Carnet culinaire de Hong Kong

HONG KONG – J’ai toujours eu un faible pour les emballages. Ajoutez à cela une passion pour les petites choses et vous comprendrez mon amour du dim sum. Lors d’un récent voyage à Hong Kong, j’ai interrogé des experts, comptabilisé les points et dégusté plusieurs paniers vapeur de bouchées gluantes (et gloutonnes).

Dim Sum

Le Lung King Heen du Four Seasons possède trois étoiles Michelin, une décoration florale sophistiquée et propose des dumplings à la langouste et aux oignons verts. Le Yan Toh Heen de l’InterContinental offre un dim sum « smart‑casual » en semaine avec des nids d’oiseau, des cuisses de grenouille et des brioches à la pâte feuilletée. Le Luk Yu Tea House, art déco et très fréquenté, rappelle la nostalgie locale, même s’il m’a paru un peu fatigué.

J’ai préféré le déjeuner dim sum du lumineux Victoria City Restaurant, situé dans la tour CITIC. J’y ai savouré des choux de taro croustillants, du tofu aux jeunes pois d’hiver, des xiaolongbao délicats et du crabe vapeur aux châtaignes d’eau. Pour finir en apothéose, essayez les brioches au porc barbecue cuites au four ou les dumplings de citrouille frits.

Cha‑chaan‑teng

Un matin, j’ai accompagné le chef exécutif du Café Gray Deluxe au marché humide, où les étals débordaient de poissons, de fruits et de viandes fraîchement découpées. Après avoir acheté quelques pots de sauce pimentée très relevée, je me suis rendu dans un cha‑chaan‑teng pour un déjeuner rapide. Ces salons de thé des années 50, situés près des marchés, misent sur un service rapide et des prix abordables : buns à l’ananas, tartelettes aux œufs, thé au lait et soupe de nouilles aux wontons figurent au menu. Je suis devenu fan du « Western Toast », une tranche de pain Pullman nappée de beurre et de lait concentré.

La plupart des établissements arborent des façades chromées et des tables en formica avec des tabourets. Même si le menu n’est pas toujours en anglais, le geste de pointer et hocher la tête suffit. Installez‑vous au Kam Fung Café à Wan Chai dès que les pâtisseries sortent du four. Le Mido Café, près du Temple Market, propose des cabines charmantes et une atmosphère rétro bien conservée. Ces petites adresses sont idéales après une soirée arrosée ; la lumière fluorescente crue se paye largement pour des rouleaux de riz croustillants et une soupe épaisse de nouilles.

Où les trouver

Lung King Heen
Four Seasons Hotel, 8 Finance St., Central
+852 3196 8880

Yan Toh Heen
InterContinental, 18 Salisbury Rd., Kowloon
+852 2313 2323

Luk Yu Tea House
24‑26 Stanley St., Central
+852 2523 5464

Victoria City Restaurant
CITIC Tower, 1 Tim Mei Ave., Central
+852 2877 2211

Kam Fung Café
No. 41 Spring Garden Lane, Wan Chai
+852 2572 0526

Mido Café
63 Temple St., Kowloon
+852 2384 6402