Rencontrez le chef Marcus Samuelsson
Ville d'origine : Göteborg, Suède.
Profession : Chef.
Destinations préférées : Tokyo, Smögen, Jamaïque, New‑York.
Lieu rêvé : Le Pérou, pour déguster le meilleur ceviche.
Rituels de voyage inhabituels : Ce n’est pas si bizarre, mais je mets tout dans un seul sac de sport afin de ne pas enregistrer de bagages. Si je voyage moins de quatre jours, tout est dans une valise unique. Cela me fait gagner des heures, et mon métier consiste à optimiser mon temps.
Routine de détente en vol : Je profite du temps de vol pour lire. J’aime lire en suédois, car je le parle rarement ; je dévore magazines et romans suédois. Cela me transporte ailleurs.
Toujours dans le bagage à main : Mes carnets où je note mes idées de lifestyle et de cuisine. Je les utilisais constamment lors de la création de Red Rooster Harlem et du Ginny’s Supper Club ; ils contiennent petites notes et croquis de cocktails et plats qui ont fini au menu.
Concierge ou DIY ? DIY.
Tout voir ou prendre son temps ? Tout voir, définitivement. En tournée pour Yes, Chef, je me déplaçais entre les événements et les séances de dédicaces pour découvrir la scène culinaire chez mes collègues chefs ou dans les petits établissements typiques.
Conduire ou être conduit ? Je n’ai pas de permis, donc je me fais conduire.
Héros de voyage : Ian Fleming, qui a vécu au nord‑est de la Jamaïque en écrivant les romans de James Bond (le film Goldeneye s’inspire du nom de sa cabane). Hemingway, ainsi que le photographe Peter Beard, qui a parcouru le Kenya pour photographier la faune africaine et fréquentait Andy Warhol.
Chose la plus étrange vue en voyage : Un enfant de six ans en première classe.
Meilleur service d’hôtel : Un bon lit.
Je rêve de mon repas à : State Bird Provisions à San Francisco, de mon premier repas chez Trotter’s en 1997 (j’y ai découvert la cuisine américaine servie avec un service parfait et un vin idéal), et d’un tartare d’agneau dans le village de ma femme en Éthiopie.
Partout où je vais, je découvre la scène locale de nourriture et de musique, les marchés ethniques et les bars de quartier. Plus c’est sombre, mieux c’est.
Quand j’arrive dans un nouveau lieu, je m’imprègne du terrain en faisant un jogging.
J’emporte toujours chez moi des chemises et des foulards.
Si je ne reviens jamais à Berlin, ce serait trop tôt, car j’ai été arrêté pour m’être assis sur un banc de parc. C’était probablement une bonne expérience, mais à l’époque c’était horrible.
Je voyage pour la nourriture.
PLUS SUR MARCUS
Site web : marcussamuelsson.com
Twitter : @MarcusCooks
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