Guide culinaire de Nagasaki
En tant que seul grand port ouvert au commerce international pendant la période d'isolement du Japon, Nagasaki possède une histoire riche et cosmopolite qui se reflète également dans sa gastronomie. De nombreuses spécialités locales trouvent leurs origines dans diverses parties du monde, notamment la Chine et l'Occident.
Chanpon
Le chanpon, plat de nouilles à racine chinoise, est l'emblème de Nagasaki. Selon les établissements, on y trouve des fruits de mer, du porc et des légumes sautés dans un bouillon riche à base d'os de porc ou de poulet, le tout accompagné de nouilles. Ce mélange éclectique, parfois improvisé, est traditionnellement perçu comme un repas économique, sain et savoureux.
Sara Udon
Le Sara Udon, littéralement « nouilles sur assiette », consiste en un lit de nouilles frites croustillantes sur lequel reposent un mélange de viande et de légumes. Comme pour le chanpon, les recettes et le type de nouilles varient d’un restaurant à l’autre.
Kakuni Manju
Autre spécialité d’influence chinoise, le Kakuni Manju se compose d’une épaisse tranche de poitrine de porc placée dans un petit pain moelleux. Le porc est mijoté longuement à feu doux dans un mélange de sauce soja, dashi, saké, sucre et mirin, ce qui le rend très tendre. Ce plat se déguste aussi bien au restaurant qu’en street‑food.
Toruko Rice
Ce plat d’inspiration occidentale, très variable selon les établissements, associe généralement un riz pilaf et des spaghettis, agrémentés d’une escalope de porc panée et d’une sauce curry à la japonaise. Son nom, « riz turc », symbolise la rencontre entre l’Orient et l’Occident.
Castella
Le castella, dessert incontournable de Nagasaki, est un gâteau éponge à base de farine, sucre et œufs. Introduit par les missionnaires portugais il y a plusieurs siècles, il reste très apprécié. Aujourd’hui, il se vend surtout dans les boutiques, présenté dans une boîte allongée et offert fréquemment en souvenir.
