À Arthurs Nosh Bar, le restaurant juif de Montréal, goûtez les crêpes
Montréal – Tout le monde sait que, dans un diner juif, on commande la soupe aux quenelles de matzo, les knishes, les latkes ou le hareng mariné, voire du saumon fumé.
Pas chez Arthurs Nosh Bar, le petit restaurant branché du quartier St‑Henri. Là‑bas, on parle surtout de crêpes, selon chaque serveur que j’ai croisé durant mon week‑end.
« Elles sont excellentes ! », « Elles guérissent les gueules de bois ! », « Les meilleures crêpes que vous mangerez jamais ! »
Des affirmations audacieuses qui méritaient d’être testées. Un lundi matin, alors que le lieu était habituellement désert, j’ai pu entrer sans faire la queue. L’établissement, géré par les anciens de Joe Beef, Alex Cohen et Raegan Steinberg, fille d’Arthur, possède tout le charme d’un brunch hipster : sols en carrelage à motifs, panneaux à lettres, banquettes en cuir, photos de famille et classiques juifs revisités.
Assis près de la fenêtre, j’ai parcouru le menu. Foie haché sur toast ? Tentant. Aubergine marocaine sur challah ? Pourquoi pas. Gravlax maison sur bagel Fairmont ? J’en prendrais deux.
Malgré toutes ces tentations, je suis venu pour les crêpes. Je me suis demandé « quel fou va commander des crêpes dans un diner juif ? ».
Il ne s’agit pas de simples flapjacks. Ce sont des syrniki, des pancakes moelleux d’origine russe‑ukrainienne, farcis de fromage blanc et habituellement servis avec de la confiture. À Montréal, ils sont présentés dans un bain de sirop d’érable. Pour ne pas contrarier mes ancêtres, j’ai aussi commandé le « Latke Smorgasbord », un plateau de gravlax, de caviar, d’œufs brouillés, d’une latke frite, de salade israélienne et de toast à la challah.
Les crêpes ont rapidement volé la vedette. Saupoudrées de fleur de sel, elles offrent un équilibre sucré‑salé plus riche et réconfortant que les pancakes à la ricotta. Avant même d’avoir fini, je pensais déjà à une seconde portion, mais la règle « ne gaspillez jamais une bouchée parfaite » m’a poussé à déguster les hors‑d’œuvres juifs.
En tant que New‑Yorkais juif, je n’aurais jamais imaginé choisir autre chose que du lox au petit‑déjeuner, mais ces syrniki étaient tout simplement exceptionnels.
Le smorgasbord était délicieux et mériterait d’être revu, mais les crêpes à l’érable méritent toute votre attention.
Verdict
Commandez les crêpes sans hésiter. Si vous avez la gueule de bois, optez pour le « Grand Slam » : crêpes, œufs, poulet frit et bacon de bœuf.
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