4 recettes fraîches de la ferme pour fêter la nouvelle année
À l'approche de la nouvelle année, nombreux sont ceux qui adoptent des résolutions axées sur la santé, le sport et de meilleures habitudes. Ajoutez à vos objectifs une alimentation issue de la ferme : soutenez les agriculteurs locaux de Virginie‑Occidentale tout en dégustant des plats riches en nutriments et en saveurs. Voici quatre recettes mettant en avant des produits frais et locaux, simples à préparer et parfaits pour bien commencer l'année.
Soupe de courge butternut au miel 
Idéale pour les froides journées d’hiver, cette soupe onctueuse s’enrichit du miel de Frostmore Farm.
Ingrédients
- 340 ml de vin blanc
- 30 ml d’huile végétale
- 60 g d’échalotes hachées
- 170 g de céleri en dés
- 170 g de carottes en dés
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 900 g de courge butternut cuite
- 60 ml d’huile d’olive
- 120 ml de miel
- 2,8 L de bouillon de légumes
- 240 ml de crème épaisse
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Éplucher, épépiner et couper la courge en cubes de 2‑3 cm. Les mélanger avec l’huile d’olive, le miel, saler légèrement et rôtir sur une plaque à 150 °C pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu doux. Ajouter les échalotes, l’ail, le céleri et les carottes ; cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Verser le vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
- Incorporer la courge rôtie et le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter 1 heure.
- Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse, filtrer si besoin. Ajouter la crème, laisser mijoter 20 minutes, rectifier l’assaisonnement avec du miel, du sel et du poivre. Servir bien chaud.
Muffins frittata aux épinards et poivrons rouges rôtis
Facilitez vos matins avec ces muffins nutritifs, préparés avec des œufs frais provenant des marchés fermiers de Virginie‑Occidentale. À préparer à l’avance pour un petit‑déjeuner à emporter.
Ingrédients
- 150 g d’épinards, fanés et hachés
- ½ c. à café d’huile d’olive
- 6 gros œufs
- 120 ml de lait
- 75 g de fromage de chèvre doux, émietté
- ½ tasse de poivron rouge rôti, coupé en dés
- 60 g de prosciutto, découpé en rubans
- Flocons de piment rouge
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Vaporiser un moule à muffins de 12 cavités avec un spray anti‑adhésif.
- Faire revenir les épinards dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 2‑3 minutes jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
- Fouetter les œufs avec le lait dans un grand bol. Incorporer le fromage, les épinards et le poivron. Répartir la pâte dans les moules (environ ¼ tasse chacun). Garnir de prosciutto et de flocons de piment.
- Cuire 20‑25 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien pris. Laisser reposer 5 minutes avant de déguster tièdes.
Pancakes de sarrasin 
Ces pancakes sans gluten au sarrasin offrent un équilibre savoureux entre douceur et légère amertume. Servez-les avec du beurre d’apple de West Virginia Fruit & Berry ou du sirop d’érable de Bowers Maple Farm.
Ingrédients
- 240 ml de babeurre
- 1 œuf
- 45 g de beurre fondu
- 45 g de farine tout usage
- 45 g de farine de sarrasin
- 1 c. à café de sucre
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 45 g de beurre (pour la cuisson)
Préparation
- Fouetter le babeurre, l’œuf et le beurre fondu dans un bol.
- Mélanger séparément les ingrédients secs. Incorporer délicatement le mélange sec au liquide jusqu’à ce qu’il soit juste homogène.
- Chauffer une plaque à feu moyen, ajouter 1 c. à soupe de beurre. Verser des cercles de 10 cm de diamètre. Retourner lorsque des bulles apparaissent à la surface ; cuire 2‑3 minutes de chaque côté. Répéter avec le reste de pâte.
Biscottes aux canneberges et glaçage à l’orange
Rehaussez les biscuits traditionnels de Virginie‑Occidentale avec des canneberges séchées et un glaçage à l’orange, idéal pour recevoir des invités.
Ingrédients
- 250 g de farine tout usage
- 2 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de zeste d’orange râpé
- ½ c. à café de cannelle moulue
- 60 g de shortening
- 60 g de beurre froid, coupé en dés
- 180 ml de lait 2 %
- 60 ml de jus d’orange
- 150 g de canneberges séchées
- 60 g de pépites de sucre blanc
Glaçage
- 150 g de sucre glace
- 2 c. à soupe de jus d’orange
- 2 c. à soupe de zeste d’orange
- ¼ c. à café d’extrait d’orange
Préparation
- Mélanger la farine, la levure, le sel, le zeste d’orange et la cannelle. Incorporer le shortening et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le lait, le jus d’orange, les canneberges et les pépites ; mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humidifiée.
- Sur une surface farinée, pétrir légèrement 8‑10 fois, étaler à 1,5 cm d’épaisseur et découper des biscuits de 6 cm de diamètre.
- Cuire au four préchauffé à 200 °C sur une plaque graissée 12‑16 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Verser le glaçage préparé en fouettant le sucre glace, le jus, le zeste et l’extrait, puis napper les biscuits encore tièdes.
