Que manger à Hong Kong ?

Hong Kong, véritable puissance culinaire avec plus de 10 000 restaurants, excelle dans la cuisine cantonaise, héritée de Guangzhou. Elle se distingue par la fraîcheur des produits, l’utilisation d’ingrédients novateurs et des techniques de cuisson raffinées, offrant des saveurs subtiles et équilibrées grâce à un assaisonnement minimal et des méthodes douces.

Les chefs de Hong Kong ont influencé les tendances mondiales de la cuisine chinoise et sont régulièrement salués par les meilleurs critiques gastronomiques. Voici les plats incontournables à goûter lors de votre visite.

Dim Sum

Signifiant « toucher le cœur », le dim sum est le cœur battant de la gastronomie locale. Savourez des bouchées vapeur ou frites – raviolis, brioches, rouleaux – accompagnées de thé lors du yam cha (pause thé) du matin ou du midi. Les serveurs apportent les paniers en bambou directement à votre table.

Parmi les incontournables : les raviolis translucides aux crevettes (har gow) au centre de crevettes hachées et de pousses de bambou, les rouleaux de nouilles de riz soyeuses (cheung fun) farcis de fruits de mer ou de légumes, les brioches au porc barbecue (cha siu bao), le gâteau éponge au sucre brun vapeur (ma lai gao) et les fameuses tartelettes aux œufs à la portugaise.

Yin Yang et Bun à l’ananas

Le yin yang, mélange de thé de Ceylan, de pu’er, de café corsé et de lait évaporé, rappelle le passé colonial de la ville. Il se marie parfaitement avec le légendaire « bun à l’ananas » (bo lo bao) – une pâtisserie sucrée à la croûte craquante et carrelée, idéale lorsqu’elle est chaude et beurrée.

Soupes dessert

Les tong shui cantonais, soupes sucrées à base de légumineuses, graines, racines et sucre, sont à la fois délicieuses et bénéfiques pour la santé. Essayez le porridge au sésame noir, le porridge aux haricots azuki parfumé à la mandarine, la soupe aux fèves mungo et algues, ou le consommé gingembre‑patate douce.

Hot Pot

Le hot pot (siu kau) est un repas convivial : plongez fruits de mer frais, viandes et légumes dans un bouillon bouillonnant – du fond de tofu doux au pimenté – puis agrémentiez le tout de sauces variées. Parmi les incontournables, le géoduck, les boulettes de poisson et le tofu frit.

Fruits de mer frais

Les fruits de mer vivants de Hong Kong brillent par des préparations simples. Poisson entier vapeur avec échalotes et sauce soja, coquilles Saint-Jacques à l’ail sur nouilles de verre, ou simplement des crevettes blanchies, mettent en valeur la douceur naturelle des produits.

Nouilles aux raviolis (Wonton)

Des raviolis légers au porc‑crevette flottent dans un bouillon parfumé, accompagnés de nouilles aux œufs alcalinisées à la texture ferme. Savourez-les en soupe ou avec du jarret de bœuf.

Congee et beignets

Le porridge de riz onctueux (congee), agrémenté de poisson, porc ou huîtres, s’accompagne parfaitement de crullers salés (youtiao) ou de beignets sucrés (ngau lan joe).

Barbecue chinois

Les viandes rôties siu mei, comme le porc laqué (cha siu) et le cochon de lait croustillant (siu yuk), offrent une combinaison de fumé et de tendreté irrésistible.

Riz au chaudron (Claypot Rice)

Le bo zai fan cuit le riz avec des viandes – bœuf, poulet ou saucisse chinoise (lap cheong) – dans un pot en terre cuite, créant une croûte dorée et croustillante au fond.

Poulet frit croustillant

Le zai ji gai est préparé en plusieurs étapes pour obtenir une peau ultra‑croustillante, presque papier, qui contraste avec une chair juteuse.

Tours de dégustation

Rejoignez des circuits guidés comme Hong Kong Foodie Tours ou Little Adventures in Hong Kong pour découvrir la ville avec des experts.

Pour plus d’inspiration, consultez notre vidéo sur le restaurant étoilé Michelin le plus abordable au monde.