En Espagne : le parcours culinaire d'Angie Mar
Avant de devenir l’une des meilleures cheffes de New York, Angie Mar, du The Beatrice Inn, a suivi un chemin totalement différent. Un voyage gastronomique à travers l’Espagne a réveillé sa passion pour la cuisine et l’a renvoyée aux États États avec de nouveaux projets. Voici les restaurants qui ont changé sa vie.
Il y a huit ans, après neuf ans dans l’immobilier commercial, j’ai tout quitté, embarqué deux valises et acheté un billet aller simple pour l’Espagne, sans date de retour prévue. Seule, sans parler espagnol, je me sentais plus vivante que jamais. C’est là que j’ai découvert ma véritable vocation : la cuisine. De retour aux États‑Unis, j’ai repris le chemin de la gastronomie avec une ambition renouvelée. Cet été, je suis retournée à San Sebastián et à Barcelone pour revisiter les adresses qui m’ont tant inspirée.
San Sebastián
Bar Nestor
Adresse : Pescaderia, 11, San Sebastián ; Tél. : +34 943 42 48 73
Institution locale depuis les années 1980, le propriétaire, un homme âgé, cuisine toujours derrière le comptoir. Le restaurant ne possède qu’une seule table et la file d’attente pour le steak commence dès 11 h. J’ai attendu sous la pluie, cigarette à la main, comme si je voulais un billet pour un concert de Lady Gaga. J’ai dégusté un rib‑eye, une salade de tomates (tomates, huile d’olive et sel), des piments padrón et une tortilla espagnole. Le chef ne prépare que seize portions de tortilla par jour ; j’ai eu la chance d’en goûter une.
Ganbara
Adresse : San Jeronimo Kalea, 21, San Sebastián ; Tél. : +34 943 42 25 75
Le meilleur endroit pour les fruits de mer. J’ai craqué pour les langoustines, les berniques et tous les crustacés et mollusques. Le meilleur plan : choisir plusieurs plats, s’installer au bar, siroter un txakoli (vin blanc pétillant très sec) et grignoter des pintxos pendant que tout cuit.
Asador Portuetxe
Adresse : Igara Bidea, 71, San Sebastián ; Tél. : +34 943 21 50 18
À quelques minutes du centre historique, accessible en taxi. Je recommande d’y aller après 21 h30, quand l’endroit s’anime. Commandez la chuleta (côte de bœuf) et la terrine de foie gras. Les gambas (crevettes) grillées au feu de bois sont tout simplement délicieuses.
Barcelone
La Boqueria
Adresse : La Rambla, 91, Mercat de la Boqueria, Barcelone ; Tél. : +34 933 18 25 84
J’adore flâner dans ce grand marché et goûter un petit bout à chaque étal. Essayez le bacalao frit sur une broche : tout ce qui est frit sur un bâton est savoureux, même la morue, ainsi que les grosses crevettes rouges typiques d’Espagne. Je sirote toujours les jus frais de framboise et de coco. Quand la marche me fatigue, je m’installe à un comptoir pour déguster le pulpo a la plancha. Impossible de quitter le marché sans savourer du jamón ibérico.
Xiringuito Escribà
Adresse : Av. Litoral, 62, Barcelone ; Tél. : +34 932 21 07 29
Idéal après le débarquement. Ce restaurant en plein air, situé sur la plage, propose une énorme paella aux crustacés, à accompagner d’une sangria blanche bien fraîche.
