Manger en japonais :un guide des restaurants du Japon

Les Japonais adorent manger dehors, et la profusion d'options culinaires, même dans les plus petites villes, peut être accablant. Il y en a pour tous les goûts et tous les budgets, des humbles stands de nouilles slurp-and-go, aux restaurants traditionnels raffinés servant des plats de saison. La gamme de plats et de styles de cuisine du Japon s'accompagne d'une gamme de restaurants spécialisés - voici quelques-uns des plus courants.

Izakaya :le pub japonais

Souvent décrit comme un pub de style japonais, un izakaya fait partie de la barre, partie restaurant, et l'endroit où aller pour un repas d'un bon rapport qualité-prix dans une atmosphère décontractée. La nourriture est conçue pour soutenir les boissons, avec des clients commandant quelques plats à la fois à partir d'un menu varié - comprenant généralement âge-kara (poulet frit), nabemono (plats chauds), sashimi et poisson grillé, plus quelques articles internationaux. Esthétiquement, izakaya sont un sac mélangé, des bars de ville élégants aux brasseries caverneuses avec des intérieurs rustiques.

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Sushi-ya et kaiten-sushi :les sushis à deux voies

Manger dehors dans un sushi-ya (restaurant de sushis ou bar à sushis) est généralement considéré comme un événement spécial. À sushi-ya , les convives commandent une portion à la fois tandis que les chefs armés de couteaux travaillent derrière le comptoir pour rafraîchir chaque portion. Commandez « omakase » pour laisser le chef choisir ce qu'il vous servira. Plus sushi-ya proposent également des cours fixes, vous offrant un assortiment de sushis - une bonne option si la commande à la carte est trop intimidante.

Une affaire beaucoup plus décontractée est kaiten-sushi , où des assiettes de sushis prêts à l'emploi défilent sur un tapis roulant. Ici, vous sélectionnez ce que vous voulez de la ceinture, et à la fin, votre facture est calculée en fonction du nombre d'assiettes vides à vos côtés – des assiettes de couleurs différentes indiquent les différents prix.

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Okonomiyaki-ya : le bonheur sur une plaque chauffante

L'okonomiyaki - parfois appelé "crêpe" ou "pizza" japonaise - est un mélange de pâte et de chou râpé, avec un choix d'autres légumes, fruits de mer et viande, cuit sur une plaque chauffante et nappé d'une sauce de style Worcestershire et de mayonnaise. Un bronzage okonomiyaki-ya , les convives s'assoient autour de la plaque chauffante (appelée teppan ) pour regarder la cuisson du mélange okonomiyaki, bien que dans certains endroits, on vous remet la pâte à cuire vous-même (pas de panique - quelqu'un vous guidera si vous n'avez aucune idée). Différentes régions ont leur propre version de la norme, mais Osaka et Hiroshima sont deux des villes qui le font le mieux.

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Ramen-ya :la nourriture réconfortante universelle

Bien que les ramen soient originaires de Chine, les Japonais se l'approprient. Ces nouilles aux œufs fines sont servies à ramen-ya dans tout le pays, avec des habitants souvent heureux de faire la queue pour leurs pauses déjeuner juste pour siroter rapidement un bol. Il est essentiel de siroter les nouilles chaudes - c'est considéré comme poli de le faire. Ramen vient dans un porc-, soupe à base de soja ou de miso, avec des garnitures telles que du rôti de porc tranché, poireau haché et fèves germées.

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Yakitori-ya : viande sur un bâton

Un refuge post-travail populaire, yakitori-ya sont des restaurants informels spécialisés dans les brochettes de poulet grillé au charbon de bois ( yakitori ), généralement arrosé d'une sauce brune sucrée ou saupoudré de sel - un accompagnement plus savoureux d'un verre de bière ou de saké froid. En plus de diverses options de poulet à la viande blanche, yakitori-ya servir aussi des foies de volaille, peaux de poulet et légumes grillés.

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Udon-ya et soba-ya :le nirvana des nouilles

La plupart des restaurants de nouilles japonaises, connu collectivement sous le nom hommes-dokoro , servez à la fois des udon (nouilles de blé blanches épaisses) et des soba (nouilles de sarrasin brunes fines). Les nouilles viennent généralement dans une lumière, bouillon à base de bonite avec des garnitures telles que l'oignon de printemps, tofu et tempura. Typiquement le soba et l'udon sont servis chauds, mais des nouilles froides ( zaru soba ) sont un régal d'été rafraîchissant. Soba-ya et udon-ya se trouvent dans toutes les tranches de prix, des spécialistes haut de gamme aux recettes de bouillon jalousement gardées, aux joints de nouilles debout seulement trouvés dans les gares. Comme pour les nouilles ramen, soba et udon doivent être aspirés - ne soyez pas timide.

