Raviolis étoilés Michelin et cuisine cantonaise : direction le quartier de Kowloon à Hong Kong
Pas besoin de rester sur l'île de Hong Kong pour bien manger. Les gourmets peuvent s'offrir une tournée épique et savoureuse sur le continent, à Kowloon.
HONG KONG — Si je devais retenir une chose de mon séjour d'une semaine à Hong Kong, ce serait que la ville et ses sept millions d'habitants prennent les étoiles Michelin très au sérieux. Considérée comme la capitale culinaire de l'Asie, Hong Kong jouit d'une réputation de destination gastronomique de premier plan, et il n’est pas surprenant (ni moins amusant) de voir les locaux parler constamment de leurs 74 restaurants étoilés. Du chauffeur de taxi qui m’a récupéré à l’aéroport au tailleur qui a confectionné un costume sur mesure pour mon fiancé, le sujet des restaurants Michelin revient dans presque chaque conversation.
Dans ma liste de choses à faire en ville, les restaurants de luxe se trouvent généralement en bas de la pile. J’apprécie un bon repas, mais je suis le plus heureux dans un café design ou un petit établissement de quartier qui existe depuis des décennies. Pour ce voyage, j’ai décidé de changer de cap et d’explorer le haut de gamme en planifiant une journée gastronomique incluant deux restaurants Michelin emblématiques.
La matinée a débuté par le service d’étage dans ma spacieuse chambre Harbor View du InterContinental Hong Kong, où je profitais d’une vue imprenable sur le skyline de l’île. Après avoir déjà admiré le sommet du International Commerce Centre et le Victoria Peak, je peux affirmer que c’est l’un des meilleurs points de vue de la ville.
Je suis descendu au hall, où j’ai rencontré le chef exécutif Simon Kwok pour une visite du marché local. En plus de gérer le buffet du petit‑déjeuner de l’hôtel, le chef Kwok propose des excursions gastronomiques guidées.
À Hong Kong, les marchés humides sont omniprésents, mais le Mongkok Local Market offre l’expérience complète : cages de poulets, bacs de poissons, paniers de fruits tropicaux… Naviguer seul est simple, mais la présence de Kwok transforme la visite en véritable découverte. Il a identifié des fruits rares, expliqué les snacks – comme un bol de tofu frais saupoudré de sucre brun, souvenir d’enfance – et rappelé qu’il vaut mieux porter des chaussures fermées pour éviter les éclaboussures de liquides inconnus.
De retour à l’hôtel, je me suis rafraîchi avant de participer à un cours privé de dim sum. Parmi les restaurants prestigieux de l’hôtel (Rech by Alain Ducasse, Nobu), le Yan Toh Heen est incontournable. Ce restaurant deux étoiles Michelin propose une cuisine cantonaise raffinée dans une salle décorée d’accents de jade et offrant une vue sur le port. Sous la direction du chef exécutif Lau Yiu Fai, j’ai appris pendant une heure les techniques de pliage des dumplings, du simple triangle au croissant plissé.
Le déjeuner a commencé avec nos propres dumplings vapeur, suivi du célèbre canard laqué du restaurant, commandé au moins 24 h à l’avance et servi en deux services : la peau croustillante avec crêpes fines et condiments, puis le canard haché dans des feuilles de laitue. En dessert, nous avons dégusté une panna cotta au gingembre agrémentée de graines de basilic noir et une glace au gingembre, avant de conclure par un thé vert bien chaud, à la chinoise, pour faciliter la digestion.
Après une courte sieste, je suis parti à pied (une heure de marche) vers le dernier arrêt de mon programme : le Tim Ho Wan de Sham Shui Po. Cette chaîne de dim sum, première à obtenir une étoile Michelin à prix très bas, propose un dîner pour deux à environ 25 USD. Malgré une petite file d’attente, l’attente n’a duré que quinze minutes. Le menu anglais (sur demande) propose 25 variétés de dim sum, dont le fameux bao à la viande barbecue et les boulettes de bœuf vapeur. Le repas était correct, mais ne justifiait pas tout le battage médiatique ; néanmoins, l’expérience d’un repas étoilé à prix de sandwich vaut le détour.
Réservez
Les tarifs du InterContinental Hong Kong varient selon la saison et commencent généralement à 230 USD. Cliquez ici pour réserver, ou contactez le Fathom Travel Desk pour organiser votre séjour. Des expériences culinaires sur mesure peuvent être préparées avec le concierge de l’hôtel.
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Comment s’y rendre
Après avoir voyagé en classe économique et en classe affaires, je recommande vivement Cathay Pacific. Le service est impeccable, les avions modernes et la cuisine réellement bonne. La compagnie, basée à Hong Kong, propose de nombreux vols directs depuis les grandes villes américaines (New York, Chicago, Los Angeles) vers l’aéroport international de Hong Kong. Le seul bémol : le service client téléphonique n’est pas disponible 24 h/24 et les temps d’attente peuvent atteindre 45 minutes.
Se déplacer
Hong Kong est très facile à explorer. Le MTR est rapide, propre et efficace – on se demande pourquoi New York n’a pas un système comparable. Le réseau de bus est dense et fiable, les bus à impériale offrent de belles vues. Les taxis sont omniprésents mais privilégient le paiement en espèces. Uber existe, mais est moins répandu qu’aux États‑Unis. De nombreux hôtels, dont le InterContinental, offrent gratuitement des smartphones « Handy Phones » aux clients pour se repérer.
Quand y aller
Grâce à son climat subtropical, Hong Kong se visite toute l’année. L’été est chaud, humide et coïncide avec la saison des typhons ; la plupart des voyageurs préfèrent donc les mois de mars‑avril ou octobre‑novembre, quand le temps est le plus agréable.
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