Guide du chef étoilé Daniel Boulud à Bordeaux, France
Entretien avec le chef Daniel Boulud à Bordeaux
Où le meilleur chef français du monde se rend‑il pour déguster le vin à Bordeaux ? Nous avons interrogé Daniel Boulud.
Dernier séjour : Bordeaux, France. J’ai logé au Château Biac dans le Médoc, hébergé par Youmna et Tony Asseily, producteurs d’un magnifique Côtes de Bordeaux. J’ai également visité le Château Latour pour retrouver mon ami Frédéric Engerer, et dîné au Château du Tertre avec Alexander Van Beck et son épouse Véronique Sanders du Château Haut‑Bailly. Une soirée exceptionnelle de vin, de gastronomie et d’amitié.
Première visite ? Non, je suis retourné à Bordeaux à plusieurs reprises. L’an passé, j’ai cuisiné au Château Haut‑Brion lors du gala d’ouverture du VinExpo.
Motif du voyage : accompagner un ami en affaires pour déguster de bons vins.
Activités : repas délicieux, vins à profusion et grand plaisir d’être en France.
Durée du séjour : deux jours, au mois de janvier.
Temps suffisant ? Jamais assez, mais deux jours ont permis de visiter quatre châteaux et de savourer un excellent repas.
Meilleur conseil avant le départ : manger au restaurant La Tupiña, dirigé par Jean‑Pierre Xiradakis.
#1 conseil à partager : réserver les visites de châteaux à l’avance, ils n’accueillent pas les visiteurs sans rendez‑vous. Et bien sûr, étudier le terroir de la région.
Point fort : Youmna, hôte du Château Biac, chef libanaise talentueuse, a préparé un repas mémorable.
Déception : la conduite dans le brouillard, même si les collines viticoles restent sublimes.
Speed round – coups de cœur
1. Restaurant : Gravelier, bistrot d’Anne‑Marie (fille du célèbre Pierre Troisgros) et son mari Yves, chef remarquable. (Note de l’éditeur : le restaurant a malheureusement fermé.)
2. Quartier : Place des Quincones à Bordeaux, l’une des plus grandes places d’Europe, au bord de la Garonne.
3. Site : La visite du Château Latour, qui possède l’une des plus belles caves du monde.
Spécialité locale : le vin, bien sûr ! On y trouve aussi du caviar d’esturgeon du Gironde, les cannelés (petits gâteaux à la fois moelleux et croquants) et d’excellentes huîtres.
Lieu manqué : le marché local où toute la région fait ses courses alimentaires.
Le petit sac à dos du chef
1. Bien pensé : une veste Dune, indispensable face au froid.
2. Manqué : des chaussures de randonnée pour explorer les vignobles.
3. Inutile : le maillot de bain laissé du voyage en Tunisie.
4. Souvenir ramené : un pot de lamproie cuite au vin rouge et aux poireaux, offert à mes parents à Lyon.
Retour : dès que possible – Bordeaux est une ville magnifique.
Moment Kodak : un matin brumeux avec vue sur la Gironde depuis ma chambre.
En tête : le Château Giscours ’82, gravé dans ma mémoire.
PLANIFIEZ VOTRE VOYAGE
Se rendre
Avion : Aéroport de Bordeaux‑Mérignac (BOD) avec liaisons internationales via Paris ou Londres (souvent Gatwick).
Train : TGV Paris‑Bordeaux, environ 3 h de trajet.
Adresses utiles
Vignobles
Château Biac
19 Route Ruasse
33550 Langoiran, France
+33 5 56 67 15 4
Château Latour
Route Bordeaux
33250 Pauillac, France
+33 5 56 73 19 80
Email pour organiser la visite.
Château du Tertre
14 Allée du Tertre
33460 Arsac, France
+33 5 57 97 09 09
Château Haut‑Bailly
103 Avenue de Cadaujac
33850 Léognan, France
+33 5 56 64 75 11
Email pour organiser la visite.
Château Haut‑Brion
133 Avenue Jean Jaurès
33600 Pessac, France
+33 5 56 00 29 30
Email pour organiser la visite.
Restaurants
La Tupiña
6 Rue Porte de la Monnaie
33800 Bordeaux, France
+33 5 56 91 56 37
Gravelier (FERMÉ)
114 Cours Verdun
33000 Bordeaux, France
+33 5 56 48 17 15
Carte
Consultez les emplacements sur Google Maps pour visualiser le circuit.
