Le sushi (����i ou �) est le plat japonais le plus célèbre en dehors du Japon et l'un des plats les plus populaires parmi les Japonais. Au Japon, les sushis sont généralement appréciés lors d'occasions spéciales, comme une fête.

Au cours des siècles passés, "sushi" faisait référence au poisson mariné conservé dans du vinaigre. De nos jours, le sushi peut être défini comme un plat contenant du riz préparé avec du vinaigre de sushi. Il existe de nombreux types de sushis. Certains sont populaires :

Nigiri

Petites boulettes de riz avec du poisson, des crustacés, etc. sur le dessus. Il existe d'innombrables variétés de nigirizushi, dont les plus courantes sont le thon, les crevettes, l'anguille, le calmar, le poulpe et l'œuf au plat.

Gunkan

Petites tasses à base de riz à sushi et d'algues séchées remplies de fruits de mer, etc. Il existe d'innombrables variétés de gunkanzushi, dont les plus courantes sont l'oursin et diverses sortes d'œufs de poisson.

Norimaki

Riz à sushi et fruits de mer, etc. roulés dans des feuilles d'algues séchées. Il existe d'innombrables variétés de rouleaux de sushi qui diffèrent par leurs ingrédients et leur épaisseur. Les rouleaux de sushi préparés "à l'envers" sont très populaires en dehors du Japon, mais rarement trouvés au Japon.

Temaki

Les temakizushi (littéralement rouleaux à la main) sont des cônes faits d'algues nori et remplis de riz à sushi, de fruits de mer et de légumes.

Oshizushi

L'oshizushi est un sushi pressé, dans lequel le poisson est pressé sur le riz à sushi dans une boîte en bois. La photo montre un oshizushi à la truite sous la forme d'une boîte à lunch de gare populaire (ekiben).

Inari

Inarizushi est un type de sushi simple et peu coûteux, dans lequel le riz à sushi est rempli de petits sacs de tofu frit (aburaage).

Chirashi

Le chirashizushi est un plat dans lequel des fruits de mer, des champignons et des légumes sont étalés sur du riz à sushi. Il peut ressembler au domburi aux fruits de mer, à la différence que le chirashizushi utilise du riz à sushi tandis que le domburi utilise du riz ordinaire non assaisonné.

Notez que "sushi" devient "zushi" dans les combinaisons de mots dans lesquelles "sushi" est le deuxième mot, par ex. nigirizushi.