Guide culinaire d'Hiroshima

Okonomiyaki à la manière d'Hiroshima

L’okonomiyaki d’Hiroshima est la spécialité la plus connue de la ville. Cette version se caractérise par une fine couche de pâte, une généreuse quantité de chou et des nouilles yakisoba. On y ajoute souvent des huîtres, du calmar ou du fromage, puis on le garnit de flocons de bonite, d’algues vertes et de sauce okonomiyaki. De nombreux restaurants se trouvent à Okonomimura et aux abords de la gare d’Hiroshima, où l’on mange généralement au comptoir devant le chef qui cuisine sur une grande plaque.

Huîtres

La préfecture d’Hiroshima produit 60 à 70 % des huîtres du Japon. Elles sont consommées localement et exportées à l’étranger. On les trouve dans de nombreux établissements d’Hiroshima et de Miyajima : restaurants, stands de rue et ryokan. Elles se dégustent crues avec de la sauce soja ou du ponzu, frites, grillées, au four ou servies sur un bol de riz (donburi).

Momijimanju

Ces gâteaux en forme de feuille d’érable sont fourrés à la pâte de haricots rouges sucrée. Créés à Miyajima au début du XXᵉ siècle pour représenter le site de Momijidani, ils étaient autrefois façonnés à la main, puis produits à la machine. Aujourd’hui on les décline avec des garnitures variées : matcha, fromage, crème pâtissière ou chocolat. On les trouve dans les confiseries de Miyajima et les boutiques d’Hiroshima.

Tsukemen

Le tsukemen à la façon d’Hiroshima se compose de nouilles froides à tremper dans une sauce relevée de piment rouge. Cette spécialité est réputée pour son piquant. Le client choisit le niveau de chaleur, généralement sur une échelle de un à cinq. Les nouilles s’accompagnent de tranches de viande, d’œuf, de poireau, de concombre ou de chou.

Guide culinaire de Nagoya

Située dans la fertile plaine de Nobi, Nagoya est depuis longtemps un centre agricole et économique, ce qui lui a permis de développer une tradition culinaire forte et totalement distincte de celles de ses voisines. Contrairement à la subtilité délicate de la cuisine de Kyoto ou à lopulence de la gastronomie dOsaka, les spécialités locales de Nagoya ont leur propre style, rappelant les plats réconfortants et généreux. Une grande variété de restaurants se trouve dans toute la ville, notamment aut
Guide culinaire de Fukuoka

Située à proximité du continent asiatique, Fukuoka possède une culture gastronomique singulière, influencée par les cuisines coréenne et chinoise. Des plats emblématiques comme le Hakata Ramen ou le motsunabe ont conquis le Japon entier et sont désormais très populaires. Il est donc indispensable de goûter ces spécialités sur place, idéalement dans les fameuses yatai, ces stands de rue qui parsèment la ville. Vous trouverez également de nombreux restaurants d’ambiance, notamment dans le centre d
Guide culinaire de Nagasaki

En tant que seul grand port ouvert au commerce international pendant la période disolement du Japon, Nagasaki possède une histoire riche et cosmopolite qui se reflète également dans sa gastronomie. De nombreuses spécialités locales trouvent leurs origines dans diverses parties du monde, notamment la Chine et lOccident. Chanpon Le chanpon, plat de nouilles à racine chinoise, est lemblème de Nagasaki. Selon les établissements, on y trouve des fruits de mer, du porc et des légumes