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Kare-ya :les maisons de curry du Japon

Ne vous attendez pas au vindaloo appétissant ou aux plats infusés à la noix de coco que vous commandez chez vous - le Japon a développé son propre style de curry, avec un plus doux, sauce semblable à une sauce légèrement plus sucrée. Vous pouvez généralement trouver du curry sur les menus à shokudô , mais kare-ya (prononcé ka-ray-ya ) sont les spécialistes. Ces points de vente aromatiques offrent toute la gamme des options de curry, de la sauce de base avec du riz ( kare-raisu ) au curry avec diverses garnitures, comme une escalope de porc panée ( katsu-kare ), et au niveau « chaleur » de votre choix.

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Sukiyaki-ya et shabu-shabu-ya :viande en pot

Sukiyaki et shabu-shabu sont tous deux nabe (potée) plats préparés sur un feu au centre de la table. Les restaurants qui en servent sont populaires pour les occasions spéciales. Sukiyaki se compose de fines tranches de bœuf, légumes et nouilles cuits et mijotés dans un bouillon de soja légèrement sucré, puis trempé dans un œuf cru avant de manger. Avec shabu-shabu, les fines tranches de boeuf et les autres ingrédients sont cuits en les faisant tourbillonner dans un bouillon chaud, avant de les tremper dans une variété de sauces à base de sésame et d'agrumes. Sukiyaki-ya et shabu-shabu-ya ont généralement un décor traditionnel et parfois une image d'une vache à l'entrée.

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Tempura-ya :morceaux en pâte croustillante

portions de poisson, les légumes et les crevettes sont légèrement panés et frits chez ces spécialistes de la tempura. Les plats frits - mieux mangés chauds - sont accompagnés d'une sauce légère et de radis japonais râpés. Bien qu'il soit possible de commander des plats individuels à tempura-ya , la plupart des convives vont avec un teishoku (définir le cap), qui comprend du riz, soupe miso et cornichons, avec votre choix de nombre de morceaux de tempura.

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Tonkatsu-ya :porc frit

Ces restaurants sont dédiés à l'art de la friture des côtelettes de porc panées ( tonkatsu ), qui sont servis avec une sauce spéciale, chou râpé et divers côtés. Lors de la commande, vous pouvez choisir entre un plus gros ( rōsu ) ou plus maigre ( louer ) coupe de porc.

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Ryōtei :haute cuisine

Ces établissements élégants offrent une expérience culinaire japonaise traditionnelle très raffinée, particulièrement bon pour expérimenter kaiseki – un événement à plusieurs plats de plats de légumes et de fruits de mer soigneusement présentés en utilisant les meilleurs ingrédients de saison. Chambres en tatami (nattes de paille tressée), rouleaux de calligraphie suspendus, compositions florales, et les serveuses poliment distantes en kimono sont la norme.

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Unagi-ya :tout sur l'anguille

Unagi est le mot japonais pour 'anguille', et unagi-ya se spécialiser dans - vous l'aurez deviné - les plats d'anguilles. Les anguilles sont généralement grillées sur des charbons ardents et badigeonnées d'un riche, sauce savoureuse de soja et de saké, servi avec ou sans riz. Unagi-ya sont plus susceptibles d'être occupés pendant les mois d'été, lorsqu'on mange de l'anguille, on dit qu'il soulage la chaleur.

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Shokudō :un peu de tout

Si vous souhaitez choisir parmi une gamme de plats à petit prix, une shokudô est souvent une valeur sûre, sinon le summum de la cuisine japonaise. Ces restaurants décontractés ont tendance à être situés autour des gares, dans les centres commerciaux et les lieux touristiques, avec des présentoirs de nourriture en plastique dans la fenêtre - idéal pour les voyageurs qui ne savent pas exactement ce qu'ils commandent. Attendez-vous à des menus avec une variété de plats japonais et internationaux, avec des normes telles que donburi (riz garni de viande et sauce), nouilles, omuraisu (riz salé en omelette), curry, spaghettis et pizzas. UNE shokudô teishoku – un plat principal accompagné d'une soupe miso et de cornichons ou d'une salade – est un plat copieux et bon rapport qualité-prix au déjeuner.