Que manger à Pékin

Agneau de Mongolie, Des écrevisses au piment de style Sichuan et des pains plats feuilletés avec de douces bouffées d'oignons de printemps frits cuits devant vous. Pékin présente le meilleur des saveurs chinoises (et voisines), avec quelques ajouts surprenants qui lui sont propres. Vous constaterez que la nourriture de Pékin est aussi entêtée que ses habitants, ne pas hésiter à frire, Ail, Chili, le soja fermenté et tout ce qui fait ressortir des saveurs audacieuses.

Le riz est grand dans le sud, où il pousse facilement dans les climats tempérés, mais la capitale de la Chine préside depuis le nord souvent glacial, là où le blé est cultivé et les chauffe-ventre remplis tels que les boulettes et les nouilles tirées à la main sont des éléments clés pour rester heureux à des températures inférieures à zéro. Ne quittez pas la capitale chinoise sans avoir goûté ces plats emblématiques de Pékin.

Canard laqué laqué  (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā )

Le plat le plus célèbre de Pékin, Le canard laqué laqué est croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur, et servi en tranches. On vous offrira des crêpes légères, dans laquelle on empile une tranche de canard et les accompagnements comme de la pâte de haricots fermentés, concombres et oignons de printemps. Le canard de Pékin a été mentionné pour la première fois dans les livres de cuisine royaux pendant la dynastie Yuan (XIIIe siècle), mais n'est apparu qu'au début des années 1900, lorsque d'anciens cuisiniers impériaux ont commencé à ouvrir des restaurants de canard rôti à l'extérieur des murs du palais. Pour préparer le canard, les chefs gonflent d'abord l'oiseau en soufflant de l'air entre la peau et le corps. Ils piquent ensuite la peau et versent de l'eau bouillante sur le canard. Certains chefs ajoutent du sucre de malt à la peau pour qu'elle brille d'un brun doré une fois rôtie.

Essayez-le

Restaurant de canard rôti de Lìqún
Restaurant de canard rôti Qiánmén Quánjùdé
Restaurant de canard rôti de Dàdǒng
Biànyífāng

Boulettes (饺子, jiǎozi )

Les boulettes ont une peau délicate de farine de blé autour chaude, contenu de crevettes ou de porc humide. Des ingrédients plus surprenants incluent le maïs sucré et l'igname, tandis que la boulette parfaite a un croquant contrasté de châtaigne ou de ciboulette à l'ail. Les boulettes de croissant de lune sont servies à la vapeur, frit ou en soupe, vendu par le nombre de boulettes ou le poids - un jiong (environ six boulettes) ou bàn jīn (environ 30, assez pour deux personnes ou un démon de boulette solo). Utilisez vos baguettes pour partager à partir d'un seul plateau, à la chinoise. Sur votre table, vous trouverez du vinaigre de riz noir et de l'huile de piment fumé à arroser dans votre petit plat de sauce à trempette. Soyez prêt pour que le contenu juteux de la boulette éclate de saveur dans votre bouche. On vous versera un bol chaud de jiǎozi tāng , qui est le bouillon dans lequel les boulettes sont bouillies et un simple nettoyant pour le palais pour le prochain morceau savoureux d'amour.

Essayez-le

Restaurant de boulettes de Bǎoyuán
Niúgē Jiǎozi
Yaojì Chǎogān
Zuǒ Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Restaurant végétarien Bǎihé

Nouilles Zhájiàng (炸酱面, Zhajiàngmiàn )

Solidifier, drainé, les nouilles de blé tirées à la main sont garnies de porc haché dans une réduction de pâte de soja jaune fumé dans ce plat de nouilles classique de Pékin. Pour équilibrer le goût salé addictif de la sauce à gros morceaux, les légumes frais sont mis de côté - concombre en julienne, radis croustillant et, dans le Pékin moderne, germes de soja juteux ou edamame (soja frais). Vous tournez avec amour les garnitures à travers les nouilles pour atteindre le rapport saveur/nouilles de votre goût et vous vous enlevez tranquillement. Les versions végétariennes remplacent le porc par du tofu. Les nouilles Zhájiàng sont un plat très apprécié et copié - les Coréens savent que c'est le plat omniprésent jajangmyeon .

