Déguster des écrevisses bouillies

La saison des écrevisses en Louisiane

Originaire du sud-ouest de la Louisiane, ma période préférée de l'année est la saison des écrevisses, qui s'étend de janvier à juin. Nous, les Louisianais, plaisantons en disant que nous n'avons pas de saisons climatiques, mais des saisons culinaires ; et l'écrevisse est la meilleure d'entre elles.

Un goût épicé qui rassemble la famille

J'adore le goût épicé et savoureux des écrevisses bouillies, mais c’est surtout le lien qu’elles créent avec les traditions familiales qui me touche. Dès mon enfance, je participais aux grandes écrevisses à la maison avec mon père et ma sœur. Chaque dimanche de Pâques, nous organisions un immense banquet dans le jardin, avec même des parties de fer à cheval. À 13 ans, je retirais la carapace à une vitesse fulgurante pour réclamer ma part. Au lycée, je pouvais engloutir 7 livres (environ 3,2 kg) en moins d’une heure lors de nos concours de décorticage et de dégustation.

Évolution des habitudes

En grandissant, les coûts ont augmenté. Nous avons alors commencé à explorer les buffets à volonté des casinos locaux, où nous goûtions les meilleures épices. Aujourd'hui, nous continuons de nous retrouver pour les écrevisses de Pâques, et mon père parle encore de « moment père‑fille » — code pour le temps des écrevisses.

À ne pas manquer : le Festival des écrevisses de Lake Charles

Si vous passez par Lake Charles, ne manquez pas le Festival des écrevisses du centre‑ville, du 11 au 13 avril. Steamboat Bill’s on the Lake y sert plus de 10 000 livres (4 500 kg) d’écrevisses fraîches bouillies.

Les festivaliers profitent de la musique et de la cuisine au Festival des écrevisses de Lake Charles. Photo de www.lindseyjanies.com

Le sud‑ouest de la Louisiane regorge de restaurants cajuns et même de cabanes à écrevisses où l’on peut emporter des écrevisses vivantes ou bouillies.

Apprenez à décortiquer comme un pro

Vous voulez maîtriser l’art du décorticage ? Regardez la vidéo tutorielle ci‑dessous et lancez‑moi le défi la prochaine fois !

Manger et boire à Carthagène malgré une allergie aux fruits de mer

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