Guide alimentaire d'Hokkaidō

Fruits de mer

Hokkaido est réputée pour la qualité et la fraîcheur de ses fruits de mer, les eaux froides entourant la préfecture étant idéales pour les poissons et les algues.

Certaines zones sont célèbres pour un produit précis, comme l’uni (oursin) de Rishiri et Rebun. Parmi les produits les plus appréciés figurent le crabe, le calmar, les œufs de saumon (ikura) et les coquilles Saint-Jacques (hotate).

Une façon populaire de déguster ces spécialités est de se rendre dans un marché aux poissons et de savourer un donburi (bol de riz) au petit‑déjeuner, garni d’uni, d’ikura, de calmar ou d’un mélange des deux. Les marchés les plus connus sont le Nijo Market de Sapporo, le Morning Market de Hakodate et le Washo Market de Kushiro.

Produits laitiers

Grâce à son vaste territoire rural, Hokkaido abrite une importante industrie laitière. Elle fournit environ la moitié du lait du Japon, dont 60 % sont consommés tels quels et le reste transformé en beurre, fromage, yaourt ou glace.

Les produits laitiers d’Hokkaido jouissent d’une forte notoriété au Japon, et de nombreuses marques affichent fièrement leur origine nordique.

Dans la préfecture, on retrouve souvent le lait et le beurre dans les plats, par exemple un ramen servi avec une noisette de beurre fondu. Un souvenir populaire est le sandwich de biscuits au beurre et aux raisins.

Produits agricoles

Comme pour les produits laitiers, la taille, la faible densité de population et le climat favorable d’Hokkaido permettent une agriculture diversifiée.

La préfecture produit près de dix fois plus de blé que les autres régions du Japon. On y trouve également de nombreuses pommes de terre, du maïs, des oignons et des melons.

Ramen

Le ramen, soupe de nouilles d’origine chinoise, a été introduit au Japon à l’époque Meiji et s’est depuis adapté aux goûts locaux. Hokkaido possède ses propres variantes.

Les bouillons diffèrent selon les villes : le miso prédomine à Sapporo, le sel à Hakodate et la sauce soja à Asahikawa.

Les restaurants de ramen sont omniprésents, du centre‑ville aux routes principales. Les amateurs peuvent visiter le « Ramen Village » d’Asahikawa ou les quartiers « Ramen Republic » et « Ramen Yokocho » à Sapporo.

Jingisukan (Gengis Khan)

Nom donné à un plat inspiré du conquérant mongol, le Jingisukan consiste en viande d’agneau (ou parfois de bœuf) et légumes grillés sur une plaque en forme de dôme placée au centre de la table. La viande est trempée dans une sauce à base de sauce soja avant d’être dégustée.

Ce plat se savoure dans des restaurants spécialisés à travers Hokkaido, notamment dans la brasserie du Musée de la bière de Sapporo.

Bière

Introduite d’Allemagne au début de l’ère Meiji, la bière est aujourd’hui la boisson alcoolisée la plus populaire du Japon. La marque Sapporo, l’une des plus anciennes, a été créée à Hokkaido en 1876, lors de l’ouverture de la première brasserie japonaise.

Les visiteurs peuvent découvrir l’histoire de la bière au Musée de la bière de Sapporo, puis déguster des échantillons. Des dégustations sont également proposées au bar du Sapporo Factory, ancien site de la brasserie originelle.