Essayez-le

Yaojì Chǎogān
Rue des snacks Wángfǔjǐng

Cuisine impériale de Pékin (宫廷菜, gōngtín cài )

Dînez comme l'empereur de la dynastie Qing (1644-1911) et sa cour sur des plats aux noms fantastiques (« Bouddha saute par-dessus le mur »), fables, étalages complexes (légumes sculptés dans des dragons, poissons et roses), allégations de qualités médicinales (tendon de cerf embellisseur de peau) et frais, indulgent, ingrédients particulièrement chinois (pétoncles, ormeau, pousses de bambou, ginseng). Chaque restaurant aura des recettes différentes selon la famille dont ils sont issus. Ces plats peuvent sembler familiers mais sont méticuleusement préparés, comme des crevettes juteuses au miel rôties lentement dans un poêle en pierre jusqu'à ce que leurs carapaces soient croquantes mais fondent dans la bouche. La cuisine impériale peut être un banquet coûteux, mais ça vaut le coup pour l'atmosphère historique somptueuse (le palais d'été mange quelqu'un?) Et les ingrédients frais servis sur de la porcelaine fine, jade ou autre vaisselle précieuse. Les plats sont faits pour être légers et partagés afin que vous puissiez essayer plusieurs plats, un peu comme une dégustation.

Essayez-le

Nàjiā Xiǎoguǎn
Restaurant Fǎngshan

Pain plat (饼 b ng )

Les pains plats et les pâtisseries dorés se présentent sous de nombreuses formes savoureuses dans la capitale chinoise et constituent un plat de rue copieux cuit sur place ou une entrée de restaurant à partager. Le plus commun bang servi à Pékin comprennent:

Cōng yóubǐng ??

Si simple - un disque scintillant en forme de crêpe agrémenté d'oignons de printemps. Pourtant la texture de la pâte est complexe, feuilleté et moelleux. Le tout est frit sans vergogne pour vraiment laisser éclater cette saveur d'oignon savoureuse. Coupez-les en tranches pour les partager et vous comprendrez pourquoi certains prétendent que l'idée de la pizza italienne est venue de ces petits pains plats.

Xiànrbǐng ??

La « tarte » poêlée de Pékin a un pain doré, croûte mince et croustillante fourrée de riche, agneau haché et oignons nouveaux.

Jiānbǐng ??

Une grande pâte à crêpe pliée dans une poche chaude croustillante. Ce favori du petit-déjeuner vieux de 2000 ans est cuit sur une plaque chauffante, badigeonné de piment, Ail, pâte de soja et oeuf autour d'un báocuì (薄脆; cracker frit croustillant), et parsemé d'oignons de printemps frais et de coriandre.

Shaob ?? ng ??

Une pâte feuilletée sucrée remplie de pâte de haricots rouges ou de sésame noir et parsemée de graines de sésame. Une collation de rue généralement arrosée de lait de haricot mungo. Ils viennent également dans des variétés de viande savoureuse.

Gâteaux de lune (月饼, yuè bĭng)

Le classique yuè bĭng est un gâteau aux biscuits sucrés avec une garniture dense de pâte de haricots rouges ou de lotus autour d'une « lune » de jaune d'œuf. Aucune collation sucrée n'a l'air aussi prospère et autonome que les gâteaux de lune ronds marqués de symboles chinois glacés sur le dessus. Un favori du festival de la mi-automne.

Essayez-le

Rue des snacks Wángfǔjǐng
Marché nocturne de Dōnghuámén
Yaojì Chǎogān
Bàodǔ Huang

Brochettes de barbecue (串儿, chuan'r )

Pékin a adopté la brochette d'agneau sino-musulmane du Xinjiang et l'a fait évoluer. Désormais, tout peut être embroché et rôti sur les stands des marchands ambulants. Montrez ce que vous voulez et ils l'arroseront et le feront griller, ne vous arrêtant que pour demander si vous l'aimez épicé ( la ) ou pas ( bùlà ). Oui, la douce fumée qui s'échappe des crevettes rôties au charbon de bois est définitivement attirante. Et tu pourrais y aller doucement avec des champignons shiitake, calamar, poulet ou boeuf gras. Mais vous êtes à Pékin et le buzz et les lumières éblouissantes du marché pourraient bien vous convaincre d'essayer le requin épicé, serpent, étoile de mer, hippocampes ou testicules de mouton. Vérifiez d'abord que votre chuan'r n'est pas une espèce en voie de disparition.

