Guide culinaire d'Osaka
On dit que les habitants d'Osaka dépensent plus pour la nourriture que pour tout autre produit, et le terme « kuidaore » (« manger jusqu'à s'effondrer ») illustre parfaitement cette culture gastronomique. Les Osakaïtes exigent une grande qualité et les restaurants doivent constamment maintenir des standards élevés, sous peine de fermer.
Pas étonnant qu'Osaka soit renommée pour ses plats locaux, dont certains sont célèbres dans tout le Japon et à l'étranger. Heureusement pour le voyageur au budget limité, la plupart de ces spécialités sont très abordables.
Takoyaki
Le takoyaki, littéralement « boulettes de poulpe grillées », est préparé à partir d’une pâte à base de farine et d’œufs dans laquelle on incorpore des morceaux de poulpe, du gingembre mariné et du ciboulette. Cuites dans un moule spécial, les boules sont nappées de sauce takoyaki et agrémentées de mayonnaise, d’aonori (algue verte) et de katsuobushi (copeaux de bonite séchée).
Okonomiyaki
L’okonomiyaki est une sorte de crêpe épaisse. À Osaka, on y ajoute du chou finement râpé ainsi que divers ingrédients – calamars, crevettes, poulpe ou viande – dans une pâte à base de farine. Le tout est cuit à la poêle et servi avec de la sauce okonomiyaki, de la mayonnaise, de l’aonori et du katsuobushi. Dans certains établissements, les clients préparent eux‑mêmes l’assiette sur une plaque chauffante.
Kushikatsu
Le kushikatsu consiste en des brochettes de viande ou de légumes enrobées d’une pâte à frire puis frites. On trouve parfois des variantes plus originales, comme des fraises. Le quartier Shinsekai, avec son ambiance rétro, est le lieu idéal pour déguster ces délices.
Kitsune Udon
Le kitsune udon est un plat simple de nouilles udon épaisses servies dans un bouillon chaud, surmontées d’un morceau d’aburaage (tofu frit). « Kitsune » signifie « renard » en japonais, le nom venant du fait que le renard serait friand de tofu frit.
Teppanyaki
Le teppanyaki désigne la cuisson sur une plaque de métal chauffée. Dans les restaurants teppanyaki, le chef prépare les ingrédients devant les clients, souvent du bœuf de première qualité ou des fruits de mer, tout en exécutant des mouvements spectaculaires.
Où manger
Le meilleur endroit pour s’immerger dans la culture culinaire d'Osaka est le quartier néon‑illuminé de Dotonbori, près de la gare de Namba. Ses rues principales et ses ruelles regorgent de restaurants de toutes sortes.
Pour une atmosphère nostalgique rappelant les décennies passées, le quartier Shinsekai, avec ses boutiques de kushikatsu et ses salons de shogi, est incontournable. Kitashinchi, à dix minutes à pied au sud de la gare d’Osaka, constitue un autre haut lieu de la restauration, tandis qu’Osaka Station City offre des espaces élégants pour les convives moins aventureux.
Comment se rendre à Osaka et se déplacer
Informations pratiques pour arriver à Osaka et se déplacer dans la ville.
