Tokyo est l'une des destinations gastronomiques les plus excitantes au monde. La ville propose un large éventail de plats japonais locaux et régionaux en plus de tous les types de plats internationaux. Ses meilleurs restaurants ont accumulé plus d'étoiles Michelin que Paris et New York réunis. Mais la bonne nourriture peut être trouvée dans toutes les gammes de prix, des joints bon marché à trous dans le mur aux restaurants haut de gamme coûteux avec tous les budgets entre les deux.

Spécialités tokyoïtes

Centre politique du Japon depuis plus de quatre siècles, Tokyo a naturellement exercé une grande influence sur la cuisine japonaise. Par conséquent, certaines spécialités de Tokyo sont devenues si populaires qu'elles sont maintenant connues comme la version standard du plat plutôt que comme une spécialité locale. Les créations locales de Tokyo (anciennement appelée Edo) sont souvent appelées "Edo-mae", signifiant littéralement "devant Edo", en référence à la baie d'Edo (aujourd'hui baie de Tokyo) qui fournissait à la ville ses fruits de mer locaux. Voici quelques spécialités populaires de Tokyo :

Nigiri-zushi

Le type de sushi le plus populaire aujourd'hui, le nigiri-zushi est à l'origine un plat de restauration rapide à Tokyo. Composé d'un morceau de fruits de mer posé sur une petite boule de riz, il prend beaucoup moins de temps et d'efforts à préparer que les plats de sushi plus traditionnels. Les nigiri-zushi sont servis dans tous les restaurants de sushis, des sushis à tapis roulant bon marché aux restaurants étoilés Michelin. Le marché extérieur de Tsukiji est l'un des meilleurs endroits pour manger des sushis frais.

Tempura

Autre plat parmi les plus célèbres du Japon, la tempura a également connu un développement important dans la capitale. Avant la période Edo, les légumes étaient principalement utilisés pour la tempura, mais les cuisiniers d'Edo ont commencé à faire frire les fruits de mer de la baie d'Edo dans une pâte à tempura, ce qui a donné le plat plus varié que nous connaissons aujourd'hui. Une visite dans un restaurant spécialisé dans la tempura (tempura-ya) est la façon recommandée de déguster la tempura.

Soba

Les nouilles soba (nouilles de sarrasin) sont un plat populaire dans de nombreuses régions du Japon. À Tokyo, ils étaient particulièrement populaires pendant la période Edo, et on les trouve aujourd'hui dans toute la ville, y compris dans les restaurants de soba debout et les établissements spécialisés dans le soba (soba-ya). La trempette utilisée à Tokyo est traditionnellement relativement épaisse et les convives sont encouragés à n'y tremper que légèrement leurs nouilles.

Chankonabe

Chankonabe est un plat chaud qui sert de régime alimentaire aux lutteurs de sumo. C'est un plat sain et riche en protéines qui contient principalement du poisson ou du poulet et des légumes de saison. Le meilleur endroit pour essayer le chankonabe est l'un des restaurants de spécialités autour du stade de sumo Kokugikan à Ryogoku, dont beaucoup sont dirigés par d'anciens lutteurs de sumo.

Monjayaki

Le monjayaki est un type de crêpe liquide faite de farine et d'eau mélangée à des ingrédients comme du chou tranché et de petits morceaux de fruits de mer et de viande, qui sont ensuite cuits sur un gril chaud. Une petite spatule est utilisée pour gratter une partie du monjayaki cuit et le manger sur le gril. La "rue Monjayaki" à Tsukishima est le meilleur endroit pour manger le plat.

Tsukudani

Les tsukudani sont de petits morceaux de nourriture mijotés dans un mélange de sauce soja et de saké sucré pour les conserver. Ils sont généralement appréciés en accompagnement d'un bol de riz cuit. Tsukudani a ses racines sur l'île de Tsukudajima près de Tsukishima où Tokugawa Ieyasu a déplacé des pêcheurs qualifiés dans la fabrication de tsukudani.

Bonbons de Tokyo

Tokyo abrite différents types de sucreries japonaises traditionnelles (wagashi). Il s'agit notamment de ningyoyaki, de petits gâteaux remplis de pâte de haricots rouges en forme de poupées ou d'autres formes; dorayaki, une pâtisserie faite de crêpes sucrées avec une couche de pâte de haricots rouges prise en sandwich entre les deux ; et anmitsu, un dessert généralement composé de gelée d'agar, d'une boule de pâte de haricots rouges, de petites boules de mochi et de fruits de saison garnis de sirop de sucre noir sucré.

Spécialités régionales de tout le Japon

Tokyo est également un bon endroit pour déguster des plats japonais régionaux de tout le pays, qui sont disponibles à Tokyo depuis la période Edo, lorsque les seigneurs régionaux (daimyo) de tout le Japon ont été contraints de maintenir de grandes villas dans la capitale et d'y passer des années alternées. . Un sous-produit de cette politique visant à maintenir les seigneurs régionaux sous le contrôle du shogun a été l'afflux de divers styles de cuisine régionaux dans la capitale.

