Les traditions culinaires du Carême en Grèce

Le Lundi Clean et le début du Carême

Après les festivités du Carnaval, les Grecs célèbrent le Lundi Clean en plein air. Familles et amis se rendent à la campagne, font voler des cerfs-volants et inaugurent le Carême avec un repas copieux.

Selon la tradition religieuse grecque, le Carême dure 40 jours et implique l’abstinence de tout produit animalier. Malgré cela, la table du Carême regorge de mets savoureux à base de légumes, de légumineuses, de fruits de mer et d’autres ingrédients nutritifs. En dessert, on retrouve la fameuse halva et des douceurs siropées.

Entrées

Salades fraîches composées de tomates, radis, chou, laitue, agrémentées d’olives noires, de câpres, de feuilles de câpres, de cornichons épicés, de salades d’œufs de poisson ou de pommes de terre, le tout arrosé généreusement d’huile d’olive et de citron.

Plat principal

Fruits de mer

Le roi du repas est le fruits de mer : calamar tendre aux épinards, calamars grillés farcis de riz et de légumes, poulpe vinaigré ou en pâtes, crevettes au four avec des pâtes dans une terrine en terre cuite, pâtes du pêcheur et pilaf de moules, pour ne citer que quelques délices.

Plats à base de légumineuses

Les plats mijotés, très populaires en Grèce, occupent également une place de choix : soupes de haricots, haricots géants au four, feuilles de vigne farcies de riz, soupes de pois chiches, boulettes de tomate, qui sauront conquérir vos papilles.

Desserts sucrés

Le moment phare de cette période est la halva. On en trouve plusieurs variantes : la halva au tahini (pâte de sésame) parfois agrémentée de chocolat ou de fruits secs, la « halva de Farsala » à base de farine de riz ou de maïs avec une texture gélatineuse, et la halva à la semoule, préparée avec de la semoule épaisse ou fine, de l’huile d’olive, des raisins secs, des fruits secs et une pincée de cannelle. En plus de la halva, on déguste souvent des douceurs siropées comme les tartes au tahini et au miel.