En tant que seul grand port ouvert au commerce international pendant la période d'isolement du Japon, Nagasaki a une histoire riche et cosmopolite qui se reflète également dans la cuisine de la ville. De nombreuses spécialités de Nagasaki ont leurs racines dans différentes parties du monde, notamment en Chine et en Occident.

Chanpon

Chanpon est un plat de nouilles aux racines chinoises synonyme de Nagasaki. Le plat varie d'un restaurant à l'autre, mais se compose généralement de fruits de mer frits, de porc et de légumes dans un riche bouillon de porc et / ou d'os de poulet avec des nouilles. Ce mélange d'ingrédients éclectique, parfois apparemment ad hoc, a traditionnellement été considéré dans la région comme un produit de remplissage pour l'estomac bon marché, sain et délicieux.

Sara Udon

Sara Udon se traduit littéralement par "assiette de nouilles" et est un plat dans lequel un mélange de viande et de légumes est placé sur un lit de nouilles frites croustillantes. Comme pour le chanpon, le plat et le type de nouilles utilisées diffèrent d'un restaurant à l'autre.

Kakuni Manju

Autre plat aux racines chinoises, le Kakuni Manju consiste en une épaisse tranche de poitrine de porc placée dans un petit pain moelleux. La viande est longuement mijotée dans de la sauce soja, du dashi, du saké, du sucre et du mirin à basse température pour la rendre encore plus tendre. Le Kakuni Manju est servi à la fois comme plat de restaurant et comme nourriture de rue.

Riz Toruko

Variant considérablement d'un restaurant à l'autre, ce plat d'inspiration occidentale se compose généralement de riz pilaf et de spaghettis accompagnés d'une escalope de porc panée garnie de curry à la japonaise. On dit que ce délicieux repas tire son nom, qui se traduit par "riz turc", de la façon dont il représente la rencontre de l'Orient et de l'Occident.

Châtelle

Désert par excellence de Nagasaki, Castella est une génoise à base de farine, de sucre et d'œufs. La confiserie a été introduite à Nagasaki par des missionnaires portugais il y a des centaines d'années et depuis lors, elle est restée populaire. Le gâteau est aujourd'hui principalement acheté dans les magasins, généralement emballé dans une longue boîte. Il est communément offert en souvenir.