Un guide des restaurants de l'Inde

Suite à l'holocauste qui a eu lieu après la partition du Pendjab en 1947, des millions de Punjabis déplacés dispersés à travers l'Inde et le monde. De nombreux restaurants établis qui ont présenté leurs plats préférés et l'exotisme tandoori a attiré de nombreux Indiens de chez eux. Ainsi, la cuisine pendjabi - avec des touches Mughlai - en est venue à représenter la cuisine indienne du monde entier.

Les restaurants - ou « hôtels » - et leur signalisation les identifiera comme « végétariens », « purement végétal » ou « non-végétarien ». Les légumes purs indiquent qu'aucun œuf n'est utilisé et qu'il n'y a aucun risque que les aliments soient contaminés par de la viande. La plupart des restaurants de milieu de gamme servent l'un des deux genres de base; Sud de l'Inde (qui signifie la nourriture végétarienne du Tamil Nadu et du Karnataka) et du Nord de l'Inde (qui comprend la nourriture Punjabi/Mughlai). Vous trouverez également les cuisines des régions et des États voisins.

A côté des restos, il y a beaucoup d'autres endroits où vous pouvez vous cacher pour un savoureux, collation saine. Attention aux boulangeries, les confiseries et les magasins de jus dans les quartiers aisés de la ville et l'omniprésent magasin de lait, qui vend une large gamme de produits laitiers.

Dhabas

'Inde, Jour 7' par l'ampersandyslexie. Attribution Creative Commons - Partage dans les mêmes conditions

Littéralement « restaurants en bord de route », les dhabas sont en fait plus un mode de vie. Ces cabanes hospitalières sont une oasis pour les millions de camionneurs, les passagers des bus et divers voyageurs se rendant n'importe où par la route. Un chef-restaurant-propriétaire rayonnant se tient derrière un simple comptoir avec une rangée de laiton brillant dekchis (grands navires) pour accueillir les voyageurs poussiéreux. Après avoir reçu une carafe d'eau froide à boire et à vous éclabousser le visage, flop sur l'un des charpoys (lits de corde) qui bordent le devant du restaurant. Une planche à travers le charpoy sert de table et vous mangez vos plats chauds en position semi-couchée, les manières à table étant la dernière chose à laquelle vous pensez. Cette nourriture brute mais extrêmement savoureuse est devenue un genre à part entière connu sous le nom de « dhaba food ». Les dhabas d'origine parsèment le paysage de l'Inde du Nord, mais vous en trouverez des versions dans tout le pays.

Restaurants Udupi

Ces restaurants ont été mis en place par une communauté particulière d'Udupi au Karnataka. Les restaurants d'Udupi grouillent de vie et les jeunes garçons s'affairent à nettoyer les ustensiles en acier inoxydable brillant avant même que vous ne puissiez terminer votre repas. Le menu se compose du classique du sud de l'Inde repas de midi (collation) articles comme idlis et dosas , et l'ensemble thali repas. Cette nourriture est également disponible dans les restaurants réguliers ou les Lunch Homes partout dans le sud.

Cafés

"Backstage" par Meanest Indian. Creative Commons Attribution-NoDerivs

Chaque ville et ville a son propre café le plus célèbre et le plus vénérable, où l'on dit que les étudiants et les intellectuels traînent bien que, en vérité, la clientèle n'est qu'un méli-mélo de gens qui boivent du café. Les cafés sont généralement de grandes salles sombres où vous pouvez languir autour d'un café filtré de l'Inde du Sud, jus de qualité variable, ou une collation ou deux pendant que vous réfléchissez à vos plans. Curieusement, même si les Indiens du Sud boivent beaucoup plus de café que leurs frères du Nord, les cafés sont plus une caractéristique du nord.

Hôtels militaires

Vous les trouverez pas cher, des restaurants simples dans tout l'état du Tamil Nadu, et ils se spécialisent dans la nourriture épicée non végétarienne.

Fast food

A ne pas confondre avec les burgers et les pizzerias, les restaurants du sud faisant de la publicité pour la restauration rapide sont parmi les meilleurs de l'Inde. Ils servent toute la gamme de repas de midi articles et ont souvent des comptoirs de bonbons séparés. Dans le nord, ce sont généralement des magasins de confiseries et de snacks. La procédure normale consiste à payer votre repas d'abord et à apporter votre reçu à la zone de service. Un nombre limité de places est généralement disponible, mais cela s'appelle de la restauration rapide car vous êtes servi rapidement, manger à la hâte et skedaddle.