La cuisine du Minnesota à la télévision
Le Minnesota, réputé pour des spécialités comme le « Juicy Lucy » et pour ses food trucks innovants ainsi que sa cuisine de la ferme à la table, s’impose aujourd’hui sur la scène gastronomique et à la télévision.
Le Travel Channel, Food Network et d’autres chaînes ont filmé des épisodes dans des dizaines de restaurants du Minnesota, offrant au monde un aperçu de la cuisine locale.
Voici un aperçu de quelques établissements qui ont brillé à l’écran.
Diners, Drive‑Ins & Dives
Le chef et animateur Guy Fieri parcourt les adresses décontractées du Food Network et a visité plusieurs établissements du Minnesota.
Dans le nord‑est de Cloquet, Gordy’s Hi‑Hat sert depuis plus de 50 ans des hamburgers faits à la main, des onion rings maison et des milkshakes sur commande. À proximité, à Duluth, Fieri a goûté le pain perdu au canard sauvage et aux canneberges chez At Sara’s Table/Chester Creek Café, le poisson fumé au Northern Waters Smokehaus, ainsi que le ragoût de bison et la tarte à la crème de banane au Duluth Grill.
Fieri a également mis en avant des adresses des Twin Cities, dont Pizzeria Lola, le restaurant italien Donatelli’s à White Bear Lake, ainsi que The Nook et The Blue Door Pub, célèbres pour leurs hamburgers au fromage fondu. Plus récemment, il a visité Buster’s on 28th, un gastropub de Minneapolis.
Bizarre Foods
Andrew Zimmern, habitant de longue date de Minneapolis, met en avant les délices du Minnesota dans son émission du Travel Channel, consacrée aux mets insolites du monde entier. Dans son dernier épisode dédié au Minnesota, il a dirigé la cuisine d’une soirée au désormais fermé Haute Dish à Minneapolis, dégusté du cobaye proposé par le food truck Hola Arepa, et partagé un repas au concept novateur du restaurant Travail à Robbinsdale.
Par le passé, il a présenté le célèbre marché scandinave Ingebretsen’s à Minneapolis, les pionniers du farm‑to‑table du désormais fermé Heartland Restaurant à Saint‑Paul, les tartes de Betty’s à Two Harbors, le refuge My Sister’s Place à Grand Marais et la foire d’État du Minnesota.
Man V. Food
Adam Richman, animateur du Travel Channel, explore les établissements proposant des défis culinaires extrêmes – ailes de poulet ultra‑piquantes, burritos de 5 lb – mais il ne néglige pas les restaurants remarquables. Dans les Twin Cities, il a goûté la pizza néapolitain de Punch et le poulet rôti de Brasa Premium Rotisserie.
Au Gasthof zur Gemütlichkeit de Minneapolis, il a dévoré une bratwurst d’un mètre de long accompagnée de garnitures. Il a ensuite visité Rack Shack BBQ à Burnsville pour le Hobo (viande, pommes de terre et accompagnements dans une même poêle) et Tin Cup’s à Saint‑Paul pour le Lucifer Challenge (deux Juicy Lucy accompagnés de deux livres de frites).
No Reservations
Dans l’épisode « Heartland », Anthony Bourdain a partagé un moment avec le chef Doug Flicker au désormais fermé Piccolo, dans le sud de Minneapolis, où l’on proposait des assiettes petites, de saison et présentées comme des œuvres d’art. Flicker, nominé au James Beard Award du meilleur chef du Midwest, travaille aujourd’hui derrière le grill de son bar‑dive Bull’s Horn et en tant que chef exécutif d’Esker Grove au Walker Art Center.
Heartland Table
Cette nouvelle émission de Food Network met en scène la cheffe Amy Thielen, filmée dans la cuisine de sa cabane du nord‑central du Minnesota. Originaire de Park Rapids, elle a travaillé aux côtés de chefs renommés tels que Daniel Boulud et Jean‑Georges Vongerichten à New York avant de revenir dans son État natal. Retrouvez son émission chaque dimanche matin.
Top Chef
La onzième saison de ce concours primé par les Emmy Awards sur Bravo a présenté pour la première fois un chef des Twin Cities : Sara Johannes, chef exécutif du Shoyu, un restaurant moderne de nouilles et sushi à l’aéroport de Minneapolis‑Saint‑Paul.
Plus récemment, le chef de Saint‑Paul Justin Sutherland a fait sensation lors de la saison 16 avec des plats du Sud inventifs et une personnalité magnétique. Bien qu’il n’ait pas remporté le titre, son passage a lancé un véritable empire culinaire à Saint‑Paul. Le quartier Lowertown regroupe la plupart de ses établissements : Public Kitchen + Bar, Green Lantern, Ox Cart Arcade & Rooftop, Gray Duck Tavern et Handsome Hog.
Cupcake Wars
La pâtisserie Minneapolis‑based Cupcake a participé à plusieurs épisodes du « Cupcake Wars » de Food Network et a remporté le grand prix en 2012. La chaîne possède également des points de vente à Saint‑Paul, Eagan et au Mall of America. Nadia Cakes à Maple Grove est également une ancienne lauréate.
Food Wars
Le légendaire Juicy Lucy, ce hamburger où le fromage est enfermé dans le steak, a fait l’objet d’un épisode de « Food Wars » sur le Travel Channel. Le duel a opposé le Matt’s Bar de Minneapolis au 5‑8 Club, chacun revendiquant la meilleure version de ce symbole local. Le verdict du test à l’aveugle a finalement couronné Matt’s Bar.
Consultez la liste complète des restaurants du Minnesota apparus sur Food Network à l’adresse foodnetwork.com/restaurants.html.
