Poulet &Saucisse Gumbo du Chef Isaac Toups avec Pain de Maïs
Le chef Isaac Toups est connu pour son audace, de son attitude enjouée et accueillante aux épices qu'il apporte à sa cuisine cajun. Les habitants de la Nouvelle-Orléans et les visiteurs affluent dans ses restaurants pour goûter à la cuisine authentique de la Louisiane dans une atmosphère décontractée.
Que vous soyez ici à NOLA ou non, vous pouvez toujours découvrir sa cuisine unique à travers cette recette de poulet et saucisse Gumbo, avec une recette supplémentaire de pain de maïs sur le côté.
Et pour couronner le tout, Le chef Isaac a également fourni une liste de lecture spotify pleine de certaines de ses chansons préférées pour cuisiner. Alors prenez vos ingrédients, file d'attente les airs, et préparez-vous à impressionner votre confrérie de quarantaine avec un bol réconfortant de gombo cajun.
Et si vous aimez les saveurs que vous trouvez ici, assurez-vous de prendre une copie du livre de cuisine d'Isaac, À la poursuite de l'alligator.
Poulet &Saucisse Gumbo du Chef Isaac Toups
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 4 avec os, cuisses de poulet avec la peau
- 3 cuillères à café de sel casher, divisé
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu, divisé
- ½ tasse d'huile de pépins de raisin
- ½ tasse de farine tout usage
- 1 gros oignon, en dés
- 1 gros poivron rouge, en dés
- 2 côtes de céleri, en dés
- 10 gousses d'ail, écrasé
- 4 feuilles de laurier
- 1 bouteille (12 oz) de bière ambrée
- 5 tasses de bouillon de poulet
- ½ cuillère à café de poivre de cayenne
- 1 lb de saucisse andouille (ou votre saucisse fumée préférée), coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
Pour servir:
- Riz
- Oignons verts tranchés
- Sauce piquante
- Pain de maïs (recette à suivre)
Les directions:
- Préchauffer le four à 400°F. Assaisonnez les cuisses de poulet avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords, côté peau vers le haut, et rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée. Retirer du four et réserver. Ne jetez pas cette graisse, ça va dans le gombo plus tard.
- Dans un faitout lourd à feu moyen, faire un roux foncé, en utilisant l'huile et la farine, environ 45 minutes. Une fois que le roux a la couleur du chocolat au lait, ajouter la trinité d'oignon, poivron, et céleri, et remuez une fois toutes les 5 secondes pendant environ une minute jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à caraméliser. Le roux est brûlant, donc ces légumes vont cuire très rapidement. Ne vous éloignez pas ! Au bout d'une minute, ajouter l'ail et les feuilles de laurier et cuire encore 30 secondes, en remuant fréquemment.
- Déglacer la marmite avec la bière, racler le fond avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les morceaux dorés soient libérés. Remuer constamment jusqu'à ce qu'il revienne à ébullition.
- Ajouter le bouillon et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il revienne à ébullition. Ajouter le reste 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir et le poivre de Cayenne. Ajouter les cuisses de poulet réservées (peau, OS, tout) et leur graisse et le saucisson. Remettre à mijoter, en faisant attention à ne pas le laisser bouillir et à ne pas laisser le roux roussir, baisser le feu au minimum sur votre poêle, et couvrir. Laisser mijoter pendant 3 heures, en remuant toutes les 30 minutes, racler le fond à chaque fois. Votre gombo devrait commencer à s'épaissir, mais pas comme la sauce. S'il commence à devenir trop épais avant la fin des 3 heures et que vous devez le frapper avec un peu d'eau pour le diluer, le faire.
- N'écumez pas cette graisse sur le dessus.
- Servir avec du riz. J'ai d'abord mis le gombo dans chaque bol, puis le riz par-dessus. Garnir d'oignons verts tranchés. Si vous voulez augmenter la chaleur, ajouter un peu de sauce piquante.
Pain de maïs à la poêle du chef Isaac
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de semoule de maïs
- ½ tasse) de sucre
- ½ cuillère à soupe de levure chimique
- ½ cuillère à soupe de sel casher
- 2 œufs entiers, bien battu
- 1 bâton de beurre fondu, plus une cuillère à soupe
- 5 onces de lait entier
- 2 cuillères à soupe de miel
Les directions:
- Préchauffez le four à 350 degrés
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol à mélanger moyen jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Dans un bol séparé, fouetter les œufs, lait, et le miel ensemble. Ajouter les ingrédients humides pour sécher et remuer vigoureusement pendant 5 secondes. Ajouter ensuite le beurre, sauf la dernière cuillère à soupe, et remuez encore 5 secondes. Le mélange doit juste se rassembler, ne pas trop mélanger.
- Ajouter la dernière cuillère à soupe de beurre dans une poêle en fonte de 8 pouces et chauffer au four pendant 5 min. Retirer le plat du four et remuer pour enrober. Ajouter le mélange dans la poêle et étaler uniformément. Cuire 20 min à 350 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un cure-dent en ressorte propre.
- Reposez-vous 10 min. Couper en 8 portions et servir.
