Située le long de la fertile plaine de Nobi, Nagoya a longtemps été un centre agricole et économique, lui permettant de développer une forte tradition culinaire totalement distincte de celle de ses voisins. Contrairement à la délicate subtilité de la cuisine de Kyoto ou à la somptueuse culture culinaire d'Osaka, les spécialités locales de Nagoya suivent leur propre style et ont la sensation familière d'aliments réconfortants et copieux. Une grande variété de restaurants se trouve dans la ville, en particulier autour de la gare de Nagoya, de Sakae et le long des différentes galeries marchandes de la ville.

Hitsumabushi

Nagoya est le plus grand producteur d'anguilles d'eau douce (unagi) du pays, qui sont généralement grillées, nappées d'une sauce riche et noire et servies sur du riz. Le plat de Nagoya, connu sous le nom de hitsumabushi, est servi dans un bol en bois traditionnel accompagné d'un bol de riz, d'une assiette de condiments et d'un pot de bouillon. On mange du hitsumabushi en divisant la portion d'anguille en quatre portions. Pour la première portion, versez l'anguille dans le bol de riz et mangez-la directement afin de savourer la saveur de l'anguille. La deuxième portion, manger avec des condiments ajoutés. La troisième portion, assaisonnez au goût comme avant, mais cette fois, ajoutez du bouillon pour créer un type de chazuke. La dernière portion peut être mangée comme vous le souhaitez. A partir d'environ 2000-3000 yens par personne, le plat est relativement cher.

Tebasaki

Les tebasaki sont des ailes de poulet frites et assaisonnées qui sont faites sans pâte. Croustillants, salés et épicés, ils accompagnent à merveille une bière glacée. Bien qu'ils puissent être trouvés dans presque tous les izakaya ou yakitori-ya au Japon, les tebasaki sont particulièrement célèbres à Nagoya où ils sont un peu plus épicés et servis recouverts de graines de sésame blanches. Quelques chaînes de restaurants se spécialisent même dans ce plat.

Misokatsu

Misokatsu commence comme votre plat typique de tonkatsu :des escalopes de porc frites servies avec du chou râpé et du riz. Mais au lieu de la sauce tonkatsu traditionnelle, une sauce miso épaisse est versée sur le dessus. Le repas qui en résulte a une saveur riche et terreuse et une touche de douceur qui complète la saveur de la côtelette de porc croustillante et frite. Le misokatsu est largement servi dans les restaurants ou vendu sous forme de repas en boîte (bento).

Misonikomi

Le misonikomi est un copieux plat de hotpot issu des nouilles hoto de la préfecture de Yamanashi. Le bouillon à base de miso du plat contient des nouilles très épaisses qui ont plus en commun avec les raviolis que les udon, et est généralement servi dans des pots en terre de taille individuelle. Les ingrédients populaires incluent les oignons verts, le poulet, les champignons, les œufs crus et les gâteaux de riz (mochi). Le misonikomi peut être trouvé dans des restaurants spécialisés et d'autres établissements.

Kishimen

Les kishimen sont des nouilles de blé larges et plates semblables aux udon. Ce plat peu coûteux est servi comme l'udon et le soba et peut être commandé soit chaud dans une soupe à base de poisson, soit froid accompagné d'une trempette.

S'y rendre et s'y déplacer

Comment se rendre à Nagoya et s'y déplacer