Les merveilles culinaires de la région macédonienne
Les plaines fertiles de la région, lacs et rivières vivifiants, la grande variété de fruits de mer trouvés dans l'archipel égéen, offrir d'excellentes matières premières, rendant l'extraordinaire cuisine macédonienne d'autant plus savoureuse. Ses recettes ont été influencées par des traits et des traditions multiculturelles, à travers les siècles, créant un mélange unique de saveurs.
La région de Macédoine en Grèce possède des produits de qualité avec lesquels les habitants maîtrisent leurs recettes; crocus de Kozani, Champignons de Grevena, les légumineuses de Kastoria, Les poivrons rouges appétissants de Florina, Les haricots géants de Prespes, cerises de Vodena, Les vergers de Naousas, les moules de Halkidiki et divers vignobles avec des variétés exquises de mavrotragano et de xinomavro sont les produits qui font toute la différence dans la tradition culinaire macédonienne.
Itinéraires de cuisine
Les facteurs clés qui composent les plats ultimes de la région sont ses produits locaux et ses coutumes. Beaucoup de recettes sont faites avec du porc en combinaison avec des légumes et des fruits :quelques exemples des recettes les plus appréciées sont le porc au chou, coing, prunes cerises, châtaignes ou céleri. Le filet de porc est salé et transformé en «kavourmas» au goût incontournable. Poireaux, les épices moulues et la viande sont transformées en délicieuses saucisses épicées. Les tzigerosarmades sont de délicieux enveloppements de chou d'agneau remplis de riz, foie d'agneau haché, oignons et herbes. Les Sarmadakia sont des enveloppes de feuilles de chou farcies de bœuf haché. Parmi les recettes de viande distinguées et appréciées figurent également les soutzoukakia (boulettes de viande) avec riz pilaf, agneau au four avec yaourt, boulettes de viande épicées et soupe patsa avec beaucoup d'ail, qui est en fait une marque à Thessalonique.Si vous aimez les fruits de mer, vous pouvez choisir parmi une grande variété de poissons, soit provenant d'eau douce (truite, bar, etc.) ou d'eau de mer (brème, sardines etc.) Essayez la morue ou la truite au four, seiches cuites aux épinards, sardines et anchois au four saupoudrés de citron et de sel. Bien sûr, Halkidiki, Les moules de Kavala et de Katerini sont très appréciées dans toute la région macédonienne, qui sont préparés de diverses manières (à la vapeur, poêlé) et accompagné de boulgour ou de pâtes délicieusement cuits.
Vous n'appelleriez pas un repas, macédonien, à moins qu'il y ait au moins une tarte sur la table. Poivrons, champignons, poireaux, courgettes, une variété de légumes verts sauvages et de fromage feta sont tous utilisés dans les délicieuses tartes phyllo torsadées macédoniennes.
Pour couronner le tout avec quelque chose de sucré, il faut goûter :la bougatsa de Thessalonique (la fameuse tarte fourrée à la crème), trigona (pâtisseries fourrées à la crème pâtissière) et pâtisseries au sirop; Tartes aromatiques de Kozani aux pommes Velvento; L'appétissant gâteau au sirop « Revani » de Veroia et ses douceurs à la cuillère ; les akanes de Serre (un bonbon parfumé au beurre frais); les bonbons roxakia de Naoussa; Riz-pies de Kastoria et kourabiedes de Kavala avec leurs amandes grillées. Encore une avant de vous lâcher… savourez la halva macédonienne, qui est consommé toute l'année dans toute la Grèce. Toutes ces douceurs promettent de satisfaire votre dent sucrée !
