Un déjeuner paradisiaque dans les Marches
Un déjeuner locavore incroyable à l'agriturismo Fiorano en Italie.
COSSIGNANO, Italie – L'un des lieux les plus enchanteurs que j'ai découverts lors d'un périple dans les Marches (région italienne longtemps qualifiée de « plus méconnue »), est l'agriturismo Fiorano, producteur de vin bio et d'huile d'olive.
Le propriétaire et les spécialités
Le propriétaire, Paolo Beretta, est originaire de Milan mais a choisi de s'installer sur les collines de Cossignano parce que sa femme, Paola, y possède des attaches familiales. Ancien dentiste, il cultive ses vignes avec une précision quasi chirurgicale. Leur vino cotto, spécialité régionale de vin cuit rappelant le porto mais moins sirupeux, était le plus complexe et équilibré que j’ai goûté dans la région (et j’en ai essayé plusieurs, car c’est le type de fierté locale que l’on vous impose).
Ils produisent également un magnifique Pecorino wine, un cépage blanc italien rare en Amérique du Nord. Le goût était d’autant plus savoureux que la vue depuis Fiorano, sur un patchwork de vignobles, d’amandiers et d’oliveraies, ressemblait à un décor de conte.
Une expérience culinaire mémorable
Le moment fort a été passé dans la cuisine, où Paola et sa mère Adriana préparaient les olive all'ascolana : olives dénoyautées, farcies de viande de dinde hachée, panées d’œuf, de farine et de chapelure, puis légèrement frites. Un en-cas avant le repas. Le déjeuner s’est étiré sur trois heures, presque au point de me faire gagner une taille de vêtement.
Le menu était un flou délicieux de cuillères de service et d’assiettes qui passent : salumi et fromages, suivi d’une entrée de cannelloni aux brocolis et de spaghettis all'arrabiata, d’un gratin de fenouil et d’un morceau de bœuf façon piccata, pour finir avec un tiramisu onctueux qui m’a plongé dans un coma gastronomique.
Adriana Stracci en cuisine, préparant quelque chose d’incroyablement délicieux.
Qui ne se sentirait pas accueilli par Adriana, Paolo et Paola ?
Le temps à l'italienne
Les Italiens, j’ai appris, ne valorisent pas le temps programmé comme les Américains. Ils vous offrent toutefois des plats tellement savoureux qu’ils vous font oublier les horloges. Lors de mon prochain voyage, j’envisage d’inviter des amis à séjourner dans l’appartement de trois chambres attenant à la ferme du XIXᵉ siècle de Fiorano, et de les ramener à ma chambre après avoir profité d’une hospitalité marathon.
De retour chez moi, je ne pourrai qu’arroser mes salades de l’huile d’olive Nudo – issue des fruits de la famille Beretta – en rêvant à ce séjour.
OÙ LE TROUVER
Fiorano
Contrada Fiorano 19
Cossignano (AP), Italie
+39-0735-98446
