Okonomiyaki (����D������) est un plat poêlé populaire qui se compose de pâte et de chou. Des garnitures et des ingrédients sélectionnés sont ajoutés qui peuvent varier considérablement (de la viande et des fruits de mer au wasabi et au fromage). Cette variabilité se reflète dans le nom du plat; "okonomi" signifie littéralement "à son goût". Le plat est disponible dans tout le Japon, mais est particulièrement populaire dans les villes d'Hiroshima et d'Osaka.

Okonomiyaki est parfois traduit en anglais par "As-you-like-it Pancake". Cependant, cela peut être trompeur. Bien qu'il consiste en une pâte cuite sur une plaque chauffante, l'okonomiyaki n'a rien de la douceur ou du moelleux des crêpes, sans compter qu'il est généralement rempli de poulpe, de crevettes, de porc, d'igname ou de kimchi. Une comparaison plus précise, qui est également faite, est entre l'okonomiyaki et la pizza.

Au Japon, les gens mangent généralement de l'okonomiyaki dans des restaurants spécialisés dans ce plat. Dans certains de ces restaurants, les tables à manger sont chacune équipées d'une plaque chauffante en fer ("teppan"), et les clients reçoivent les ingrédients pour cuisiner eux-mêmes le repas. Comme cela peut être assez intimidant, les étapes de la cuisson sont énumérées ci-dessous. Des informations sur les variations régionales peuvent être trouvées par la suite.

Étape 1

La pâte et les ingrédients seront généralement apportés dans un bol. Le client est en mesure de voir que tout ce qui a été commandé est là, et que tout est frais et de bonne qualité.

Étape 2

La pâte et les ingrédients sont soigneusement mélangés afin que tout soit uniformément réparti.

Étape 3

Après s'être assuré que le gaz est allumé et avoir appliqué de l'huile sur la surface de cuisson, le mélange est versé sur la plaque chauffante chaude. De courtes spatules métalliques sont utilisées pour façonner la pâte en cercle.

Étape 4

Une fois qu'un côté de l'okonomiyaki a été suffisamment cuit, les spatules sont utilisées une dans chaque main pour le retourner sur l'autre côté. C'est la partie la plus difficile du processus, et il faut s'assurer que l'okonomiyaki a été suffisamment cuit pour tenir ensemble.

Étape 5

Lorsque les deux côtés de l'okonomiyaki sont cuits, les garnitures sont ajoutées. La première couche est la sauce okonomiyaki, qui ressemble et a le goût de la sauce Worcestershire. La sauce est appliquée sur l'Okonomiyaki avec un pinceau.

Étape 6

De la mayonnaise (conservée dans une grande bouteille transparente) est ajoutée à l'okonomiyaki, généralement en lignes en zigzag. Parce que la mayonnaise est un ajout relativement nouveau à l'okonomiyaki, il y a quelques magasins qui ne l'ont pas disponible.

Étape 7

Des copeaux de bonite fumée appelés katsuobushi sont placés sur l'okonomiyaki avec des pinces en bois. À cause de la chaleur, les copeaux de poisson bougent et se contorsionnent lorsqu'ils sont placés sur l'okonomiyaki.

Étape 8

De petits flocons d'aonori, une algue séchée, sont saupoudrés sur l'okonomiyaki avec une petite cuillère. L'aonori est généralement stocké juste à côté du katsuobushi.

Étape 9

La dernière étape est la plus agréable :manger l'okonomiyaki ! Les spatules sont utilisées pour casser des morceaux à manger, et comme l'okonomiyaki est laissé sur la plaque chauffante pendant le repas, chaque bouchée est "fraîchement sortie du gril".

Pour ceux qui préfèrent profiter de l'okonomiyaki sans s'impliquer dans le processus de cuisson, il existe également des restaurants traditionnels, où les okonomiyaki sont préparés par le chef et servis prêts à manger. Okonomiyaki est également assez facile à faire à la maison. La farine se compose de farine, d'eau, d'œufs et de choux.

Comme mentionné précédemment, il existe deux principales variantes d'okonomiyaki :à la Kansai (également appelé style Osaka) et style Hiroshima . Les étapes de cuisson ci-dessus concernent le style Kansai, qui est le style d'okonomiyaki le plus couramment trouvé au Japon.

Lors de la fabrication d'okonomiyaki dans le style d'Hiroshima, les ingrédients ne sont pas mélangés. Au lieu de cela, la pâte est cuite comme une crêpe fine et les ingrédients sont cuits séparément. Lorsque tout est terminé, les ingrédients sont placés sur la crêpe, les garnitures sont ajoutées et l'okonomiyaki est servi sur des nouilles yakisoba, un ingrédient distinctif de l'okonomiyaki à la Hiroshima.