Guide des restaurants en Turquie : où manger et quoi commander
L'un des grands plaisirs de la gastronomie turque est la possibilité de commander des petits plats au fur et à mesure. Commencez par une ou deux assiettes, jaugez votre appétit, puis ajoutez d'autres mets selon votre envie. Méfiez‑vous des grignotages offerts sans demande (noix, olives…) : ils semblent gratuits mais peuvent gonfler la note. En revanche, l'hospitalité turque se montre généreuse : les fruits accompagnant le rakı sont souvent à volonté. En cas de doute, demandez bedava mı ? (c’est gratuit ?).
Lokanta
« Turkish restaurant in Sultanahmet » par Ivan Mlinaric. Creative Commons Attribution
Les lokantas sont les cantines typiques turques, allant du très simple au cosy. Elles proposent des hazır yemek (plats préparés) maintenus au chaud sur des braises ou dans des bains‑marie. Oubliez le menu : dirigez‑vous directement vers le présentoir et choisissez ce qui vous attire. Dégustez tranquillement : commencez avec quelques plats, puis commandez de nouvelles portions au besoin. On y trouve soupes, spécialités d’aubergine, ragoûts de pois chiches, haricots, viandes, ainsi que des légumes de saison servis avec du yaourt à l’ail. Le pilav (riz) ou le bulgur accompagnent souvent des piments, du citron et des oignons crus pour rafraîchir le palais. En dessert, on peut surprendre avec du kadayif ou du riz au lait. En ville, les lokantas accueillent travailleurs et acheteurs ; sur les autoroutes, les dinlenme yerleri (aires de repos) offrent des repas de qualité 24 h/24.
Restoran
« Mezes, Istanbul restaurant » par John Picken. Creative Commons Attribution
La frontière entre restoran et lokanta se brouille pour les établissements à petit prix, mais les restaurants plus haut de gamme se distinguent par une cuisine fermée, des menus imprimés et la présence d’alcool — et donc de meze. On sert les mezes froids sur des chariots. Les plats principaux se recoupent avec ceux des lokantas, mais on y retrouve souvent des grillades comme le pirzola (côtelettes), le biftek (steak) ou même des spécialités internationales telles que le schnitzel.
Kebapçı & Köfteci
« Mom and dad getting kebab near the Galata tower » par Kimtaro. Creative Commons Attribution
Les kebapçıs proposent des viandes grillées ou rôties à prix abordable, accompagnées de soupes, salades, boissons fraîches et ayran. L’ambiance est sans prétention, axée sur la rapidité et la satisfaction. Les köfteçis offrent un concept similaire, mais mettent en avant les köftes (boulettes de viande) grillées. Repérez les enseignes ocakbaşı pour profiter d’une cuisson à la vue.
Pideci
« pide or lahmacun » par carinny. Creative Commons Attribution‑NoDerivs
