8 adresses incontournables à Budapest recommandées par les chefs
Le chef new‑yorkais Jeremy Salamon voyage régulièrement en Hongrie pour rendre visite à sa famille. Lors de ses récents séjours, il a décidé d’explorer davantage la culture et la cuisine hongroises afin d’en apporter de nouvelles saveurs à ses convives du The Eddy, l’un des rares restaurants new‑yorkais inspirés par la Hongrie. Voici les lieux qui l’inspirent et où il déguste des repas mémorables.
Lehel Market
Váci út 9‑15, Budapest 1134 – +36‑12‑88‑6895
Premier arrêt à Budapest, ce marché animé sur quatre étages regorge de stands vendant viandes, pâtisseries et spécialités locales. C’est là que j’ai goûté pour la première fois le lángos, beignet salé à la pomme de terre, aujourd’hui incontournable au menu du The Eddy, agrémenté de fromage de chèvre fouetté et de jambon mangalitsa hongrois.
Daubner
Szépvölgyi út 50, Budapest 1025 – +36‑13‑35‑2253
Arrivez dès l’ouverture et filez à la pâtisserie Daubner, fondée au début du XXᵉ siècle. Goûtez leurs célèbres gâteaux dobos à la croûte de noix et les biscuits tepertős pogácsa au grison. La vitrine s’étire sur une longueur impressionnante ; l’attente en vaut la peine.
New York Café
Erzsébet krt. 9‑11, Budapest 1073 – +36‑18‑86‑6167
Le café le plus emblématique de la ville, décor somptueux qui vaut le détour même en haute saison. Ancien repaire d’écrivains du XIXᵉ siècle, il a été restauré en 2001. Commandez un cappuccino et un assortiment de pâtisseries.
Café Gerbeaud
Vörösmarty tér 7‑8, Budapest 1051 – +36‑14‑29‑9000
Lieu incontournable pour les amateurs de café et de viennoiseries. Le célèbre zserbó szelet (gâteau Gerbeaud aux abricots et noix) a inspiré les desserts du The Eddy, tout comme les classiques rigó jancsi ou Sacher‑torte.
Koleves
Kazinczy u. 41, Budapest 1075 – +36‑13‑22‑1011
Restaurant décalé du quartier juif, réputé pour sa soupe de boulettes de matzo, ainsi que d’autres plats traditionnels juifs. Situé à deux pas de la Grande Synagogue de Dohány, il rappelle les souvenirs culinaires de mon enfance.
Széchenyi Thermal Bath
Állatkerti krt. 9‑11, Budapest 1146 – +36‑13‑63‑3210
Les célèbres bains thermaux de Budapest offrent un décor grandiose et une atmosphère cosmopolite. Statues en marbre de Poséidon et d’Aphrodite, langues du monde entier se croisent dans les piscines chaudes.
Szepi Inn
Szabadság út 1, Szendehely 2640 – +36‑35‑37‑6129
À quelques kilomètres au nord de Budapest, dans un champ de framboises, cet auberge authentique propose des palacsinta (crêpes fourrées) presque aussi bonnes que celles de ma grand‑mère et un porkolt (ragoût de jambon aux haricots) incomparable, le tout accompagné d’une Dreher Classic, bière locale.
Himesudvar Winery
Bem József u. 2, Tokaj 3910 – +36‑47‑35‑2416
Excursion d’une journée dans la région viticole de Tokaj. La cave du 16ᵉ siècle offre des dégustations de Tokaji furmint, harslevelu et sargamuskotaly, avec visite privée des caves médiévales guidée par la fille du vigneron.
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