Le gourmet en quête de vin dans les vignobles de Toronto

On dit souvent que les Canadiens sont plus sympathiques que les autres. En est‑il de même pour leur cuisine et leurs vins ? Kate Donnelly, contributrice pour Fathom et passionnée de gastronomie, raconte un week‑end savoureux passé à Toronto et ses environs.

TORONTO – C’est ma première visite à Toronto et je suis déjà gâtée. Après avoir atterri à l’aéroport Billy Bishop, petite île d’où décolle Porter Airlines, la compagnie régionale chic du Canada, je passe la douane, prends le ferry et monte à l’arrière d’une berline de luxe qui me conduit au tout nouveau Shangri‑La Toronto.

Je me détends dans une chambre moderne au décor épuré, avec une salle de bains plus spacieuse que mon appartement new‑yorkais. Le ciel dégagé offre une vue imprenable sur la tour CN, emblème de la ville, qui propose l’attraction Edge Walk aux touristes en quête de panoramas exceptionnels.

Scène chez Momofuko Daisho.

MANGER D'ABORD

Je reste au sol et décide de me restaurer. Les New‑Yorkais qui visitent Toronto auront plus de chances d’entrer dans le restaurant canadien du chef David Chang, Momofuko Daisho, que dans son établissement du East Village. Le saké non pasteurisé Nama‑Nama, produit en Ontario, coule à flots et se marie parfaitement avec les buns au porc et les gâteaux de riz grillés légèrement moelleux.

Le décor mêle bambou et luminaires bleus créés par un atelier de soufflage de verre canadien à Bosk. J’y déguste le wagyu du chef Damon Campbell, accompagné de courgettes, de chanterelles et de truffes. Les gnocchis aux homards et aux champignons forestiers offrent une expérience gastronomique de haut vol, la présentation étant elle‑même une œuvre d’art.

Gusto propose une ambiance industrielle‑garage avec du bois, de l’acier et du verre. Un toit rétractable recouvre le patio à l’étage, où je passe la soirée à savourer du poulpe grillé, des pizzas artisanales et des pâtes fraîches.

Les vignobles Stratus et Southbrook.

BOIRE ENSUITE

Le charmant Niagara‑on‑the‑Lake, à 90 minutes au sud de Toronto autour du méandre du lac Ontario, ressemble à un petit village pittoresque aux boutiques fleuries rappelant les Hamptons. Le très acclamé Shaw Festival, qui se joue d’avril à novembre, propose des pièces contemporaines et constitue un point de départ idéal pour ma tournée des vignobles.

Je me rends d’abord au Stratus Vineyards, bar à dégustation moderne avec un patio arrière conçu par l’architecte local Les Andrew. Le domaine, épuré et certifié LEED, mise sur la haute technologie.

À deux pas se trouve un autre établissement certifié LEED, Southbrook, biologique et biodynamique, exploité par les chefs de The Yellow Pear. Leur Eggs Benny, avec truite poêlée et pommes de terre rôties, dépasse toutes les attentes.

Le Hidden Bench Vineyards & Winery, comme son nom l’indique, se cache un peu, mais ses vins – notamment le riesling 2012 du vignoble Felseck aux notes florales et minérales – valent largement la recherche.

Enivrée de ces découvertes, je retourne en ville pour un hammam relaxant au Miraj Hammam, accompagné d’un assortiment de sandwichs (œuf‑cresson, homard‑ciboulette), de scones et de biscuits lors du thé de l’après‑midi du Shangri‑La.

Fruits de mer au St. Lawrence Market.

ACHETER ET DÉCOUVRIR

Chaque septembre, le Toronto International Film Festival (TIFF) attire des cinéphiles et des stars au The Bell Lightbox Theatre, au cœur du centre‑ville. Qu’il y ait festival ou non, ce bâtiment signé KPMB est une prouesse architecturale où l’on peut visionner films et expositions.

Faire un tour dans le Hudson's Bay Company de la Queen Street (The Bay) est un rite du shopping. The Room, boutique spécialisée à l’intérieur, rappelle un Barneys rock‑n‑roll avec ses lèvres rouges et talons pointus.

St. Lawrence Market est un autre incontournable torontois. Flâner entre les étals, goûter les produits frais et discuter avec les vendeurs de fruits de mer, saucisses, légumes et pâtisseries est un vrai plaisir. Le meilleur que j’ai goûté est le légendaire « Peamal », sandwich sucré‑salé à base de gros lardons de maïs canadien de la Carousel Bakery, relevé d’une moutarde locale Kozlick’s.

TROUVER UN LOGEMENT

Le Shangri‑La Toronto a ouvert ses portes en 2012. L’hôtel occupe les dix‑sept premiers étages d’une tour de 66 étages en verre, à l’intersection stratégique de University Avenue et Adelaide Street. Le coin sud‑ouest offre une vue imprenable sur la tour CN. Ne manquez pas les bols de pop‑corn assaisonnés d’un mélange addictif de piment chinois, zeste d’orange, algues, gingembre et graines de sésame.

L’Hôtel Le Germain, importé du Québec, mise sur le bois clair et la céramique. Les espaces publics, comme le salon bibliothèque, sont dynamiques et le design avant‑garde.

Le petit mais ultra‑design Templar Hotel propose une navette aéroport Porsche et un rooftop bar spectaculaire.

PLANIFIER VOTRE VOYAGE

Porter Airlines dessert Chicago, New York, Boston et Washington, D.C. avec une approche chaleureuse : salons Wi‑Fi gratuit, collations offertes et magazine de bord signé Monocle.

CARTE

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