Recette du poulet jerk jamaïcain grillé de Boswell
En tant que ville la plus septentrionale des Caraïbes, La Nouvelle‑Orléans partage de nombreuses coutumes, cultures et, bien sûr, saveurs avec les îles. Boswell's Jamaican Grill est l’un de ces joyaux cachés qui propose des plats jamaïcains authentiques depuis plus de vingt ans.
Entreprise familiale depuis 1988, Boswell's se niche le long de Tulane Avenue. Petite, colorée et accueillante, elle compense sa taille par une cuisine audacieuse : ragoût d’onglet lent lentement mijoté aux haricots beurre, chèvre au curry, poisson frit… autant de classiques qui font la renommée du lieu.
Nous avons rencontré la cheffe Alisha Rayson, native de la Jamaïque, qui dirige l’équipe culinaire de Boswell's depuis six ans. Son parcours l’a menée des cuisines jamaïcaines aux États‑Unis (New York, Philadelphie) et enfin à La Nouvelle‑Orléans, où elle partage sa passion pour la nourriture et la culture.
Le résultat ? Des saveurs explosives, une préparation simple et un goût qui explique pourquoi les habitants ne se lassent jamais des plats de Boswell's.
Recette du poulet jerk jamaïcain de Boswell's
Instructions
La propreté est primordiale : nettoyez votre volaille, vos légumes et votre espace de cuisson. La cheffe Alisha recommande de rincer le poulet dans de l’eau agrémentée d’un peu de vinaigre blanc, de laisser tremper quelques instants, puis d’égoutter.
Une fois le poulet prêt, préparez les épices et assaisonnez-le. Le poulet jerk authentique requiert :
Ingrédients
- Poulet au choix (cuisses et pilons recommandés)
- Allspice (piment de la Jamaïque)
- Sel d’assaisonnement
- Poudre d’ail
- Poudre d’oignon
- Assaisonnement pimento
- Marinade Walkerswood Jerk
La cheffe ne précise pas les quantités : le jerk est naturellement épicé et aromatique, à vous de doser l’intensité selon votre goût. Enduisez le poulet d’une pâte jerk (elle recommande Walkerswood) et assurez‑vous que chaque morceau soit bien recouvert du mélange sec. Laissez mariner au moins une heure.
Le poulet jerk se cuisine idéalement sur le gril. Retournez régulièrement et ajustez la chaleur. Dès que la peau devient d’un brun doré et que la viande est cuite à cœur, le plat est prêt.
Servez le poulet jerk avec du riz et des pois (appelé « Red Beans & Rice »), du callaloo (ou des légumes verts à défaut) et des plantains frits.
