Nabe (��) est le terme utilisé pour décrire les plats chauds japonais ainsi que le pot chaud lui-même. Le nabe est un plat d'hiver populaire qui est généralement cuisiné et mangé à table. Les ingrédients courants trouvés dans le nabe comprennent les légumes, les champignons, la viande et les fruits de mer. Le liquide dans une marmite est soit un bouillon assaisonné et savoureux, qui cuit les ingrédients et sert également de base de soupe, soit un bouillon simple et léger, qui n'est utilisé que pour cuire les ingrédients.

Populairement consommés à la maison, les plats chauds sont également servis dans certains restaurants ou dans le cadre d'un dîner de ryokan. Lorsque vous dégustez un plat chaud, chaque convive reçoit un petit bol personnel dans lequel les ingrédients cuits sont versés avec une louche de service. Selon le type de nabe, des condiments comme le ponzu, le radis râpé (daikon-oroshi), le yuzu kosho, la moutarde et le shichimi sont souvent fournis. Les convives peuvent ajouter les condiments dans leur bol pour personnaliser la saveur finale à leur goût.

Types populaires de plats nabe

Yose-nabe

Le yose-nabe est le type de plats chauds le plus courant et le plus basique, servi dans les foyers du Japon. Légumes, champignons, viandes et fruits de mer sont cuits dans une marmite de bouillon savoureux. Le bouillon contient généralement de l'eau, du saké, de la sauce soja, du mirin et du bouillon de soupe dashi. Une façon courante de terminer un repas de yose-nabe consiste à ajouter des œufs crus et du riz cuit dans le bouillon restant, qui serait devenu plus riche et plus savoureux, pour créer du zosui, un plat de riz qui a une consistance plus épaisse que la bouillie de riz.

Sukiyaki

Le sukiyaki est un plat chaud composé de bœuf ou de porc émincé avec des légumes dans un mélange de sauce soja, de mirin, de sucre et d'eau. Les ingrédients cuits sont généralement trempés dans des œufs crus battus avant d'être consommés. Le sukiyaki est servi dans les restaurants spécialisés dans les plats sukiyaki et shabu shabu.

Shabu Shabu

Le shabu shabu est un plat nommé d'après le son de fines tranches de viande bruissant dans la marmite frémissante. Le bouillon est souvent très légèrement aromatisé, parfois juste avec des algues kombu et un bouillon de soupe dashi. Tous les ingrédients, à l'exception de la viande, qui est du bœuf ou du porc finement tranché (ou parfois des fruits de mer crus), sont généralement ajoutés au bouillon. La viande est agitée dans la marmite pour cuire juste avant de manger. Les ingrédients sont trempés dans du ponzu ou une sauce au sésame avant de manger. Le shabu shabu peut être trouvé dans les restaurants spécialisés dans les plats sukiyaki et shabu shabu.

Oden

Oden est une marmite d'ingrédients qui ont mijoté pendant des heures dans un bouillon léger, qui comprend souvent du bouillon de soupe dashi et de la sauce soja. Le plat est un favori de l'hiver, et beaucoup le mangent pour se réchauffer pendant la saison froide. Les ingrédients populaires incluent le radis daikon, les œufs, le konnyaku (konjac), divers gâteaux de poisson et les pommes de terre. La moutarde est souvent fournie comme condiment. Oden peut être trouvé dans les restaurants de spécialités oden et dans les dépanneurs.

Chanko-nabe

Chanko-nabe est populairement connu comme l'aliment de base des lutteurs de sumo. Le plat chaud peut avoir une base de soupe légère ou riche, et les ingrédients réguliers comprennent des légumes, des fruits de mer et de la viande. Le chanko-nabe peut être consommé avec une variété de condiments selon la saveur du bouillon. Ryogoku, où se trouvent le stade de sumo et de nombreuses écuries de sumo à Tokyo, abrite de nombreux restaurants chanko-nabe gérés par des lutteurs de sumo à la retraite.

Motsu-nabe

Motsu-nabe est un plat chaud contenant des abats de porc ou de bœuf, des légumes et des piments dans une base de soupe contenant du bouillon de soupe dashi et de la sauce soja ou du miso. Des nouilles sont souvent ajoutées à la soupe restante pour terminer le repas. Motsu-nabe peut être trouvé dans tout le Japon, mais il est particulièrement populaire à Fukuoka.

Yudofu

Le yudofu est un plat de tofu bouilli qui met en valeur les saveurs délicates du tofu mou. Un bouillon léger et clair, souvent simplement aromatisé avec un morceau d'algue kombu, est généralement utilisé. Le tofu bouilli est trempé dans du ponzu avant d'être mangé. Le Yudofu se trouve plus facilement dans les restaurants de spécialités de tofu à Kyoto.

Variétés nabe régionales

Les plats Nabe peuvent être trouvés dans tout le Japon, et chaque région a sa propre version du plat. Kiritanpo-nabe, par exemple, est une spécialité d'Akita qui contient de la viande de poulet locale et de la purée de riz en forme de tubes creux, tandis que Ishikari-nabe d'Hokkaido contient du saumon dans un bouillon à base de miso, et Mizutaki-nabe est une marmite à base de poulet. plat de Fukuoka.

La viande de gibier peut également être préparée pour un pot chaud. La fondue de sanglier (botan nabe) est l'un des plats de viande de gibier les plus courants, tandis que les plats chauds de cerf (momiji nabe), de cheval (sakura nabe) et d'ours (kuma nabe) sont plus exotiques. La marmite de poisson-globe est connue sous le nom de tecchiri et est un moyen populaire de profiter du poisson toxique. Shimonoseki dans la préfecture de Yamaguchi est célèbre pour son poisson-globe, et il existe de nombreux restaurants servant cette délicatesse dans la ville.