Vivre les merveilles culinaires de la Hot Stove Society

Existe-t-il quelque chose de plus magique qu'une délicieuse part de pizza ? Probablement pas - surtout quand il est fabriqué à la main à partir du dernier livre de cuisine de Chris Bianco, Bianco :Pizza, Pâtes et autres aliments que j'aime , dans le beau, cuisine industrielle de Société des poêles chauds , appartenant à Restaurants Tom Douglas .

Si vous n'êtes jamais allé à Hot Stove Society, prenez un ami et fixez une date pour un cours à venir. L'école de cuisine est située au deuxième niveau de Hôtel Andra et propose des cours toute l'année qui vous aideront à développer de précieuses compétences en cuisine dans un cadre convivial et convivial. Vous pouvez apprendre à couper correctement différentes viandes, secouez le cocktail parfait et préparez un dessert avec un facteur époustouflant, le tout au même endroit. Chaque cours offre quelque chose de différent, y compris le cuisinier. Mon cours avait pour thème « Cook the Book » avec le chef Eric Stover.

Le chef Eric prépare le cours du soir. Avec l'aimable autorisation d'Erin Brown

L'une des premières choses que j'ai apprises de mon cours de deux heures est que chaque pizza savoureuse a besoin d'un apéritif tout aussi savoureux. Nous avons ouvert notre repas avec des poivrons Padrón grillés à la poêle accompagnés de tout-petits, aïoli au citron. J'ai appris à faire de la pâte d'ail frais, fouetter ensemble une mayo parfaitement texturée, et faire frire des poivrons sans m'arroser d'huile chaude (j'avoue, cela arrive plus souvent que je ne le souhaiterais).

Poivrons Padron avec aïoli au citron. Avec l'aimable autorisation d'Erin Brown

Lorsque vous cuisinez ces délicieuses friandises, On m'a dit de me souvenir de ce qui suit hack de cuisine :enrober les poivrons d'une légère couche d'huile avant de les ajouter dans la poêle. Il vous empêche d'ajouter trop d'huile et de vous brûler une fois qu'il commence à éclater.

Maintenant, si tu es un bébé quand il s'agit de poivrons comme je le suis souvent, ne crains pas ! Seul un piment Padrón sur douze est extrêmement piquant, donc les chances de profiter d'une saveur plus douce sont en votre faveur.

Sensation de pâte correctement fermentée. Avec l'aimable autorisation d'Erin Brown

Après l'apéritif, c'était mon moment préféré de la soirée :la confection de pizzas. On m'a appris à fabriquer de la pâte fermentée à partir de zéro, pétrissez-le comme un chef cuisinier et façonnez-le à la taille souhaitée. L'ensemble du processus a été plus détaillé que je ne l'aurais jamais imaginé. Si vous ne le saviez pas, il y a une technique sérieuse quand il s'agit de pétrir, replier et façonner la pâte en une ronde heureuse.

Façonner la pâte est difficile, mais c'est beaucoup plus facile si vous laissez la gravité faire le travail - un autre précieux hack de cuisine J'ai acquis du chef Eric. Ne tirez jamais sur la pâte. Au lieu, laissez-le tomber naturellement pendant que vous vous frayez un chemin sur les bords.

Façonner la pâte à pizza à l'aide du hack de cuisine du chef Eric. Avec l'aimable autorisation d'Erin Brown

Pizza Rosa Avec l'aimable autorisation d'Erin Brown

L'assemblage des garnitures est venu ensuite. La première pizza a été présentée sous le nom de « Pizza Rosa » et a été faite en combinant très petit Parmigiano-Reggiano à l'oignon rouge, Romarin, pistaches non salées et huile d'olive – sans sauce. C'est exact; pas de sauce.

Je suis sûr que vous vous demandez probablement, « Est-ce même une pizza sans sauce ? » et "Pourquoi y a-t-il si peu de fromage?" Croyez-moi, Je l'ai fait aussi. Tout ce que je pensais savoir sur la fabrication de pizza s'est envolé par la fenêtre pendant ce cours, mais j'ai suivi avec intérêt (et clairement beaucoup de questions).

En préparant les garnitures pour la première pizza, une hack de cuisine a particulièrement éveillé mon intérêt. Saviez-vous que tremper des oignons dans de l'eau froide dilue le goût piquant que beaucoup de gens n'aiment pas à propos du légume ? Je sais – époustouflant. J'aime personnellement les oignons, mais si vous ne le faites pas, donnez un tourbillon à cette astuce.

Pizza Wiséguy Avec l'aimable autorisation d'Erin Brown

Après avoir terminé la "Pizza Rosa", il était temps pour le "Wiseguy" - une pizza garnie d'oignon jaune, feuilles plates, mozzarella, cheddar fumé et saucisse italienne sucrée. Le "Wiseguy, » comme la « Pizza Rosa, ” a pris 20 minutes à cuire et avait un goût 10 fois meilleur que n'importe quelle tranche grasse que j'avais jamais mangée – malgré le manque de fromage et de sauce.

Riz au lait Avec l'aimable autorisation d'Erin Brown

La soirée s'est terminée par une salade scarole habillée d'une vinaigrette maison et un riz au lait qui m'a fait rêver de dessert pendant des heures. J'ai quitté Hot Stove Society avec une mine de connaissances culinaires qui rebondissent dans mon cerveau et un ventre plein de nourriture incroyable, mais je suis aussi parti en me sentant inspiré pour cuisiner de manière créative dans ma propre maison.

Lorsqu'il s'agit de maîtriser l'art de la pizza, J'ai appris que les directions, la technique et les ingrédients sont des facteurs clés pour obtenir la tarte parfaite. Néanmoins, il est plus important de ne pas avoir peur de tester les eaux (le conseil n°1 du chef Eric pour les chefs amateurs) et de s'amuser en chemin !

Salade de scarole avec vinaigrette maison. Avec l'aimable autorisation d'Erin Brown

Je vous encourage fortement à assister à un cours de la Hot Stove Society. Bien que suivre les instructions d'un livre de cuisine soit relativement facile, il y a quelque chose de spécial à être enseigné par un chef professionnel. Non seulement vous êtes diverti par leur personnalité unique et leur maîtrise de la cuisine, mais vous apprenez des trucs et astuces précieux qu'un livre de cuisine ne fournit pas toujours. Vous pouvez poser question après question, quand vous le voulez! Plus, si vous êtes un apprenant visuel comme moi, demander à quelqu'un d'autre de vous guider à travers les moments « uh-oh » et de vous montrer à quoi tout devrait ressembler à la fin de chaque étape est extrêmement utile lorsque vous testez une nouvelle recette.

Pour plus d'informations sur Hot Stove Society et pour voir une liste complète des cours à venir, visitez hotstovesociety.com. J'espère que je vous y verrai !