Le meilleur repas italien que vous ayez jamais goûté se trouve en Suisse
Quand on pense à St. Moritz, on imagine lodges luxueux, fourrures éclatantes et pistes enneigées. Rarement la cuisine italienne. La famille Cerea, propriétaire du restaurant trois étoiles Michelin Da Vittorio à Bergame, change cette perception. L’éditrice contributrice Erica Firpo nous dévoile la nouvelle antenne alpine, qui transforme cette station ostentatoire en véritable paradis culinaire.
St. Moritz, un haut lieu de la gastronomie
Selon mon mari, Darius Arya, il n’y a qu’une raison d’aller à St. Moritz : la nourriture. Passionné de ski hors-piste, il est surtout fasciné par les restaurants, pâtisseries et bars de la vallée de l’Engadine. La ville compte près de 90 établissements, dont au moins quatre étoilés au guide Michelin, et accueille chaque année un Festival Gourmet de quatre jours où les plus grands chefs du monde présentent leurs créations. Notez les dates du 26 au 31 janvier : le festival 2015 réunit les chefs britanniques les plus renommés pour célébrer la découverte de cette escapade hivernale suisse.
En bref, de la fondue aux mousses aériennes, St. Moritz est un véritable enclave gastronomique.
Une vue imprenable – photo courtesy of Tschuggen Hotel Group.
Da Vittorio, l’étoile rouge de St. Moritz
Si St. Moritz est une galaxie d’endroits gourmands, Da Vittorio en est la géante rouge. Cette antenne du mythique Da Vittorio de Bergame, l’un des huit restaurants italiens trois étoiles Michelin, a ouvert ses portes au Carlton Hotel en décembre 2012 et a obtenu une étoile Michelin dès novembre 2013 – un exploit impressionnant pour un établissement saisonnier.
Mais Da Vittorio n’est pas qu’un restaurant : c’est un empire familial. Les frères Enrico, Francesco et Roberto, ainsi que leurs sœurs Barbara et Rosella, ont transformé le petit bistrot de leur père en une philosophie, une institution et même une sorte de culte où la nourriture est sacrée.
Enrico Cerea dans la cuisine de Da Vittorio – photo d’Erica Firpo.
Qu’est‑ce que Da Vittorio ?
Fondé en 1966 à Bergame par Vittorio Cerea, Da Vittorio était d’abord un simple « buona forchetta ». Autodidacte passionné, il a reçu sa première étoile Michelin en 1970, la seconde en 1996 et la troisième en 2010. Aujourd’hui, la famille Cerea dirige une équipe d’environ 140 personnes réparties entre le restaurant, la pâtisserie et le service traiteur du Dimora Boutique Hotel, ainsi que le nouveau site de St. Moritz.
Da Vittorio St. Moritz, quelles différences ?
Le concept s’adapte à la clientèle en vacances : le menu, le style et l’ambiance sont plus détendus. Enrico et son frère Roberto alternent entre l’Italie et St. Moritz avec une équipe de onze personnes, dont le chef Luca Mancini, élu Meilleur Chef Émergent du Nord‑Italie en 2012. Luca passe l’hiver à St. Moritz et l’été à Bergame, formant de jeunes talents tout en apportant l’expertise des chefs seniors.
Chefs Luca Mancini et Enrico Cerea – photo d’Erica Firpo.
Homard provenant de fournisseurs italiens et d’amis de la famille – photo d’Erica Firpo.
Ce que l’on peut y déguster
Le restaurant mise sur les plats italiens authentiques, comme les paccheri (spécialité phare, une pâte simple sublimée), ainsi que sur les produits régionaux – par exemple le sciur, un fromage bleu très piquant de Bergame accompagné de fruits rouges. Tous les ingrédients – viandes, poissons, légumes – proviennent de fournisseurs italiens avec lesquels les Cerea entretiennent des relations de plusieurs décennies, assurant une fraîcheur exceptionnelle (expédition le jour même).
Enrico passe la plupart de son temps à voyager entre St. Moritz et Bergame pour coordonner une équipe de plus de 100 chefs et producteurs locaux. Chaque plat reflète ces liens de longue date avec les agriculteurs et pêcheurs italiens. Le sommelier, véritable encyclopédie vivante des vins et du chocolat, complète l’expérience.
Le résultat ? Une cuisine qui, même si elle semble simple – un plat de pâtes, par exemple – surprend par sa perfection et son authenticité.
Un dessert aussi beau que savoureux – photo courtesy of Tschuggen Hotel Group.
Où le trouver
Da Vittorio
Carlton Hotel
Via Johannes Badrutt, 11
CH‑7500 St. Moritz
+41‑81‑836‑7000
info@carlton-stmoritz.ch
En bref
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