Tour gourmand de Venise avec le chef Daniele Turco du Gritti Palace

La semaine Chefs Travel s’arrête à Venise pour un tour gastronomique guidé par le chef Daniele Turco du légendaire Gritti Palace. Il nous a également offert une recette typiquement vénitienne de carpaccio de crevettes rouges au gelato au gingembre, sa contribution au livre de recettes The Luxury Collection Epicurean Journeys.

VENISE – Je travaille à Venise depuis 22 ans et j’habite à environ dix kilomètres du cœur de la ville. J’aime Venise pour son histoire, son art et sa culture exceptionnels, que j’aime explorer à pied (la ville est très piétonne). Ma femme est vénitienne, donc même quand je ne travaille pas, je suis en ville avec la famille. En été, nous nous détendons souvent sur la plage du Lido, un autre coin de Venise qui me tient à cœur.

Où manger

L'Osteria di Santa Marina
5911, Campo Santa Marina
+39 041 528 5239
Restaurant traditionnel à l’italienne situé sur le Campo Santa Marina, proposant des spécialités vénitiennes classiques et des pâtes faites maison.

Vini da Gigio
3628a, Sestiere Cannaregio
+39 041 528 5140
Osteria‑trattoria cosy et très authentique, avec une sélection de vins impressionnante et des plats typiques du territoire.

Osteria Bancogiro
122 Campo San Giacometto
+39 041 523 2061
Restaurant du Rialto mêlant cuisine moderne et traditionnelle. Idéal pour un dîner ou simplement un apéritif convivial.

Ristorante da Ivo
1809 Calle dei Fuseri
+39 041 528 5004
Restaurant intime réputé pour la qualité de ses viandes et sa clientèle de célébrités (George Clooney y a dîné la veille de son mariage). Situé au bord d’un canal, les clients arrivent en vaporetto ou en gondole.

Ristorante Quadri
121 Piazza San Marco
+39 041 522 2105
Restaurant gastronomique étoilé au Michelin, offrant une vue imprenable sur la place Saint‑Marcel. Élégant, raffiné, avec un menu impressionnant – le lieu idéal pour épater votre moitié.

Piazza San Marco. Photo courtesy of Ristorante Quadri.

Où faire du shopping

Marché du Rialto
42 San Polo
Marché couvert situé au nord‑ouest du pont du Rialto, parfait pour découvrir la richesse naturelle de la cuisine vénitienne. J’y fais mes courses de produits frais et de poissons avant d’animer les cours de cuisine à l’École Épicurienne du Gritti.

All'Arco
436 Calle dell'Occhiale
+39 049 887 1339
Après le marché du Rialto, je me rends souvent à All'Arco, petit bacaro (bar à vin) à proximité, pour déguster des tapas cicheti et un bon verre de vin.

Que voir

Collection Peggy Guggenheim
701‑704 Dorsoduro
+39 041 240 5411
Musée d’art moderne de premier plan en Europe, situé dans le quartier Dorsoduro. Une suite du Gritti Palace porte le nom de Mme Guggenheim, collectionneuse légendaire et grande visiteuse du palais.

Palazzo Grassi
3231 Campo San Samuele
+39 041 523 1680
Autre musée d’art moderne qui accueille des expositions majeures. Le bâtiment historique est le dernier palais construit le long du Grand Canal avant la chute de la République de Venise.

Île de Sant’Erasmo
Prendre le ferry n°13 depuis l’arrêt Fondamente Nove pour rejoindre cette île de la lagune, réputée pour ses artichauts et la production de fruits et légumes de Venise. J’y organise souvent des cours de terrain pour cueillir les produits et pêcher le calmar ou le crabe à carapace molle, abondants fin septembre.

Campo Santa Margherita
Dorsoduro
Quartier animé, plein de restaurants et de bars avec terrasse. Idéal pour l’apéritif, rencontrer des amis ou simplement observer le flot des passants.

L’École Épicurienne du Gritti
2467, Campo Santa Maria del Giglio
+39 041 794 611
Lieu où je partage les secrets des plats servis au Gritti Palace. Les cours vont de la classe privée d’une demi‑journée aux programmes intensifs de trois jours « Stay & Cook ». La plupart débutent par une sortie au marché ou une excursion à Sant’Erasmo.

Où séjourner

The Gritti Palace, A Luxury Collection Hotel
2467, Campo Santa Maria del Giglio
+39 041 794 611
Je suis évidemment partisan de cet hôtel emblématique de 82 chambres, face à Santa Maria della Salute et à deux pas de la place Saint‑Marcel. Rénové avec soin en 2013, il abrite le restaurant Club del Doge, le bar Longhi et l’École Épicurienne du Gritti, que je supervise.

Hotel Danieli, A Luxury Collection Hotel
4196 Riva degli Schiavoni
+39 041 522 6480
Chef‑d‑œuvre du XIVᵉ siècle, situé à quelques pas du Doge. De nombreuses chambres offrent des balcons donnant sur la lagune. Le restaurant Terrazza Danieli est un lieu prisé pour les cocktails en rooftop.

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Et ce n’est pas tout

Recette du carpaccio de crevettes rouges au gelato au gingembre
Guide de Venise de Fathom
En amoureux au Gritti Palace
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