Jeune, sans gluten (et sans sommeil) à Seattle
Végétalien, sans gluten et sans produits laitiers, me voilà ! En décidant d’intégrer l’Université de Washington, je me suis demandé s’il serait difficile de m’adapter à une nouvelle ville avec une allergie au gluten, loin de mes repères habituels. La scène culinaire sans gluten de Seattle est pourtant très développée, en constante expansion, et je me suis régalé à la découvrir pendant ces trois dernières années. Au départ, un guide clair aurait été le bienvenu ; laissez‑moi donc tout vous expliquer, littéralement, lettre par lettre.
G
Les « gluten bombs », vous connaissez ? Ce sont les repas bon marché des étudiants – pizza et bière à prix cassé – peu compatibles avec les allergies au gluten, mais parfaits pour les petits budgets. Heureusement, Seattle veille à ce que vos restrictions alimentaires n’entravent pas votre vie sociale.
Gasworks, l’endroit idéal pour déguster un pack de quatre Ghostfish Pale Ale. Darby Tinker
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Linda’s Tavern, située à Capitol Hill, sert les fameux Moscow Mules avec le ginger beer de Rachel (mon préféré). En été, la terrasse extérieure vous permet de profiter du soleil avec vos amis. Comme peu de bières sont encore sans gluten, le Moscow Mule reste mon choix de boisson, au point que je le mentionne deux fois dans cet article.
U
Ghostfish Brewing Company utilise des céréales maltées inhabituelles pour fabriquer des bières savoureuses 100 % sans gluten. Vous pouvez acheter un pack de quatre dans plusieurs supermarchés pour un pique‑nique à Gas Works Park, ou visiter leur brasserie à SODO, qui propose également des plats sans gluten.
Tacos Chuki’s sur Broadway Darby Tinker
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Tacos Chuki’s facilite la vie des intolérants au gluten grâce à ses tortillas de maïs. Sans site web ni publicité, ce petit trou dans le mur se cache derrière un mini‑centre commercial sur Broadway. Mes amis et moi nous limitons généralement à cinq tacos, parfois six, pour tester nos limites.
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Le Pink Door, niché dans Post Alley au Pike Place Market, se reconnaît à sa porte rose face à Pike Place Chowder. J’y ai savouré un risotto au crabe Dungeness avec une vue sur Elliott Bay. Vous pouvez bien sûr remplacer les pâtes classiques par des pâtes sans gluten.
Nuflours Bakery à Capitol Hill Darby Tinker
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Nuflours propose l’un des meilleurs brownies sans gluten de la ville. Leur boutique de Capitol Hill offre une large gamme de pâtisseries, mais j’aime surtout leur stand au Ballard Farmers Market, où je combine le brownie avec un latte au lait d’amande du Café Umbria.
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Frankie and Jo’s, également à Capitol Hill, répond aux envies sucrées. 100 % sans gluten et végan, cet établissement sert des glaces originales dans de vrais cornets, pas seulement dans des coupes.
Procurez‑vous n’importe quel parfum de Rachel’s Ginger Beer en growler (je recommande le pêche blanche ou la goyave rose !). Darby Tinker
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Rachel’s Ginger Beer… je vous avais prévenu que je le mentionnerais à nouveau. Les experts du Moscow Mule ont ouvert un bar à University Village, à deux pas de mon appartement. Essayez leurs cocktails ou créez le vôtre : le ginger beer à la pêche blanche reste mon favori.
E
Evergreen’s Salad a été mon premier emploi à temps partiel. Leur réseau s’étend rapidement, offrant des options « grab‑and‑go » idéales pour une journée bien remplie. Toutes les sauces sont préparées sur place – mon choix : citron‑coriandre – et les allergènes sont clairement indiqués sur le menu.
E
Elemental Pizza propose une « fausse » gluten bomb que personne ne distinguera. Située à quelques pas de Rachel’s Ginger Beer à University Village, vous y trouverez des pizzas comme le curry au poulet ou la Green Goddess, ainsi qu’une sélection de cidres locaux à la pression.
Seattle excelle à accueillir les restrictions alimentaires, mais disposer d’un guide détaillé reste toujours utile. Voici une sélection de mes adresses préférées, une liste qui ne cesse de s’allonger !