De nos jours, on trouve des aliments de partout au pays dans de nombreux restaurants spécialisés dans les cuisines régionales. Certains des plats régionaux les plus populaires qui peuvent être dégustés autour de Tokyo proviennent d'Okinawa, Kagoshima, Fukuoka, Kyoto et Hokkaido. De plus, les restaurants à succès de tout le Japon ouvrent souvent des points de vente à Tokyo dans le but de se diversifier et de se faire un nom.

Repas internationaux

La cuisine internationale jouit d'une grande popularité à Tokyo et de nombreux chefs japonais ont obtenu une reconnaissance pour leurs compétences en cuisine étrangère, souvent acquises par une formation pratique à l'étranger. De plus, Tokyo abrite diverses communautés internationales, qui ont apporté avec elles une variété de cuisines différentes. Alors que des plats populaires tels que le chinois, l'indien, l'italien, le français et le coréen peuvent être trouvés pratiquement partout dans la ville, il existe également quelques quartiers servant des cuisines internationales moins importantes, en particulier autour des ambassades situées dans les quartiers d'Azabu, Hiroo et Roppongi. Voici quelques-uns des districts internationaux les plus concentrés :

Shin Okubo - Quartier coréen

Shin Okubo, populairement connu sous le nom de Koreatown de Tokyo, abrite un grand nombre de résidents coréens. Par conséquent, de nombreux magasins et restaurants coréens se trouvent le long de la route principale et des rues latérales autour de la gare de Shin-Okubo, à un arrêt au nord de la gare de Shinjuku.

Kagurazaka - Ville de France

Kagurazaka a une présence française importante grâce à une école française et un centre culturel franco-japonais à proximité. Une grande variété de cafés et de restaurants français se trouvent dans tout le quartier aux côtés d'une foule de restaurants japonais branchés et haut de gamme, modernes et traditionnels.

Ikebukuro - Quartier chinois

Ikebukuro est l'un des principaux centres-villes de Tokyo le long de la ligne Yamanote. La zone au nord de la gare est devenue un peu un quartier chinois moderne avec une variété de restaurants chinois, mais sans les portes d'entrée emblématiques, les temples chinois ou la densité de restaurants chinois que l'on trouve dans les quartiers chinois plus historiques du Japon.

Repas décontracté

Il existe de nombreux restaurants décontractés de tous types à travers Tokyo. Alors que les restaurants sont faciles à trouver à peu près n'importe où dans la ville, les bons endroits où aller pour une grande variété d'entre eux se trouvent autour des gares, des quartiers de divertissement et des étages des restaurants de la plupart des grands magasins, où il y a généralement une bonne sélection de restaurants allant de De la cuisine japonaise au dîner international.

Les izakaya sont le type le plus courant d'établissements de restauration décontractés et sont de bons endroits pour essayer une variété de plats japonais. Ils peuvent être trouvés en masse autour des gares et des quartiers de divertissement, et servent des plats populaires tels que le yakitori, le sashimi et bien sûr la bière. Voici quelques restaurants décontractés autour de Tokyo qui sont bien connus pour leur atmosphère :

Shinjuku

Du côté nord-ouest de la gare de Shinjuku se trouve Omoide Yokocho, un petit réseau de ruelles familièrement connu sous le nom de Piss Alley. Les ruelles étroites sont remplies de dizaines de petits restaurants servant principalement des yakitori, mais aussi des ramen, des soba ou des kushiyaki. La plupart des restaurants se composent d'un petit comptoir et peuvent accueillir moins d'une douzaine de convives, tandis que les plus grands peuvent avoir quelques tables ou un deuxième étage.

Yurakucho

Un quartier de restaurants animé se trouve sous les voies ferrées autour de la gare de Yurakucho. Le quartier est généralement connu sous le nom de "Yurakucho Gado Shita" (allumé sous le garde-corps), ou parfois sous le nom de "rue Yakitori" en raison des nombreux restaurants yakitori de la région, mais les izakaya et les pubs internationaux décontractés sont également populaires. Les convives peuvent savourer leurs repas entourés des bavardages des autres clients mélangés au bruit des trains qui passent au-dessus de leur tête.

Asakusa

À l'ouest du temple Sensoji à Asakusa se trouve une rue longue de 70 à 80 mètres bordée d'izakaya qui dégage un charme nostalgique. Surnommé "Hoppy Street" d'après une boisson alcoolisée populaire vendue dans la région, les restaurants qui bordent la route se spécialisent dans le ragoût de tendons de bœuf et d'autres plats à partager qui accompagnent bien les boissons.

Gastronomie

Tokyo est bien connue pour sa cuisine raffinée et compte le plus grand nombre de restaurants étoilés Michelin de toutes les villes du monde. Les restaurants gastronomiques se trouvent souvent aux étages supérieurs des gratte-ciel et des grands hôtels, et la cuisine servie dans ces restaurants va du japonais traditionnel aux plats internationaux et fusion. Bien sûr, ils ont tendance à être tarifés en conséquence, et certains restaurants peuvent exiger des réservations à l'avance. Voici quelques quartiers connus pour leurs restaurants gastronomiques.

