Guide ultime du gumbo à la Nouvelle‑Orléans
Le gumbo est sans doute le plat le plus emblématique de la Nouvelle‑Orléans, riche en épices créoles et en saveurs. De nombreux visiteurs viennent ici à la recherche d’un bol ou d’une tasse de ce ragoût délicieux, sans toujours connaître la variété qui existe. Des chefs locaux aux recettes familiales secrètes, le gumbo occupe une place de choix dans de nombreux foyers et restaurants. Nous avons rassemblé une sélection des gumbo les plus uniques et savoureux de la ville. Consultez les établissements ci‑dessous lors de votre prochaine visite.
1. John Folse & Rick Tramonto – French Quarter
Les chefs primés John Folse et Rick Tramonto réinterprètent les plats classiques cajuns et créoles dans cet établissement du Vieux‑Port. Ceux qui recherchent un gumbo haut de gamme y trouveront leur bonheur. Leur « Death by Gumbo » est préparé avec du caille rôti, de la saucisse andouille, un farce d’huîtres et du riz filé.
2. Mr. B’s – Gumbo Ya‑Ya
Le gumbo de fruits de mer prend une touche d’élégance chez Mr. B’s avec des crevettes du golfe, du crabe, des huîtres et du gombo. Leur Gumbo Ya‑Ya signature est une roux foncée agrémentée de poulet épicé et de saucisse andouille. Vous ne pouvez pas vous tromper.
3. Dooky Chase – Gumbo de Leah Chase
Le regretté chef légendaire Leah Chase, surnommée la Reine de la cuisine créole, voit son héritage perdurer au restaurant primé Dooky Chase où son gumbo de fruits de mer classique est un incontournable. Son Gumbo Z'herbes n’est servi que le Jeudi Saint (le jeudi avant Pâques), ce qui en fait le bol de gumbo le plus recherché de la ville.
4. Neyow – Gumbo maison
Issu du carnet de recettes de la grand‑mère du chef, le gumbo maison de Neyow est traditionnel et savoureux.
5. Gabrielle – Duck Duck and Goose Sausage Gumbo
Le Duck Duck and Goose Sausage Gumbo de Gabrielle figure parmi les plats phares du restaurant. La roux est particulièrement foncée et le plat est servi avec du riz soufflé.
6. Uptown Creole Cottage – Chef Frank Brigtsen
Cet établissement d’Uptown, installé dans un cottage créole, incarne la culture de la Nouvelle‑Orléans. Le chef primé Frank Brigtsen, lauréat du James Beard Award, propose le plat classique sur du riz aromatique Jazzmen. Brigtsen a également été sélectionné par le New York Times sur la liste des restaurants 2021.
7. Saffron – Curry Seafood Gumbo
Saffron mêle les saveurs indiennes à la cuisine locale, créant un gumbo de fruits de mer au curry unique. Le chef et propriétaire Arvinder Vikhu y ajoute crabe, crevettes, gombo et riz basmati.
8. Esplanade Ridge – Cajun & Seafood Gumbo
Situé à deux pas du parc Fairgrounds dans Esplanade Ridge, ce bistrot de quartier propose l’un des meilleurs gumbo de la ville. Le Cajun Gumbo comprend poulet, saucisse et gombo, tandis que la version fruits de mer est tout aussi excellente.
9. Commander’s – Gulf Seafood Gumbo
Avec de nombreux prix, Commander’s figure sur la liste de souhaits de tous. Ce restaurant haut de gamme maîtrise la cuisine créole. Leur gumbo de fruits de mer du golfe est préparé avec du mérou rouge, des crevettes sauvages et un bouillon de crabe rôti, agrémenté d’un mirepoix créole et d’une roux foncée cuite lentement.
10. Mandina – Famille depuis 1932
Depuis 1932, la famille Mandina sert les plats classiques de la Nouvelle‑Orléans dans le quartier Mid‑City. Leur recette familiale de gumbo aux fruits de mer est appréciée de tous.
11. High Hat – Gumbo Ya‑Ya
Situé Uptown sur Freret Street, High Hat propose une cuisine du Sud très prisée. Leur gumbo Ya‑Ya ainsi que le gumbo poulet‑andouille s’accordent parfaitement avec leur fameux poisson‑chat frit.
12. Copper Vine – Gumbo poulet & boudin
Installez‑vous dans le bel espace extérieur de Copper Vine et réchauffez‑vous avec leur gumbo. Leur version originale associe poulet et boudin.
13. Miss Linda – Gumbo vegan
Vous ne pouvez déguster les fameuses soupes de Miss Linda qu’en festivals ou en service traiteur, mais si l’occasion se présente, ne manquez pas d’en goûter une. En plus du yakamein, le chef Linda prépare un excellent gumbo, dont la version vegan a remporté le prix du meilleur plat au Treme Creole Gumbo Fest.