Essayez-le

Rue des snacks Wángfǔjǐng
Marché nocturne de Dōnghuámén

Potée d'agneau de Pékin (涮羊肉, shuan yángròu )

Ce pot de soupe bouillonnant en cuivre est cuisiné à votre table par vous et vos amis, ajouter de la viande fraîche et des légumes. C'est un favori de Pékin qui réchauffe depuis plus de 1000 ans, très apprécié par la famille royale Qing. Choisissez quelles crudités et agneau (ou autre viande, boulettes de poisson ou champignons) que vous aimeriez sur votre assiette à cuire vous-même dans la marmite. Les traditionalistes choisissent au minimum le chou et le tofu, tout en ajoutant de l'ail et de l'oignon pour donner du punch au bouillon de viande. Ajoutez ensuite ingrédient par ingrédient ce que vous aimeriez cuisiner et manger. Les morceaux d'agneau sont finement tranchés en rouleaux et n'ont besoin que de quelques secondes plongés dans le bouillon pour cuire. Chaque personne prélève ses friandises avec une écumoire (ou simplement des baguettes) et les mange avec une trempette, qui peut inclure de l'huile de sésame, BBQ salé et soja fermenté. À la fin, ajouter les nouilles à la soupe pour en relever les saveurs.

Essayez-le

Potée d'agneau Yáng Fāng
Rue fantôme

Lait de haricot mungo (豆汁, douzh )

Aimez-le ou détestez-le. L'une des saveurs les plus célèbres et les plus uniques de Pékin est une boisson gris-vert que les habitants adorent fièrement depuis la dynastie Liao (907-1125). Parfois traduit par « lait de soja », celui de Pékin douzh est en fait fabriqué à partir de haricots mungo, a une légère acidité et n'est pas sucré comme le lait de soja. Vous trouverez des dòuzhī dans toute la ville, des étals de rue aux restaurants, et cela mérite un goût pour savoir si vous êtes un amoureux ou un ennemi du dòuzhī. Pour aider le lait de haricot mungo à baisser, essayez-le avec l'accompagnement habituel de lanières de cornichons épicés. Les Pékinois ne jurent que par les bienfaits pour la santé du dòuzhī riche en protéines et en fibres et prétendent qu'il vous rafraîchit par une étouffante journée d'été à Pékin et vous réchauffe en hiver.

Essayez-le

Yaojì Chǎogān
Marché nocturne de Dōnghuámén

Foie de porc sauté (炒肝 chǎo gānr )

Si vous aimez le foie, alors ce foie de porc sauté dans une soupe épaisse vous fera vous lécher les lèvres, au sens propre. La façon traditionnelle de manger chǎo gānr est en sirotant son bouillon de champignons salé directement dans le bol. Vous aurez peut-être besoin de la cuillère pour les poumons et les intestins moelleux. Cette spécialité de Pékin n'est pas subtile - elle est saupoudrée d'ail cru et est servie au petit-déjeuner. Oui, déjeuner.

Essayez-le

Yaojì Chǎogān

Écrevisses épicées (麻辣小龙虾, málà xiǎolóngxiā ou 麻小, max. )

Málà signifie épicé et engourdissant, et l'effet est une délicieuse poussée d'endorphines. Rien n'est aussi dramatique que lorsqu'un serveur présente à votre table un plateau de four d'écrevisses oranges scintillantes baignées de piments cuits au four (la partie épicée) et de grains de poivre aromatiques (la partie engourdissante) à votre table. On vous donne des gants pour séparer la coquille pour accéder à la viande dodue, ce qui revient à éplucher une grosse crevette. La bière et les écrevisses vont de pair à Pékin.

Essayez-le

Rue fantôme