Les expériences culinaires les plus uniques de Hong Kong
Les chefs de Hong Kong sont un groupe polyvalent qui peut se déplacer facilement entre différentes traditions culinaires, rassemblant non seulement l'ancien et le nouveau, chinois et occidental, mais haute et humble, café et thé.
Leurs compétences et leur créativité, et l'amour de la ville pour la nourriture, ont donné lieu à de nombreuses expériences culinaires uniques.
Voici quelques-unes de nos expériences culinaires uniques à Hong Kong préférées, de la fabuleuse cuisine de rue aux délices recommandés par Michelin.
Colporteur gastronomique
Les Hongkongais mangeront absolument n'importe quoi tant que cela justifie sa place sur une table, n'importe quel tableau. Alors pour éviter de payer un loyer exorbitant et se concentrer sur la nourriture à la place, des restaurateurs avisés vendent leurs plats dans les aires de restauration gérées par le gouvernement, offrant une cuisine raffinée à des prix démodés. Parmi ces marchands ambulants gourmands, ABC Kitchen (marché des aliments cuits de la rue Queen, 38 Des Voeux Rd W) se démarque par son authentique menu western. À l'intérieur de la frénésie, étendue éclairée par des fluorescents, que le restaurant partage avec d'autres opérateurs, Les habitués d'ABC sirotent une bouillabaisse à base de fruits de mer frais locaux, le loup le plus croustillant cochinillo asado (cochon de lait rôti), et respirez le soufflé moelleux, le tout pour le prix d'une entrée servie sous des lustres en cristal.
Restaurant étoilé le moins cher
De la même manière, dans le restaurant étoilé Michelin le moins cher du monde, Tim Ho Wan, les profanes peuvent goûter à la nourriture digne des empereurs. Le propriétaire, M. Mak, était un chef de dim sum au Lung King Heen trois étoiles du Four Seasons avant de faire cavalier seul. Maintenant, enfermé dans son trou glorieux, dans un quartier délabré de la ville, il recrée sa magie - les célèbres petits pains au porc grillés ( char siu baau ), dont plus de 750 sont vendus par jour. Il y a des boulettes de bœuf infusées de zeste de mandarine séchée et de gelée de fleur d'osmanthus parfumée pour tous ceux qui peuvent se permettre de 1,50 à 3 $ US pour un panier de dim sum et, de manière cruciale, qui attendra le même nombre d'heures. Les lignes à Tim Ho Wan sont à couper le souffle. Quand vous arrivez, une Mme Mak souriante vous remettra un numéro. Alors va faire voler un cerf-volant, apprendre l'opéra cantonais, ou planter des roses, et revenez après 90 minutes.
Gastronomie moléculaire chinoise
La mousse et la poudre ne sont peut-être pas la nourriture réconfortante de tout le monde, mais la gastronomie moléculaire est appréciée à Hong Kong. Bo Innovation, qui déconstruit les plats chinois classiques et les réassemble de manière visuellement et gastronomiquement surprenante, est parmi les rares qui impressionnent. Xiao long bao (Dumplings au porc), par exemple, sont des gouttes de soupe de porc infusée au gingembre enfermées dans un emballage transparent qui, lorsqu'il est consommé, exploser dans les boulettes de porc les plus juteuses.
Dîner fantastique
Une nouvelle tendance à Hong Kong implique des menus spéciaux sur mesure, des aliments de saison cultivés à quelques mètres de votre table et beaucoup d'amour. Ying Yang Coastal est une idée originale de la chef Margaret Xu, un cuisinier autodidacte qui aime la nourriture et aime les ingrédients. Elle cultive ou s'approvisionne en grande partie de la nourriture qu'elle cuisine, que ce soit les herbes fraîches qui verdissent son patio ou le poisson qu'elle rôtit après l'avoir pêché plus tôt ce matin-là. L'idée ici est simple :un repas sur mesure à une table privée. Les recettes sont souvent les prises du chef sur la cuisine de Hong Kong plus ancienne ou uniques au village de pêcheurs près de la cuisine. Vous réservez à l'avance et passez la soirée avec Margaret. Tu prends un taxi jusqu'à sa cuisine-cuisine-salle à manger, situé sur une plage très isolée à quelque distance de l'agitation de l'île de Hong Kong. Les bougies sont allumées, portes ouvertes pour laisser entrer une brise fraîche du port et discuter pendant que Margaret et son sous-chef hachent, bouillir et rôtir. Tu regardes, même participer, dans la création du repas et chaque plat est davantage apprécié car il est imprégné de l'amour et du rire du chef. Vous repartez amis avec Margaret et après avoir pris l'un des repas les plus mémorables de votre vie.
Sauce soja Western
'Sauce de soja occidentale' ( si-yau sai-chaan ) est le nom attachant que les habitants donnent à un style de cuisine qui propose des plats occidentaux préparés avec (certains disent trop) la sagesse chinoise. On pense qu'il a été inventé par le sous-chef d'une société de commerce étrangère pendant la dynastie Qing, et influencé par le chachlik, zakuska, et le bortsch des Russes qui s'étaient enfuis à Shanghai et avaient ouvert des cafés. Les recettes occidentales sont libéralement adaptées, comme en remplaçant les ingrédients laitiers par du soja et de la sauce Worcester (de nombreux Chinois étaient lacto-intolérances). Tai Ping Koon est connu pour son pomfret fumé, pigeon rôti et soufflé de la taille d'une dinde. Au Queen's Café, le bortsch et la côtelette de porc au four sur du riz sont des incontournables.
Cafés de thé
Cafés de thé ( chaa chaan teng ) est apparu dans les années 1940 en tant que joints de quartier bon marché et joyeux servant des collations et des boissons de style occidental aux habitants qui ne pouvaient pas se permettre des scones et du Earl Grey. Depuis, leurs menus ont évolué pour inclure un embarras de sélections rapides et faciles, Chinois et pseudo-occidental. Mais ils sont surtout connus pour leur thé au lait « collants », une infusion forte et soyeuse à base de thé noir et de coquilles d'œufs broyées. Il est filtré à travers un sac qui pend comme un bas (d'où son nom) et consommé avec du lait évaporé. Il est parfois mélangé à trois parts de café pour créer la boisson populaire yin yeung, ou thé-café. Le Pak Kung Café et le Mido Café servent une bonne tasse de yin yeung au milieu d'un environnement nostalgique du milieu du siècle.
