Guide du voyageur gourmand pour la street food coréenne
En Corée du Sud, la street food irrésistible est toujours à portée de main pour satisfaire vos envies. Des brochettes de poulet grillé acidulé aux crêpes aux fruits de mer parfumées au kimchi, en passant par les gaufres en forme de poisson dorées et garnies de douceurs, ces bouchées peuvent rapidement devenir un repas complet.
Imprégnez‑vous de la culture culinaire coréenne en rejoignant les locaux autour des stands animés ou sous les tentes chaleureuses de pojangmacha, tout en sirotant du soju, le spiritueux national.
Cette façon conviviale vous permet de goûter aux saveurs authentiques de la Corée en portions pratiques. Découvrez les incontournables de la street food à travers le pays – pas besoin de kimchi si ce n’est pas votre tasse de thé.
Tteokbokki (gâteaux de riz épicés)
Les amateurs de piquant vont se régaler : le tteokbokki associe des gâteaux de riz moelleux (tteok) mijotés dans une sauce rouge au gochujang, pâte fermentée de soja et piment rouge, ingrédient phare du bibimbap. On le trouve dans les stands nocturnes et les tentes pojangmacha. Autrefois réservé à la royauté, il est aujourd’hui le favori des noctambules. Le gâteau neutre absorbe la sauce sucrée‑pimentée ; on y ajoute parfois des boulettes de poisson, des œufs durs ou des nouilles ramyeon. Pour le manger sur le pouce, choisissez le tteokkochi sur brochette.
Poulet frit coréen
Le poulet frit coréen (yangnyeom tongdak) est né après la guerre et se caractérise par des morceaux croustillants, enrobés de sauces addictives : miel pimenté, ail, sésame, cacahuètes ou piment fort. Les versions plus douces offrent un enrobage croquant aux oignons verts. Servi avec de la bière (mekju) – le fameux chimek – c’est un incontournable des stands de rue. Double frit pour plus de croquant, on trouve même des pièces désossées ou une version au parmesan pour une touche de fusion.
Twigim (tempura à la coréenne)
Le twigim propose des délices en pâte à frire – calamars, légumes, patates douces, œufs durs – plus consistants que le tempura japonais. Rare hors de Corée, on le sert avec des pinces ; choisissez vos pièces, dégustez, puis payez à la fin pour un snack frais et croustillant.
Gimbap (sushis coréens)
Le gimbap ressemble à un sushi : du riz (bap) et de l’algue (gim) assaisonnés d’huile de sésame, garnis de viande, épinards, surimi, tofu, radis mariné, œuf ou feuilles de perilla. Souvent nappé de sauce et accompagné de kimchi, on le trouve en petites rouleaux ou en tranches généreuses dans les stands, marchés et supérettes – une option rapide et équilibrée.
Mandu (raviolis)
Frits ou bouillis, les mandu sont des stars de la rue. Le kimchi mandu regorge de porc, oignons et kimchi piquant ; le kogi mandu mêle porc au gingembre et ciboulette. Servis sur un plateau, on les trempe dans une sauce soja‑vinaigre. Les jjinppang mandu vapeur sont des petits pains moelleux farcis aux haricots rouges, porc ou kimchi.
Myeon (nouilles)
Des soupes de nouilles rapides, comme le naengmyeon glacé (nouilles de sarrasin avec bœuf, œuf et légumes) ou le réconfortant sujebi (nouilles déchirées à la main dans un bouillon de palourdes), sont idéales pour la rue, souvent relevées d’un piment frais.
Pajeon (crêpes)
Les crêpes salées pajeon sont généreusement garnies de poireaux ou de fruits de mer (calamar, crevettes). On les trempe dans de la sauce soja chaude. Pour une version vegan ou sans gluten, essayez le nokdu bindaetteok à base de haricots mungo, très populaire au marché de Gwangjang à Séoul.
Odeng (brochettes de gâteau de poisson)
Les brochettes odeng sont des gâteaux de poisson mijotés dans un bouillon de fruits de mer. C’est un plat doux, idéal pour chasser la gueule de bois en hiver, souvent dégusté avec du soju. Le service est en libre-service ; on paie au nombre de brochettes.
Hotteok (crêpes fourrées sucrées)
Les hotteok sont des crêpes sucrées, farcies de caramel à la cannelle, de graines ou de noix. On les regarde dorer à la poêle, ce qui ajoute une dimension ludique – parfaites pour les friandises d’hiver.
Bungeoppang et Gukhwappang (gaufres aux haricots rouges)
Ces gaufres en forme de poisson ou de fleur renferment une pâte de haricots rouges chaude dans une coque à la fois croustillante et moelleuse – des douceurs omniprésentes dans les rues coréennes.
Gyeranppang (muffins aux œufs)
Le gyeranppang est un petit pain doré, garni d’un œuf cuit et de persil. Sa saveur sucrée‑salée le rend irrésistible.
Street food sur bâton
Les brochettes permettent de manger sans se salir : maïs grillé, patates douces, saucisse sundae. Parmi les incontournables, on retrouve l’eomukba (rouleaux de gâteau de poisson frit), le gamja dog (hot‑dog enrobé de frites) et le dakkochi (brochettes de poulet BBQ).
