Cuisinez comme un italien du centre-ville :une recette de spaghettis de blé entier avec brocoli Rabe Pesto
C'est la semaine Chefs Travel, et nous mettons en lumière des chefs que nous aimons qui lancent de nouveaux livres de cuisine cette saison. Nous regardons leurs livres, leurs recettes, et, bien sûr, leurs voyages. Voici une recette de pâtes simple de Italien du centre-ville , le nouveau livre de cuisine du chef Gabe Thompson et de ses partenaires et co-auteurs, sommelier Joe Campanale et chef pâtissier (et épouse) Katherine Thompson.
Ce plat est venu pendant que je fouillais dans notre réfrigérateur à la maison. Le brocoli rabe et les olives se marient parfaitement, et les amandes complètent le goût de noisette des pâtes de blé entier. Contrairement à la plupart des sauces, le pesto est mieux mélangé avec des pâtes quand il est à température ambiante, car le pesto peut parfois se décolorer et se séparer lorsque trop de chaleur est appliquée. Les restes de pesto peuvent être étalés sur des sandwichs ou des bruschettas.
SPAGHETTI DE BLÉ ENTIER AU PESTO DE BROCOLI RABE
Pour quatre à six personnes.
Le vin :Accompagnez le Sauvignon Blanc de Red Hook Winery, un croustillant, corsé, blanc alimentaire fait avec des raisins de Macari Vineyards.
INGRÉDIENTS
Sel casher
1/2 botte de brocoli rabe
1/4 c. amandes entières
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe. olives Kalamata hachées
2 cuillères à soupe. parmesan râpé
1/4 c. plus 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
12 onces spaghettis de blé entier frais ou séchés
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 350 °F. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Assaisonner généreusement l'eau de sel. Coupez les extrémités inférieures (un pouce) du brocoli rabe. Blanchir le brocoli rabe dans l'eau bouillante pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'il devienne vert vif et que les tiges soient tendres. Égoutter le brocoli-rave et l'étaler sur une grille de refroidissement; laisser refroidir à température ambiante, 15 à 20 min.
2. Pendant ce temps, placer les amandes sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient grillées et aromatiques, environ sept minutes. Laisser refroidir cinq à dix minutes.
3. Hacher grossièrement le brocoli rabe et réserver 1 tasse. Dans un robot culinaire, mélanger les amandes grillées avec l'ail jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter la tasse de brocolis rabe, Olives, et parmesan. Avec le robot culinaire en marche, verser lentement 1/4 tasse d'huile d'olive. Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Continuez le traitement pendant 30 secondes à une minute. Le contenu doit ressembler à une pâte vert vif. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire. Si le brocoli rabe a été blanchi dans de l'eau suffisamment salée, le mélange ne devrait plus avoir besoin de sel.
4. Pour faire les pâtes, porter une autre grande casserole d'eau à ébullition. Assaisonnez généreusement l'eau de sel. Ajouter les pâtes à l'eau bouillante. Cuire à la cuisson désirée, une à trois minutes si vous utilisez des pâtes fraîches. Réserver l'eau des pâtes.
5. Pendant ce temps, mettre six cuillères à soupe de pesto et les deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand bol. Ajouter les spaghettis au pesto avec 1/4 tasse d'eau pour pâtes. Mélanger pour combiner. Si le pesto vous parait trop ferme, ajouter un peu plus d'eau pour les pâtes. Si vous souhaitez que les nouilles soient plus fortement enrobées de pesto, ajouter une autre cuillère à soupe de pesto dans le bol.
6. Répartir les pâtes dans des bols de service chauds et servir immédiatement.
TEMPS DE COMMENCER LA CUISSON
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Réimprimé avec la permission de Centre-ville italien :Recettes inspirées de l'Italie, Créé dans le West Village de New York par Joe Campanale, Gabriel Thompson, et Katherine Thompson, Éditions Andrews McMeel 2014.
