Guide culinaire de Nagoya
Située dans la fertile plaine de Nobi, Nagoya est depuis longtemps un centre agricole et économique, ce qui lui a permis de développer une tradition culinaire forte et totalement distincte de celles de ses voisines. Contrairement à la subtilité délicate de la cuisine de Kyoto ou à l'opulence de la gastronomie d'Osaka, les spécialités locales de Nagoya ont leur propre style, rappelant les plats réconfortants et généreux.
Une grande variété de restaurants se trouve dans toute la ville, notamment autour de la gare de Nagoya, de Sakae et le long des nombreuses galeries commerciales.
Hitsumabushi
Nagoya est le premier producteur d'anguille d'eau douce du pays. L'anguille grillée, nappée d'une sauce sombre et riche, est servie sur du riz dans un bol en bois traditionnel, accompagnée d'un bol de riz supplémentaire, d'un plat de condiments et d'un pot de bouillon. On déguste le hitsumabushi en quatre étapes : d'abord l'anguille seule, puis avec les condiments, ensuite avec du bouillon pour former un « chazuke », et enfin à sa façon. Le prix varie entre 2 000 et 3 000 ¥ par personne.
Tebasaki
Les tebasaki sont des ailes de poulet frites sans pâte, assaisonnées, croustillantes, salées et légèrement épicées. Elles se dégustent idéalement avec une bière bien fraîche. Bien que l’on en trouve dans la plupart des izakayas et yakitori-ya du Japon, elles sont particulièrement célèbres à Nagoya, où elles sont un peu plus piquantes et recouvertes de graines de sésame blanc. Certaines chaînes de restaurants se spécialisent exclusivement dans ce plat.
Misokatsu
Le misokatsu reprend le tonkatsu traditionnel – escalope de porc panée et frite, servie avec du chou râpé et du riz – mais remplace la sauce tonkatsu par une sauce épaisse à base de miso. Le résultat est une saveur riche, terreuse et légèrement sucrée qui complète parfaitement le croustillant de la viande. Ce plat se retrouve dans de nombreux restaurants et sous forme de bento à emporter.
Misonikomi
Le misonikomi est un hot‑pot copieux, dérivé des nouilles hoto de la préfecture de Yamanashi. Le bouillon à base de miso contient des nouilles très épaisses, plus proches de boulettes que d’udon, et est généralement servi dans des petites marmites en terre cuite. Parmi les ingrédients courants figurent les oignons verts, le poulet, les champignons, un œuf cru et des mochi. On le trouve dans des restaurants spécialisés et d’autres établissements.
Kishimen
Les kishimen sont des nouilles larges et plates à base de blé, similaires aux udon. Ce plat économique se sert chaud dans un bouillon à base de poisson ou froid avec une sauce à tremper.
Se rendre à Nagoya et se déplacer
Informations pratiques pour arriver à Nagoya et circuler dans la ville.
