Un guide des amateurs de fromage en France
Lorsque Charles de Gaulle a demandé comment on pouvait espérer gouverner une nation qui compte 246 variétés de fromages, il était en fait sous-estimer l'affaire. Par beaucoup. La France en abrite au moins 1, 000 variétés , disent certains experts. Et bien que nous serions ravis de vous envoyer faire un grand tour de tous les fromage , nous supposerons que vous n'avez pas les durées de vie ou les artères de rechange. D'où notre liste des sept meilleurs.
Occitanie :Roquefort
Dans la région montagneuse de l'Aveyron se trouve Roquefort sur Soulzon. Comme beaucoup des plus grandes découvertes de l'histoire, le fromage local emblématique - avec ses veines distinctives de moisissure bleue - était un heureux accident. Ou alors l'histoire va. Selon la tradition, un jeune berger a abandonné son déjeuner de pain et de fromage de brebis en cave pour chasser une belle femme. De retour un mois plus tard (faites avec), il a trouvé que son fromage avait moulé—et voilà, Roquefort, alias Le Roi des Fromages est né. En toute justice pour l'histoire, le moule qui colore le Roquefort est trouvé dans le sol des grottes locales, où le fromage est mis en maturation sous la surveillance attentive des maîtres-affineurs, ou maîtres "mûrisseurs". Pour voir le processus de première main, visiter le Grottes de Roquefort Société puis rendez-vous chez l'un des nombreux fromagers en vous promenant dans le village (deux à noter :Papillion et Vierneres Frères). Parcourez également le marché en plein air quotidien pour préparer un pique-nique :vous êtes dans un territoire de choix :le Parc Naturel Régional des Grands Causses est juste là, tout comme la Boucle des Écailles de Roquefort de trois milles, complet avec des vues certifiées selfie.
Normandie :Camembert
Il y a plus de deux siècles, dans une ville appelée Camembert (population un peu moins de 200), ce vénéré, le fromage légèrement puant est né dans une boîte ronde en bois. Pour obtenir le label AOC « Camembert de Normandie » (certification française accordée à certains vins géographiques spécifiques, fromages et beurres) maintenant, le fromage doit toujours être fait avec du lait cru, tout comme le fermier normand, Marie Harel, aurait fait pour la première fois en 1791. Dégustez la version de la ferme au lait cru lors d'une visite avec Le 5 Frères . Et pour un repas c'est, bien, pur fromage, réserver une table pour le petit-déjeuner au Restaurant Jean Luc Tartarin :Ce resto du Havre étoilé Michelin propose une assiette de fromages à côté de votre café au lait du matin. Bien sûr, nous ne refuserions pas non plus une réservation pour le dîner ici, avec du fromage comme plat final requis - le tout arrosé d'un autre favori local, Calvados.
Comté :Gruyère de Comté
Eggy, riche, beurre fondant et pur, ce fromage dense est fabriqué avec du lait d'été de vaches élevées en alpage (les Français adorent une règle de production alimentaire hyper spécifique). Connu comme l'un des meilleurs fromages d'accompagnement, il ne dit jamais non à un cornichon, Le cidre français ou le vin du Jura, également régional, le Comté vous place également carrément sur le territoire de la fondue. Pour la version la plus immersive, visite La Petite Échelle , une auberge tricentenaire à Rochejean qui sert des plats traditionnels aux chandelles (il n'y a pas d'électricité). La fondue maison associe le Comté au vin du Jura, champignons sauvages cueillis et herbes de montagne pour un vrai goût de terroir. Et maintenant que tu es fou amoureux, visiter le Maison du Comte pour voir comment la magie et le processus de maturation se produisent, et, Bien sur , marquer quelques échantillons. Mais au cas où vous prévoyez d'en ramener à la maison, Préparez une valise de rechange :Certaines roues pèsent environ 120 livres.
