La cuisine de Kagoshima est également connue sous le nom de Satsuma Cuisine (�F������, Satsuma Ryōri) d'après l'ancien nom de la préfecture de Kagoshima. C'est l'une des cuisines locales les plus distinctes en raison de l'emplacement isolé de Kagoshima à l'extrémité sud de Kyushu. Les voyageurs peuvent remarquer certaines influences de la cuisine d'Okinawa, car Okinawa a été contrôlée par Satsuma pendant quelques centaines d'années dans le passé. Une grande variété de restaurants se trouve dans le centre-ville de Kagoshima, par exemple le long de Gourmet-dori ("Gourmet Street").

Satsumaage

Populaire dans tout le pays, le Satsumaage est l'un des plats les plus célèbres de Kagoshima. Il se compose principalement d'une pâte de poisson haché qui est ensuite frit. Le type de poisson utilisé dans la pâte peut varier, mais il s'agit souvent de bonites, de maquereaux ou de sardines. Certains autres ingrédients sont également inclus en petites quantités pour ajouter un peu de saveur, comme le gingembre mariné et les légumes.

Kibinago

Le kibinago est un petit hareng qui est généralement servi cru en sashimi avec une pâte de soja vinaigrée. Parfois appelés « silver sprat » en anglais, les kibinago mesurent environ 10 centimètres de long et sont souvent utilisés comme appât pour le thon.

Torisashi

Torisashi est du poulet cru ("tori" en japonais). Les lecteurs peuvent reconnaître le "sashi" dans torisashi du sashimi (fruits de mer crus finement tranchés). Inutile de dire que le poulet doit être servi très frais. La viande de l'oiseau et le cœur sont souvent servis. Le plat est généralement accompagné de gingembre moulu et de sauce soja, qui est utilisée comme trempette.

Tonkotsu

Tonkotsu est un ragoût à base de porc et de miso qui est servi avec des légumes, comme le daikon et le konnyaku. Le porc est cuit très lentement afin qu'il devienne très doux et que les os puissent également être mangés. Une grande quantité de shochu est également ajoutée au bouillon, ce qui donne au tonkotsu une saveur légèrement sucrée en plus du goût savoureux de la viande et du miso.

Kurobuta et Kuroushi

Kurobuta et Kuroushi signifient littéralement, respectivement, « porc noir » et « bœuf noir ». Le nom vient de la couleur de la peau de l'animal, et non de la viande elle-même. Les Kurobuta sont du porc Berkshire importé à l'origine à Kagoshima il y a environ 400 ans, tandis que les Kuroushi ont été élevés à Kagoshima. De nombreux magasins annonceront bien en évidence Kurobuta ou Kuroushi comme l'un de leurs plats. Le Kurobuta est souvent consommé sous forme de tonkatsu (escalope de porc panée et frite, voir photo) ou de shabu shabu (une marmite de viande et de légumes finement tranchés), tandis que le Kuroushi peut être dégusté comme un steak occidental traditionnel.

Satsuma Shochu

Le shochu est une liqueur distillée claire avec une teneur en alcool d'environ 25 %, qui est populaire dans tout le Japon, mais surtout à Kyushu. Le shochu qui est unique à Kagoshima est fabriqué à partir de patates douces locales (satsumaimo). Les restaurants de Kagoshima proposent souvent une variété de Satsuma Shochu. Il peut être dégusté pur, sur glace (avec de la glace) ou mélangé à de l'eau chaude. Shochu est également utilisé en cuisine.

S'y rendre et s'y déplacer

Comment se rendre à Kagoshima et s'y déplacer