Le guide des amateurs de fromage en Italie
Merci à Pline l'Ancien, nous savons que la fabrication du fromage a été un très gros problème en Italie depuis au moins 2000 ans, mais ce n'est qu'au cours des dernières années que le tourisme du fromage a vraiment pris de l'ampleur. Alors, que vous vouliez traire des vaches dans une ferme, promenez-vous dans tout un musée sur le thème du Parmigiano Reggiano - ou allez simplement dans une cintreuse de burrata - nous avons les 10 meilleurs endroits à atteindre. Lisez la suite pour le savoureux grand tour.
Pouilles :Burrata
Creuser, si vous voulez, l'image :l'année est 1920, donner ou prendre. Et par une rare nuit de neige dans la ville des Pouilles d'Andria, un pauvre fermier nommé Lorenzo Biancchino vient de faire de la mozzarella. Il regarde tous les sous-produits :des restes de mozzarella, crème, et caillé étiré - et se demande s'il existe un moyen de les utiliser plutôt que de les jeter comme d'habitude. Et eccola ! Burrata est née. L'italien pour "beurre" - un clin d'œil à la texture ultra-crémeuse - la burrata s'est rapidement propagée d'agriculteur en agriculteur, puis le monde des amateurs de fromage en général. Goûtez le résultat céleste sur l'un des TerraCheVive visites en petits groupes des fermes laitières des Pouilles.
Calabre :Scamorza
Dans une grande partie du monde anglo, quand les choses aller en forme de poire , vous vous éloignez d'eux. En Italie, vous les mangez. La scamorza en forme de poire - qui se termine de cette façon après avoir pendu à une ficelle au cours du processus de vieillissement de deux semaines - a le goût d'une mozzarella exquise, plus tranchante et plus piquante que d'habitude. Le nom est peut-être dérivé de " capa mozza , " La tête coupée littéralement. Et ainsi, en argot italien, le terme scamorza se réfère non seulement à ce type de fromage calabrais, mais aussi à un imbécile. Tu ne serais pas du tout stupide, bien que, pour garnir la pizza de scamorza, comme le font souvent les Calabrais. D'autres fois, le fromage atterrit sur des crostini ou dans un risotto en raison de son facteur de fusion facile. Mais l'un des meilleurs endroits pour goûter le fromage par vous-même est sur le restaurant étoilé Michelin Abruzzes assiette de fromages à Catanzaro.
Campanie :Mozzarella di Bufala
"Oh, donne-moi une maison, où les buffles errent - et produisent un plus profond, mozzarella plus crémeuse et légèrement plus sucrée que les vaches, " n'a jamais écrit aucun parolier. Mais quelqu'un aurait pu écrire ces mêmes mots sur la Campanie, une région étroitement associée à la mozzarella di bufala (bien que le fromage soit saupoudré dans tout le sud de l'Italie). S'il y a une option mozzarella de bufala pour votre prochaine visite à la pizzeria, n'hésitez pas, même si vous devez payer un peu plus. A Napoli, abrite les meilleures pizzerias de la planète, essaie le pizza verace au légendaire Starita ou améliorez votre pizza Margherita avec de la mozzarella de bufala à Lombardie 1892 .
Émilie-Romagne :Parmigiano Reggiano
Également connu sous le nom de « Roi des fromages », » et sur certaines étagères des supermarchés comme « Parmesan, ” Le Parmigiano Reggiano est un fromage immensément savoureux et complexe qui évolue (de la meilleure des manières) plus il vieillit. Vers 36 mois, par exemple, le fromage est glorieusement tranchant, piquant et parsemé de cristaux de lactate de calcium qui ajoutent aux strates de saveur. Pour un cours accéléré sur les détails, passer du temps à Parme même, au Musée du Parmigiano Reggiano . Puis, pour la dégustation ultime, rendez-vous chez le super chef Massimo Bottura Osteria Francescana à Modène, peut-être le meilleur restaurant d'Italie (et depuis l'année dernière, le monde ). Là, il sert un plat appelé "Cinq âges de Parmigiano Reggiano dans différentes textures et températures". Vous voulez voir comment le fromage est fabriqué IRL ? Bien sûr, vous le faites! Arrêtez-vous Ciao Latté , environ 15 miles à l'ouest de Parme, faire une visite matinale. La ferme laitière sert également d'agritourisme, pour que vous puissiez passer la nuit à vous gaver de lactose. Et si vous ne voulez jamais vous arrêter (une possibilité distincte), sachez qu'il y a des dizaines de fermes laitières autour de l'Émilie-Romagne qui donnent des visites.
