Guide alimentaire d'Okinawa
La cuisine d'Okinawa diffère considérablement de la cuisine japonaise en raison de l'histoire unique des îles, au cours de laquelle sa culture alimentaire a été influencée notamment par la Chine, l'Asie du Sud-Est, le Japon et les États-Unis, et en raison du climat différent avec ses effets sur l'agriculture et l'appétit. .
Les plats d'Okinawa sont largement disponibles dans les restaurants de la préfecture. Pour essayer une variété de plats, nous vous recommandons de vous rendre dans un izakaya local, où plusieurs plats plus petits sont partagés à table. Certains établissements proposent des concerts d'Okinawa pour améliorer encore l'expérience culinaire, en particulier dans les restaurants des quartiers touristiques comme la célèbre rue Kokusaidori de Naha.
Repas
Les trois repas suivants, en particulier Goya Champuru et Okinawa Soba, sont omniprésents à travers Okinawa. Ils sont populaires non seulement parmi les touristes, mais aussi dans la cuisine familiale :
Champuru
Champuru signifie "sauté" dans la langue d'Okinawa et fait référence à un plat qui a été préparé en faisant sauter divers ingrédients. La variété de champuru la plus populaire est de loin le goya champuru, dans lequel le légume goya amer est sauté avec du tofu, des œufs et du porc ou du spam. D'autres variantes de champuru incluent le champuru de fu (gluten de blé), le champuru de tofu et le champuru de papaye.
Soba d'Okinawa
Bien qu'ils partagent le nom des plats de nouilles soba trouvés sur le continent japonais, les soba d'Okinawa sont un plat complètement différent. Ils sont faits de farine de blé plutôt que de farine de sarrasin et ressemblent donc plus aux nouilles udon qu'aux nouilles soba. Semblables aux nouilles ramen, les soba d'Okinawa sont servis dans un bol de bouillon avec un certain nombre de garnitures. Une garniture courante est le porc bouilli doux, auquel cas le plat s'appelle Soki Soba, mais il existe d'autres variétés. Le plat comprend également généralement des oignons verts, du kamaboko (gâteau de poisson) et du gingembre rouge.
Riz à tacos
Résultat de la présence américaine à Okinawa, le riz taco est un plat unique qui est populaire comme repas peu coûteux et copieux. Les origines exactes du repas sont incertaines, mais il est apparu à Okinawa quelque temps après la fin de la guerre. Un bol de riz taco se compose d'ingrédients typiques pour tacos, tels que du bœuf haché, de la laitue, des tomates et de la salsa, servis sur du riz. D'autres ingrédients de taco comme le fromage ou les oignons peuvent également être inclus. Le repas est généralement consommé avec une cuillère plutôt qu'avec des baguettes.Petits plats
Comme sur le continent, il existe de nombreux restaurants de style izakaya à Okinawa où les convives partagent un certain nombre de petits plats au lieu de manger un repas principal chacun. Parmi les plats les plus connus, citons :
Rafuter
Le rafute est un plat de porc avec des coupes épaisses de viande de ventre de porc qui ont été bouillies pour devenir très molles. Il faisait à l'origine partie de la cuisine de la cour royale des Ryukyu, mais est depuis devenu un plat courant. Une commande de rafute est généralement accompagnée d'un à trois morceaux de viande, mais chaque morceau est assez épais. La viande est cuite dans de la sauce soja et du bouillon de poisson, et parfois aussi de l'awamori. Les morceaux de rafute sont parfois servis avec un peu de moutarde en guise d'assaisonnement. Le goût de la viande est généralement très riche et savoureux.
Mimiga
Un autre plat de porc, Mimiga se compose d'oreille de porc finement coupée qui est bouillie ou cuite à la vapeur. Il a une texture croquante et est généralement assaisonné d'une sauce ponzu, de sel ou d'une vinaigrette aux arachides.
Umibudo
Umibudo signifie littéralement "raisins de mer" en japonais, et ce type d'algue ressemble en effet à des raisins à une échelle miniature. Chaque petite boule d'umibudo a une peau douce qui libère un liquide salé lorsqu'elle est mordue. Umibudo est généralement servi avec peu de préparation, avec seulement un peu de vinaigre ou de sauce soja.
Tofuyo
Autre dérivé de la fève de soja polyvalente, le tofuyo est le résultat de la fermentation et du vieillissement du tofu ordinaire. C'est un plat puissant et piquant qui est servi en très petites portions et généralement mangé avec des cure-dents. Le tofuyo est souvent comparé au fromage fort en raison de sa texture et de son goût similaires. Le tofu est trempé dans du riz malté et de l'awamori pendant le processus de fermentation, qui prend quelques mois. Une levure rouge est ajoutée dans le processus qui donne au tofuyo sa couleur distinctive. On dit qu'un verre d'awamori complète bien le goût du tofuyo.
Sashimis Yagi
Le sashimi de yagi est de la viande de chèvre crue, l'un des plats les plus difficiles d'Okinawa. Les tranches de viande de chèvre crue sont présentées et consommées de la même manière que le sashimi de fruits de mer ordinaire. La viande a une saveur de chèvre assez forte et est un peu caoutchouteuse.Boissons
Les boissons suivantes, uniques à Okinawa, sont très populaires et largement disponibles :
Bière Orion
Orion Beer est de loin la bière la plus populaire à Okinawa, mais en dehors des îles, elle est assez rare. Il a un goût léger similaire à Asahi Superdry et est assez rafraîchissant, ce qui en fait une bonne boisson pour la plage par temps chaud. Elle est largement disponible dans toute la préfecture en conserve, en bouteille et sous forme de bière pression.
Awamori
Awamori est un spiritueux distillé unique à Okinawa avec une teneur en alcool généralement comprise entre 30 et 40 %. Il est similaire mais diffère du shochu en ce qu'il est fabriqué à partir de riz de style thaïlandais à grains longs et utilise une moisissure koji noire indigène d'Okinawa. Les cocktails à base d'Awamori et d'Awamori sont largement disponibles à travers Okinawa.
