Le guide gastronomique ultime de la Jamaïque avec le légendaire Chris Blackwell
En prévision du festival inaugural NyamJam, mêlant cuisine et musique, nous avons demandé à Chris Blackwell, légendaire impresario musical et magnat hôtelier jamaïcain, de nous parler de la scène culinaire locale qui l’a inspiré à créer cet événement.
JAMAÏQUE – Ayant grandi ici et vécu la majeure partie de ma vie sur l’île, la cuisine jamaïcaine représente toujours un retour à la maison. Rien ne rivalise avec les saveurs audacieuses et les épices incomparables de nos plats. J’ai toujours senti que la gastronomie jamaïcaine était à la hauteur de notre musique, de nos athlètes de classe mondiale, et c’est pourquoi je suis enthousiaste à l’idée du NyamJam, un festival culinaire qui mettra à l’honneur la nourriture, la musique et la culture jamaïcaine le 14 novembre.
Voici les établissements qui, à mon sens, définissent et redéfinissent la cuisine jamaïcaine.
Stush in the Bush
Free Hill, Arterial Rd., Saint Ann ; +1‑876‑562‑9760
J’adore qu’ils cultivent leurs propres produits en pleine nature. Tout est ital (régime rastafari proche du végétarisme) et leurs sauces, notamment la « blow fyah pepper sauce », sont exceptionnelles.
Yam Man
Trelawny
En entrant à Trelawny depuis Saint Ann, on trouve un vendeur de patates douces jaunes au bord de la route, parfois accompagné d’ackee et de morue salée. La patate douce jaune est un pilier de l’alimentation jamaïcaine, même créditée pour la rapidité d’athlètes comme Usain Bolt.
Soupe aux arachides
Junction Rd.
Sur la route entre mon hôtel GoldenEye et Kingston, un stand de soupe aux arachides se dresse à mi‑chemin. Sans site web ni adresse, on le reconnaît à l’odeur. La soupe occupe une place importante dans notre culture culinaire, et celle‑ci est toujours un réconfort parfait pendant le trajet.
Scotchies
North Coast Hwy. (en face du Holiday Inn SunSpree), Montego Bay ; +1‑876‑953‑3301
Impossible de se tromper avec le poulet jerk en Jamaïque, et Scotchies offre une ambiance conviviale. La sauce, très épicée, a un véritable coup de fouet.
EITS Café
17 Mile Post sur Newcastle Rd., Kingston ; +1‑876‑489‑5671
Un petit coin niché dans les Blue Mountains, avec une vue à couper le souffle et une cuisine délicieuse. Tout y est cultivé localement, garantissant une authenticité absolue.
Préparation du repas. Photo courtesy de Stush in the Bush.
Poulet jerk juteux. Photo courtesy de Miss T's Kitchen.
Strawberry Hill
New Castle Rd. B1, Crooked River ; +1‑800‑232‑4972
Possiblement une de mes propriétés, mais aucun lieu n’est plus magique pour un repas spécial à Kingston. À 1 000 mètres d’altitude dans les Blue Mountains, la vue sur les montagnes, la ville et la mer est époustouflante.
Chris's Cook Shop
Main St. (en face de Maxine's Hot Spot), Oracabessa ; +1‑876‑861‑1611
Les visiteurs de GoldenEye adorent s’arrêter ici. C’est un restaurant de bord de route typique : le menu varie, les options sont limitées, mais chaque plat est savoureux, parfait pour une pause à Oracabessa.
Susie's Restaurant
Main St., Oracabessa ; +1‑876‑844‑1621
Un autre arrêt agréable le long de la route depuis GoldenEye.
Toscanini Italian Restaurant
A3 Highway, Tower Isle, Ocho Rios ; +1‑876‑975‑4785
Ce n’est pas de la cuisine jamaïcaine, mais c’est agréable de varier. Les fruits de mer sont toujours frais et les pâtes délicieuses.
The Strawberry Patch Café & Grill
Robin's Bay, St. Mary ; +1‑876‑337‑6127
Un poulet frit vraiment savoureux, simple et parfait.
Dîner au clair de lune. Photo courtesy de Stush in the Bush.
Homard grillé frais. Photo courtesy de Lobster Trapp.
Miss T's Kitchen
65 Main St., Ocho Rios ; +1‑876‑795‑0099
Classiques jamaïcains dans un cadre accueillant, à seulement 20 minutes de GoldenEye.
Lobster Trapp
Sawyer's Beach Rd., Hopewell ; +1‑876‑783‑5046
Un établissement familial à l’extérieur de Montego Bay, où le homard est gardé vivant jusqu’à la commande.
Guilt
Devon House, 26 Hope Rd., Kingston ; +1‑876‑968‑5488
Le chef et propriétaire Colin Hylton revisite avec audace les plats jamaïcains authentiques. Les desserts sont spectaculaires, preuve de ses débuts en pâtisserie. Devon House offre également une terrasse magnifique et une salle voûtée.
Devon House I‑Scream
26 Hope Rd., Kingston ; +1‑876‑929‑7028
Après un repas, rien de tel qu’une glace artisanale de Devon House I‑Scream.
Norma's at the Marina
Errol Flynn Marina (près du phare), Port Antonio ; +1‑876‑993‑9510
Création de trois restaurateurs acclamés – Norma Shirley, Colin Hylton et Gariel Ferguson – qui mêlent ingrédients locaux et internationaux pour des plats caribéens fusion uniques.
G's BBQ
#16‑19 Market Place, 67 Constant Spring Rd., Kingston ; +1‑876‑906‑4393
Les ailes de poulet croustillantes, le poulet fumé au bois et les côtes levées de Gariel Ferguson sont irrésistibles. Les fruits de mer, notamment les crevettes géantes grillées et le saumon sur planche de cèdre, sont également exceptionnels.
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