Affamé en Hongrie : guide culinaire de Budapest
À Budapest, laissez-vous guider par la gourmandise. Carolyn Banfalvi, journaliste locale spécialisée dans la nourriture et le vin, nous dévoile ses meilleures adresses.
Quelle que soit la situation politique (et elle est de plus en plus divisée en Hongrie), les Budapestois placent toujours la nourriture et les boissons au premier plan. Le meilleur moyen de découvrir la ville, c’est d’errouler sans but ses rues, admirer l’architecture et dénicher les petites boutiques et cafés insolites. Mieux encore : organisez vos balades autour de la cuisine et vous découvrirez lentement le Budapest que les habitants adorent.
Jour 1
Matin
Petit‑déjeuner au Centrál Kávéház (V. Károlyi Mihály utca 9, +36‑1‑266‑2110). Peu de ces cafés traditionnels subsistent à Budapest. Le Centrál, restauré avec soin, était le lieu de rendez‑vous de l’élite littéraire hongroise et propose également d’excellents déjeuners et dîners.
Midi
Déjeuner à Kádár Étkezde (VII. Klauzal tér 9, +36‑321‑3622). Ce bistrot rappelle les cantines à prix abordable : menu simple, service rapide et tarif imbattable, proche d’un repas fait maison.
Les photos accrochées au mur du Kádár Étkezde.
Café
Faire une pause café à Printa Akadémia (VII. Rumbach Sebestyén utca 10). Ce n’est pas vraiment un café, mais on y trouve l’un des meilleurs espresso de la ville, ainsi qu’une boutique de vêtements, d’impressions et d’accessoires design signés par de jeunes créateurs budapestois.
Bières artisanales
Dans le même quartier, poussez la porte de Csak a jó Sör (« seule la bonne bière », VII. Kertész utca 42‑44). Vous y découvrirez des bières artisanales hongroises – encore naissantes – ainsi que des sélections internationales en fût.
Sucreries
Pour les pâtisseries, rendez‑vous chez Auguszt Cukrászda (V. Kossuth Lajos utca 14‑16), une pâtisserie familiale où l’on peut déguster le fameux Dobos torta et le moelleux krémes.
Les créations de Printa Akadémia.
Dîner
Le Bock Bisztró (VII. Erzsébet körút 43‑49, +36‑1‑321‑0340), nommé d’après un vigneron du sud de la Hongrie, est dirigé par un chef charismatique qui revisite les classiques hongrois (foie gras froid, pörkölt de veau, poulet paprikás) avec des touches modernes et surprenantes. C’est aussi l’endroit idéal pour déguster une belle sélection de vins locaux.
Ruin bars
Terminez la soirée dans les fameux ruin bars du 7ᵉ arrondissement. Installés dans des bâtiments délabrés et décorés d’un mobilier éclectique, ils offrent une ambiance détendue où l’on sirote une bière locale comme Dreher ou un verre de pálinka. Quelques adresses à tester : Lokál (VII. Dob utca 18), Szimpla (VII. Kazinczy utca 14) et Ellátó Kert (VII. Kazinczy utca 48).
Jour 2
Matin
Marché au Central Market Hall (IX. Vámház körút 1‑3). Vous y trouverez foie gras, bacon, fromages frais, piments et bien plus. Prenez une part de strudel et un café corsé pour le petit‑déjeuner, et, si vous voulez vraiment vous imprégner de l’ambiance locale, ajoutez un trait d’unicum (liqueur amère hongroise) dans l’un des bars du deuxième étage.
Midi
Déjeuner chez Belvárosi Disznótoros (V. Károlyi Mihály utca 17, +36‑1‑267‑3795). Ce bistrot moderne propose un repas économique à base de saucisses fraîches, légumes marinés, salades et viandes grillées ou frites, servi debout comme les traditionnels stands de charcuterie.
Souvenirs gourmands
Ramassez des douceurs à Rózsavölgyi Chocolate (V. Királyi Pál utca 6), chez le fabricant de bonbons Cukorka (V. Múzeum körút 7, dans la cour) et à la cave à vin Bortársaság (V. Vécsey utca 5).
Apéritif
Savourez un verre de pezsgő (vin mousseux) au bar élégant du Four Seasons Gresham Palace (V. Széchenyi tér 5‑6), un chef‑d’œuvre Art Nouveau.
Salle à manger du Café Kör.
Dîner
Le Café Kör (V. Sas utca 17, +36‑1‑311‑0053) incarne le bistrot budapestois par excellence. Commencez par une assiette de charcuteries variées ou un tartare de bœuf, puis terminez par le mákos guba (pudding au pavot) ou le Somlói galuska (gâteau éponge, crème pâtissière et chantilly).
Late‑night cocktail
Pour un cocktail hors du commun, rendez‑vous au Boutiq' Bar (VI. Paulay Ede utca 5). Les boissons y sont de véritables œuvres d’art ; n’hésitez pas à demander une création à base de pálinka.
Jour 3
Matin
Petit‑déjeuner à la Marvelosa Kávézó (I. Lánchíd utca 13, +36‑1‑201‑9221), colorée et située au pied du pont des Chaînes. Le funiculaire ou une petite montée vous mèneront rapidement au Château de Buda.
Café
Pause à Ruszwurm (I. Szentháromság utca 7). Ce petit salon à l’ambiance impériale sert, si vous avez la chance d’obtenir une table, une part d’Eszterházy torta (gâteau aux noix) sur une porcelaine délicate.
Déjeuner tardif
Chez Húspatika (XI. Bartók Béla 50, +36‑1‑782‑4166), « pharmacie à viande », on rend hommage au cochon Mangalica. Commencez par du jambon Mangalica finement tranché, puis savourez un sandwich généreux.
Drop Shop.
Dîner
Le Borkonyha (V. Sas utca 3, +36‑1‑266‑0835) – « cuisine du vin » – est l’endroit idéal pour un dîner long et détendu, avec de nombreuses suggestions d’accords mets‑vins. La cuisine revisite la tradition hongroise avec des ingrédients ultra‑frais et un menu qui évolue au gré du marché. La carte des vins propose les meilleures cuvées du pays, y compris des domaines très petits.
Bar à vins
Une nouvelle vague de bars à vins a fleuri à Budapest. Le Drop Shop (V. Balassi Bálint utca 27) propose des sélections hongroises et internationales servies par un personnel connaisseur. Proche de la Basilique, Innio (V. Október 6. utca 9) est un autre lieu très apprécié.
Detox
Après trois jours de festin, rien de tel que les eaux thermales du Rudas Bath House (I. Döbrentei tér 9), construit au XVIᵉ siècle sous une coupole turque. Il reste ouvert jusqu’à 4 h du matin les vendredis et samedis.
Carte
Consultez toutes les adresses mentionnées sur Google Maps.
En savoir plus
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