Seine-et-Marne :Brie
Ce n'est pas parce que le brie est devenu le plat par défaut de tous les plats de Noël que vous devriez éviter le terrain du cousin plus doux du camembert. Pour commencer, vous serez à l'aise avec la pratique locale de manger la croûte - il y a une saveur complexe qui vit dans cette couche veloutée de moisissure blanche. Vous pouvez même adopter l'habitude de tremper un morceau de brie dans du café noir. Dans les deux cas, vous rencontrerez les OG du brie-dom – Brie de Meaux triple crème et Brie de Melun – et la vie ne sera plus jamais la même. Une visite incontournable est celle de Jouarre La Fromagerie Ganot , une fromagerie familiale vieille de plusieurs générations et affineur qui abrite également un petit musée. Vous devriez également visiter La Ferme des Trente Arpents , une ferme appartenant au Baron Benjamin de Rothschild, et producteur de certains des meilleurs fromages de la région. Appelez au moins un jour avant pour commander et récupérer un souvenir comestible du Brie de Meaux, Coulommiers ou tomme fermière. Bonus :La ferme fait aussi son propre miel, huile d'olive et confiture.
Lorraine :Munster 
Munster, ou Munster Géromé, vient gracieusement des vaches dans la région vallonnée entre l'Alsace, Lorraine et Franche-Comté. Pour les remercier en personne, organiser une visite du Versant du Soleil ferme en hiver, quand ils sont confortablement installés dans une grange géante, contrairement au printemps et à l'été, quand ils sont heureusement MIA, serpenter et grignoter dans les hautes terres. Mais chaque fois que vous vous présentez, avoir faim :ce coin de France abrite aussi la quiche lorraine, boudin noir, Tartelettes aux mirabelles et beaucoup plus . celle de Nancy Le Capucin Gourmand , qui a nourri tout le monde de la reine d'Angleterre à Jean Cocteau, est un bon point de départ pour votre visite de dégustation.
Vallée de la Loire :Buche du Chèvre
Avec ses vergers, vignobles et élevages caprins (comme des milliers de vidéos Youtube de bébés chèvres prennent vie), cette région centrale est connue comme le Jardin de la France. Et vous trouverez la part du lion (ou de la chèvre ?) des variétés de chèvre du pays ici dans cette vallée. L'un des plus célèbres est le Saint-Maure-du-Touraine, une petite bûche avec une paille de seigle signature qui la traverse. En réalité, Les Passerelles Touraine est tout un musée dédié à la gourmandise. Et quand vous êtes prêt à creuser, essayez l'intime La Maison Tourangelle , où le chèvre est accompagné, entre autres, d'une incroyable crème glacée au pop-corn. Retour aux chèvres réelles, vous verrez souvent des panneaux routiers faits maison dans la région qui vous dirigent vers un certain nombre de fermes - et par tous les moyens, Arrêtez-vous. La gentillesse caprine de côté, il y a du chèvre avec toutes les garnitures imaginables, des flocons de piment rouge et de l'ail à la cendre végétale. La plupart de ces fromagers hyperlocaux n'ont pas de présence sur le web, mais un endroit recherchable et réservable est Ferme du Cabri au Lait , une ferme biologique et une mini-ferme avec des ateliers de fabrication de fromage.
Bourgogne :Époisses de Bourgignon 
Un crémeux au lait de vache lavé dans un mélange d'eau salée et de brandy local ? Oui s'il vous plaît. Surtout une version décrite comme puant mais incroyablement adorable (pas étonnant Napoléon aurait aimé Époisses). Après avoir presque disparu pendant la Seconde Guerre mondiale, le fromage a été ressuscité dans les années 50 par les agriculteurs Robert et Simone Berthaut, dont le fils Jean continue de le produire. Pour en essayer, ainsi que d'autres bontés locales, accrocher une table aux trois étoiles Michelin Maison Lameloise , où le « char des fromages » sonne bien plus impressionnant que « charrette à fromages, « n'est-ce pas ?