Latium :Cacio di Roma
Comme vous pouvez le deviner d'après le nom, ce fromage crémeux au lait de brebis à pâte demi-ferme est originaire de la région de la capitale italienne, où, dans le dialecte local, "cacio" signifie simplement fromage. Fait partie de la famille pecorino, Cacio di Roma est vieilli environ un mois pour produire une saveur agréablement acidulée, comme vous le trouverez salade après salade, et pizza après pizza, à Rome. Mais sans doute la meilleure utilisation du cacio est le plat de pâtes emblématique de la ville :le cacio e pepe - juste du fromage crémeux et du poivre noir enrobant généreusement longtemps, nouilles bucatini épaisses (un autre aliment de base romain). Da Enzo , dans le Trastevere, fait une excellente version. De même Da Danilo dans le quartier Esquilino, où les serveurs placent vos pâtes dans une énorme roue de cacio di Roma, partiellement évidée.
Lombardie :Gorgonzola
À partir du IXe siècle environ, Les vaches lombardes allaient paître à travers les montagnes, arrêt pour une « pause café » près de la petite ville de Gorgonzola. Lorsque les premiers agriculteurs locaux ont décidé de saisir l'occasion (et, Apparemment, les mamelles), un fromage très spécial est né. La partie bleue était le résultat naturel des habitudes d'abreuvement des vaches :de l'eau contenant du Penicillium jaillissait des grottes voisines. Aujourd'hui, il existe deux types de Gorgonzola :celui qui a vieilli pendant un an et a un saveur plus audacieuse, et un qui est plus doux avec des notes de douceur. Si vous voulez goûter soit à la source, vous pouvez facilement faire du Gorgonzola une excursion d'une journée au départ de Milan. Plantez-vous à Vecchia Pesa , un favori local, et n'oubliez pas de commander le timbale de risotto noir sauvage aux noix et sauce Gorgonzola.
Piémont :Robiola
Des nombreux fromages stellaires du Piémont, l'un des favoris du public est Robiola, un terme général pour une semaine, fromages frais et à pâte molle à base de chèvre, lait de vache ou de brebis (ou une combinaison des trois). Lorsque le fromage est plus frais, attendez-vous à un goût de lait sucré. Mais les Robiolas âgés sont acidulés, à la limite du champignon. Si vous êtes prêt à plonger, essayez l'un des ItaliAnna les visites de fromages d'Alba (où vous devriez également aller pour truffes cette saison ). Et à Turin, la capitale du Piémont, s'arrêter dans Latteria Bera , une fromagerie délicieusement puante pleine de Robiola.
Sardaigne :Fiore Sardo
Vous connaissez peut-être ce fromage sous son autre nom :le pecorino sardo. Mais appelez ce truc comme vous voulez; le manger est bien plus important. Fiore sardo est élaboré à partir du lait d'une brebis sarde particulièrement douce pour les papilles, la pecora sarda, puis vieilli pendant six mois. Le résultat est un dense, fromage à pâte ferme avec une noisette, saveur salée-souvent avec des notes de caramel brûlé. Bien que consommé comme un simple fromage de table, soit au début ou à la fin d'un repas, fiore sardo est également saupoudré sur Malloreddus , une pâte de type ghocchi endémique de l'île. Dans la capitale sarde de Caligari, allez droit vers Niu et commandez l'un des plats de pâtes enrichis de fiore sarda du restaurant.
Sicile :Ricotta salata
Les fromagers siciliens prennent du petit-lait de brebis, Appuie, salez-le, puis faites-le vieillir pendant au moins 90 jours. Le résultat est la ricotta salata. Si la traduction est un peu maladroite ("recuit salé"), la saveur est à l'opposé :AF lisse et doux (le F pour formaggio , bien sûr). Les Siciliens ajoutent de la ricotta salata à presque tout, mais l'un de leurs meilleurs véhicules pour le fromage - et les plus grands cadeaux au monde - sont les pâtes chargées de tomates et d'aubergines toutes Norma. Vous trouverez un million d'opinions ferventes sur qui fait la meilleure version du plat de Sicile, mais les concurrents fréquents incluent Terra Madre et La Masseria . Pour une plongée plus profonde, réserver une visite sur le thème de la ricotta à travers Privé Sicile . Vous serez emmené dans une ferme laitière pour voir comment le fromage est fabriqué, puis dégustation de fromages et déjeuner sicilien traditionnel.
Vénétie :Asiago
Ce fromage doux au lait de vache du nord de l'Italie commence dans les plaines de la vallée du Pô (où se déroule la traite) et se termine dans les hautes terres près de la ville de Trentin (où se produit le vieillissement). Parcourez vous-même la région, et vous trouverez deux types d'Asiago :le fresco (frais) et le Vecchio (vieux). La nouvelle variété est subtile et laiteuse tandis que la vieille est plus nette, plus audacieux et souvent plus fou. Pour étudier et manger de grandes quantités des deux, se diriger vers Ca' Sorda Ai Pennar , un agritourisme familial juste à l'extérieur de la ville d'Asiago.
