvent être élaborés et riches ou fabriqués avec seulement quelques humbles ingrédients, salé ou sucré, avec ou sans filo, avec une grande variété d'ingrédients pour les remplir. En bref, elles sont intrinsèques à l'identité culinaire du territoire.
Plus au sud, en Thessalie et en Grèce centrale, il est populaire de faire griller de la viande en brochettes. Les plats locaux comprennent de la viande de porc épicée cuite à la poêle, haricots géants (gigantes plaki) cuits lentement au four, un plat parfois servi avec de la viande de porc. Le trahana aigre fait maison avec du lait et du fromage feta râpé constitue la soupe parfaite pour le souper par une froide nuit d'hiver. Si vous cherchez quelque chose de spécial, essayez le sanglier cuit dans une sauce tomate ou avec des coings, pommes et miel. Un autre plat à recommander est le ragoût de lapin au piment de la Jamaïque et à la cannelle cuit avec de petits bulbes d'oignons. Enfin et surtout, essayez spetsofai, un plat très populaire sur le mont Pélion, cuit à la poêle avec des saucisses aux herbes locales et des poivrons de différentes couleurs.
Notre dernier arrêt est le Péloponnèse. Ici, la table de fête comprend la gournopoula comme plat principal; un cochon entier est rôti à la broche ou un demi-cochon est cuit au four pendant des heures jusqu'à ce que la peau soit croustillante comme un biscuit. Mani (sud du Péloponnèse) est une région bien connue pour ses produits de charcuterie. Goûtez au syglino (viande de porc séchée qui est fumée puis bouillie avec du jus d'orange et du zeste) ou essayez la viande séchée avec des œufs au plat. Dégustez aussi un plat de coq aux chylopites (sorte de pâtes grecques), les goges (pâtes fraîchement préparées) qui sont servies beurrées et saupoudrées de mytzithra râpé (un fromage à pâte dure et salée), kagianas (œufs frits dans l'huile d'olive, tomate et fromage), trahanopita (une tarte à base de trahana) et tsigarolachana (verts de montagne aromatiques sautés avec de l'oignon, pâte de tomate, huile d'olive, sel et poivre).
