Les habitants savent le mieux où manger à Washington D.C.
Dans la capitale américaine, la gastronomie se révèle aussi savoureuse que la politique. Laura Carlson délaisse les tapis rouges pour déjeuner, encore et encore.
Une ville de saveurs inattendues
Quand j’ai emménagé à Washington il y a quelques années, je m’attendais à un décor fait de lobbys, de monuments et de steak‑house pour les grands influenceurs de K Street. Au lieu de cela, la ville se compose d’une communauté internationale qui propose une cuisine française, indienne, italienne – et bien plus – à chaque coin de rue.
Matin Doux
Le café étant essentiel à ma routine, j’ai découvert les meilleurs baristas de la ville.
Dolcezza me réveille chaque matin dans le quartier Dupont Circle, où le café et le gelato sont pris très au sérieux.
Tryst séduit par ses canapés surdimensionnés et ses baristas formés dans une « école du café » qui préparent des espressos parfaits et les meilleurs mochas glacés.
Peregrine Espresso possède un charmant café en face du marché Eastern, et les amateurs peuvent se faire livrer les grains Counter Culture directement à domicile.
Des diplômés de Georgetown ont créé Sweetgreen, une chaîne de salades à emporter, et ont même lancé le festival durable SweetLife, mêlant cuisine et musique.
Le Diner est ouvert 24 h/24 et propose le « Royale », un double petit‑déjeuner pour le prix d’un.
The Flag Room. Photo : Courtesy of Lincoln
Indispensables
Des repas délicieux qui ne nécessitent ni costume ni carte Amex Black.
Cork Market & Tasting Room offre d’excellents vins et le meilleur poulet frit de la ville (recommandé par Bon Appétit).
Toki Underground, sur la branchée H Street, sert d’énormes bols de ramen fumants. Le chef, né à Taiwan et élevé au Japon, revisite les recettes familiales avec une touche moderne. Pas de réservations, attendez‑vous à une petite file d’attente.
Boqueria apporte les tapas espagnoles de New York à D.C. : sangria blanche, dattes farcies au fromage et aux amandes, le tout enrobé de bacon.
Lincoln propose des plats locaux comme le poulet fricassé et les huîtres préparées, dans un décor dédié au 16ᵉ président des États‑Unis, avec des mai‑tais rappelant Trader Vic’s.
Pour un goût du New Jersey, Graffiato’s sert la pizza « Jersey Shore ». Le chef Top Chef Mike Isabella y propose des agnolotti au maïs sucré et une cuisine ouverte au premier étage.
Bar Pilar combine jukebox, ambiance Hemingway et gastropub. Essayez les oreilles de porc frites ou les Cuba libre servis dans d’anciennes bouteilles de Coca‑Cola. Le deuxième étage rénové est idéal pour un premier rendez‑vous.
Le restaurant Rasika West End, en forme de prisme. Photo : Courtesy of Rasika
Stars du quartier
Des adresses où la cuisine devient spectacle.
Komi est difficile d’accès (liste d’attente de 30 jours), mais chaque plat, confié au chef Johnny Monis, vaut le détour. La table 11, autrefois occupée par le Président et la Première Dame, est la meilleure place de la salle.
Fiola de Fabio Trabocchi, ancien de Maestro à Tyson’s Corner, revient à D.C. avec des pâtes authentiques et ses célèbres raviolis aux homards.
Rasika West End séduit avec des cocktails aux épices (cardamome, tamarin, safran) et des currys modernes. Le décor futuriste rappelle les Jetsons et une bibliothèque de biographies présidentielles complète le tout.
Zaytinya, le préféré de José Andrés, propose un menu grec avec le houmous maison le plus crémeux et une généreuse portion de poulpe grillé.
The Source de Wolfgang Puck, aux parois de verre, sert un menu izakaya japonais ludique.
Bourbon Steak de Michael Mina offre le steak haut de gamme attendu, ainsi que le meilleur hamburger de la ville (19 $) et des innovations comme le pop‑corn à la truffe noire ou les corn dogs au homard.
Impromptu et spontané
Quand l’envie de simplicité l’emporte.
Birch & Barley accueille les amateurs de bière avec des plats comme la focaccia figue‑prosciutto et un mac‑and‑cheese aux herbes et truffes.
La Forchetta séduit avec ses pizzas au feu de bois et ses pâtes faites à la main.
Jack Rose Saloon possède un rooftop impressionnant, une vaste sélection de scotch et de bourbon, et un filet de rockfish toujours parfaitement saisi.
Pearl Dive Oyster Palace ne prend pas de réservations ; le temps d’attente (parfois une heure) se passe à jouer à la pétanque au bar Black Jack.
Le Wine Bar, caché sous la salle à manger du W Hotel, se trouve via un escalier secret derrière le J&G Steakhouse. Tapas et champagne vous y attendent.
Manger debout. Photo : Courtesy of Fojol Brothers
Nourriture sur roues
Quand vous êtes en déplacement.
Les food‑trucks de D.C. sont à la pointe de la tendance. Le très populaire Red Hook Lobster Truck D.C. propose des homards à emporter.
Si vous ne décrochez pas de réservation chez José Andrés, essayez son concept mobile Pepe. Les plats sont si mémorables que Lady Gaga a fait suivre le camion lors de sa tournée.
Le camion Takorean propose du barbecue coréen authentique, du kimchi épicé et des tacos au sriracha, parcourant Union Station, le Département d’État et Chinatown.
Pour découvrir la cuisine « Merlindian » ou « Benethiopian », rendez‑vous chez les Fojol Bros. Un contenant épicé, riche et réconfortant satisfait aussi bien les végétariens que les carnivores.
