Guide complet des restaurants en Inde

Après la partition dévastatrice du Pendjab en 1947, des millions de Pendjabis déplacés se sont dispersés à travers l’Inde et au‑delà. Nombre d’entre eux ont ouvert des restaurants où leurs plats favoris, cuisinés dans le légendaire four tandoor, ont conquis le pays tout entier. Cette alliance entre saveurs pendjabies et mogholes est aujourd’hui synonyme de cuisine indienne dans le monde.

Les établissements, souvent appelés « hôtels », sont indiqués « veg », « pure veg » ou « non‑veg ». « Pure veg » signifie aucune utilisation d’œufs et aucune contamination possible par la viande. Les restaurants de gamme moyenne proposent généralement des plats végétariens du Sud de l’Inde (Tamil Nadu, Karnataka) ou des spécialités du Nord (Pendjab, Moghol). Vous y trouverez aussi des influences culinaires des régions voisines.

Au‑delà des restaurants, explorez les boulangeries, confiseries, bars à jus dans les quartiers chics, ainsi que les fameuses boutiques de lait qui offrent des encas lactés rapides et sains.

Dhabas

« India, Day 7 » par ampersandyslexia. Creative Commons Attribution‑ShareAlike

Les dhabas, ces petites cantines en bord de route, incarnent la culture du road‑trip indien. Elles accueillent camionneurs, voyageurs en bus et routards. Après un salut chaleureux du propriétaire derrière ses dekchis en laiton, savourez de l’eau fraîche, puis installez‑vous sur les charpoys (lits en corde) autour d’une table en planche. Vous dégusterez des plats copieux, typiques des dhabas, dans une ambiance décontractée. Les versions authentiques bordent les autoroutes du Nord, mais on en trouve aujourd’hui partout dans le pays.

Restaurants Udupi

Gérés par la communauté d’Udupi du Karnataka, ces établissements dynamiques se distinguent par un service efficace et des ustensiles en acier inoxydable étincelants. Le menu met en avant les tiffins du Sud de l’Inde, comme les idlis et les dosas, ainsi que les repas « thali », courants dans les foyers du Sud.

Cafés indiens

« Backstage » par Meanest Indian. Creative Commons Attribution‑NoDerivs

Chaque ville possède son café légendaire, lieu de rencontre de tous les horizons pour déguster un café filtre sud‑indien corsé, des jus de fruits et des collations. Ces salles légèrement obscures, plus fréquentes dans le Nord malgré l’amour du Sud pour le café, sont idéales pour s’attarder et discuter.

Hôtels militaires

Typiques du Tamil Nadu, ces établissements économiques sont réputés pour leurs plats non‑végetariens épicés.

Fast‑food indien

Dans le Sud, les points de restauration rapide excellent dans les tiffins et les douceurs, loin des chaînes occidentales. On paie à l’avance, on récupère son reçu, on mange rapidement sur place (places limitées) puis on repart. Dans le Nord, l’accent est mis sur les sucreries et les en-cas.