Guide incontournable des fromages français pour les passionnés
Ancien président Charles de Gaulle plaisantait en disant qu’il fallait gouverner une nation qui compte 246 variétés de fromages ; les experts estiment aujourd’hui que la France en propose plus d’un millier. Un tour complet de dégustation est un véritable défi à vie, c’est pourquoi nous vous présentons les sept fromages essentiels, leurs terroirs, leur histoire et les lieux incontournables pour les savourer.
Occitanie : Roquefort
Niché à Roquefort‑sur‑Soulzon, dans l’Aveyron, ce fromage à pâte persillée doit son origine à une légende : un berger aurait oublié un fromage de brebis dans les caves locales, où le Penicillium roqueforti s’est développé. Les maîtres‑affineurs le font mûrir dans ces mêmes grottes. Visitez les Caves de la Société Roquefort, rencontrez les producteurs Papillon et Viernes Frères, puis faites vos courses au marché quotidien pour un pique‑nique dans le Parc naturel régional des Grands Causses ou le long du sentier panoramique de trois kilomètres « Roquefort Scales Loop ».
Normandie : Camembert
Né en 1791 dans le petit village de Camembert grâce à la fermière Marie Harel, le Camembert de Normandie AOC reste fidèle à la tradition du lait cru de vache. Faites le tour de la fromagerie Le 5 Frères pour découvrir les versions de ferme. Dégustez-le au restaurant étoilé Jean‑Luc Tartarin au Havre, où il se marie parfaitement avec un verre de calvados.
Franche‑Comté : Comté
Ce fromage à pâte pressée cuite, au goût riche et noisetté, provient des alpages d’été. Il s’accorde à merveille avec des cornichons, un vin du Jura ou une cidre. Savourez‑le en fondue à l’auberge centenaire La Petite Échelle à Rochejean, accompagné de champignons sauvages et d’herbes locales. Découvrez le processus d’affinage à la Maison du Comté, où certaines meules pèsent jusqu’à 55 kg.
Seine‑et‑Marne : Brie
Ne négligez pas le berceau du Brie, à proximité de Paris. Mangez la croûte pour révéler toute la profondeur aromatique et goûtez le Brie de Meaux ou le Brie de Melun à triple‑crème. Visitez la fromagerie familiale La Fromagerie Ganot à Jouarre, qui possède son propre musée du fromage, ainsi que La Ferme des Trente Arpents, productrice artisanale de Brie de Meaux, de Coulommiers, de tomme fermière, et de produits locaux (miel, huile d’olive, confitures).
Lorraine : Munster
Produit à partir de lait de vache dans les Vosges, le Munster Géromé séduit par son caractère puissant. Visitez la ferme Versant du Soleil pour des tours d’étable en hiver. Accompagnez‑le d’une quiche lorraine ou d’une tarte aux mirabelles au restaurant historique Le Capucin Gourmand à Nancy, fréquenté autrefois par la noblesse et les artistes.
Val de Loire : Bûche de chèvre
Le « jardin de la France » regorge de fromages de chèvre, dont le célèbre Saint‑Maurice‑de‑Touraine, reconnaissable à sa paille de seigle. Explorez le musée dédié Les Passerelles Touraine et dégustez le fromage à la Maison Tourangelle, où il se marie à des créations originales comme la glace au pop‑corn. Suivez les panneaux des fermes le long des routes ou réservez un atelier à la Ferme du Cabri au Lait pour une initiation à la fabrication du fromage bio, avec la petite ferme pour les enfants.
Bourgogne : Époisses de Bourgogne
Ce fromage à pâte molle, lavé au marc d’Armagnac, était le favori de Napoléon. Relancé après la Seconde Guerre mondiale par la famille Berthaut, il se déguste au restaurant trois étoiles Michelin Maison Lameloise, où le chariot des fromages le met en valeur lors du service.