Gare de Tokyo

Il y a plusieurs gratte-ciel du côté Marunouchi de la gare de Tokyo, comme le bâtiment Marunouchi, qui offre une variété de bons restaurants sur ses deux derniers étages avec vue sur la ville. Il existe également plusieurs restaurants raffinés dans les principaux hôtels du quartier, tels que le Tokyo Station Hotel, le Peninsula et le Shangri-La.

Shiodome

Shiodome est un quartier de la ville moderne récemment réaménagé avec des passerelles surélevées, des gratte-ciel et des hôtels. Certains des endroits les plus agréables pour dîner avec vue sur la ville comprennent le Caretta Shiodome, le centre-ville de Shiodome et l'hôtel Conrad.

Shinjuku

Avec de nombreux grands magasins et grands hôtels, Shinjuku offre une pléthore de choix aux voyageurs en matière de restauration. Les restaurants dans le quartier des gratte-ciel à l'ouest de la gare de Shinjuku ainsi que dans les hôtels de luxe proposent des options de restauration raffinée en plus des nombreuses options de restauration décontractées de la région.

Ginza

Ginza est le quartier commerçant et gastronomique le plus célèbre de Tokyo, et abrite également certains des biens immobiliers les plus chers du Japon. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de gratte-ciel, des restaurants gastronomiques se trouvent dans les grands magasins et dans les bâtiments des rues principales.

Azabou

La zone d'Azabu entre Roppongi et Hiroo abrite de nombreuses ambassades et consulats. De ce fait, elle propose de nombreux restaurants internationaux, dont plusieurs établissements étoilés Michelin.

Repas à thème

Les cafés à thème tels que les cafés de bonne et de majordome, ainsi que les cafés pour animaux de compagnie sont des attractions populaires où vous pouvez converser ou jouer à des jeux avec une femme de chambre ou un majordome, ou passer du temps avec des animaux tels que des chats, des lapins ou des oiseaux tout en mangeant des repas légers ou en dégustant un café. ou du thé. Les cafés de bonne peuvent facilement être trouvés à Akihabara tandis que les cafés de majordome sont plus concentrés autour d'Ikebukuro. Les cafés pour animaux de compagnie peuvent être trouvés en petit nombre dans la ville. Tous ces types de cafés facturent généralement un petit couvert en plus de la nourriture et des boissons.

Il existe également d'autres types de cafés à thème tels que les cafés Moomin, Gundam et AKB48 où les fans peuvent déguster divers plats et boissons à thème. Le menu du café AKB48 est un peu différent et est basé sur les aliments préférés des membres AKB48. Les cafés vendent aussi généralement des produits de caractère dans le magasin. Soyez averti que les files d'attente dans ces cafés populaires peuvent être longues le week-end.

Un autre type de repas à thème sont les parcs à thème gastronomiques (également connus sous le nom de musées de la gastronomie) qui présentent généralement différentes variantes d'un aliment spécifique tel que les ramen ou les gyoza. Malgré leur nom, les parcs à thème gastronomiques sont généralement à l'intérieur et fonctionnent de la même manière qu'une aire de restauration, sauf que tous les vendeurs vendent des variantes et des types régionaux du même plat. Certains parcs à thème gastronomiques autour de Tokyo incluent le stade Namja Gyoza à Ikebukuro et un parc à thème ramen à Aquacity sur Odaiba.

Enfin, pour ceux qui recherchent un repas original et divertissant, les restaurants à thème comme le Ninja Restaurant, le Robot Restaurant et The Lock Up à Tokyo peuvent être une attraction amusante et attrayante. Les restaurants à thème sont décorés de la même manière qu'un parc d'attractions, ont des menus à thème et un personnel qui s'habille en costume. La nourriture suit généralement le thème général du restaurant et il peut y avoir un certain type de spectacle pendant le repas. Le Robot Restaurant est l'un des rares à être un véritable dîner-spectacle, où la danse et les divertissements en direct sont l'attraction principale plutôt que la nourriture.

Petit-déjeuner de style japonais

L'endroit le plus facile pour essayer un petit-déjeuner de style japonais sont les hôtels, dont beaucoup proposent un petit-déjeuner japonais ou des buffets avec des plats japonais et occidentaux. Sinon, un petit-déjeuner de style japonais est difficile à trouver car la plupart des restaurants et des cafés ont tendance à servir uniquement des petits-déjeuners de style occidental ou des ensembles de café et de pain grillé. Une option peut être les restaurants gyudon qui proposent souvent des ensembles de petit-déjeuner japonais de base à des prix bon marché.

Pour les plus aventureux, les restaurants de sushis du marché extérieur de Tsukiji et du marché de Toyosu sont ouverts tôt le matin et proposent des sushis frais pour le petit-déjeuner. Bien qu'il existe une poignée de restaurants de sushis ouverts 24h/24 autour de Tsukiji, la grande majorité d'entre eux ferment en milieu d'après-midi.